食品添加剂的安全性.ppt

你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？,你知道吗？,红心鸡蛋：就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。,化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。,染色虾仁：,市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人，是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。,你了解苏丹红吗？,苏丹红，红了食品，害了人命,苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食品添加剂呢？,什么是食品添加剂？,一、食品添加剂的卫生,定义,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质,1.作用：（1）、（2）、（3）,2.成分：,1.来源：,分类：,2.功能：,（1）天然提取物（2）发酵制取物（3）纯化学合成物,防腐剂、抗氧化剂、色素等 注:各国不同 我国包括营养强化剂、酶制剂、香料,3.安全性：4类,以下哪种食品添加剂是发酵制成：A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸,（1）安全物质：无需ADI值（2）A类：A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2：毒理学不完善，暂制定ADI值（3）B类：B1：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2：未评定（4）C类：原则禁止使用 C1：不安全 C2：严格限制使用,有特殊用途,使用要求经毒理学评价证明在限量范围内长期使用对人体无害不影响食品感官理化性状，不破坏食品营养成分不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂,安全卫生问题,超量使用：面粉：增白剂蜜饯：防腐剂 甜味剂隐瞒使用：使用不标明违禁使用：婴儿食品中使用糖精钠,卫生管理,严格控制使用量,产品外包装中标明添加剂名称、使用量,严禁使用违禁添加剂,制定卫生标准和法规新食品添加剂要审批生产食品添加剂的企业要有证经营,常见的食品添加剂,防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠 用于肉及肉制品漂白剂：亚硫酸盐 主要用于面粉中着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖 红曲红素（米接种红曲霉）苋菜红、胭脂红、柠檬黄,甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇香料（香精）：茴香、香料化合物酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成）乳酸（淀粉发酵制成）磷酸、醋酸（可参加体内代谢）抗氧化剂：VitE、VitC、BHA、BHT、异山梨酸钠、异Vc钠,下面哪种物质是防腐剂：A）亚硝酸钠 B）柠檬酸C）苯甲酸 D）甘草,实 物 讨 论,一、饮料类二、蜜饯类三、肉制品四、油炸食品五、坚果类,生活中常见的几类食品,一、饮料类食品,食物名称：百事清柠 成分：碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、食 用香料、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因,白砂糖：焦糖色：食用香料：磷酸：柠檬酸：柠檬酸钠：苯甲酸钠：咖啡因：,天然甜味剂,天然着色剂（色素）,化学合成香料（香精）,化学合成酸味剂,发酵制成的酸味剂,化学合成酸味剂,化学合成防腐剂,其他类,食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、柠檬酸、维生素C、-胡萝卜汁,白砂糖：食用香精：柠檬酸：维生素C：-胡萝卜汁：,天然甜味剂,化学合成香料（香精）,发酵制成的酸味剂,抗氧化剂、营养强化剂,天然色素,食物名称：深晖冰红茶 成分：纯净水、白砂糖、精选红茶、柠檬酸、甜蜜素、天然食用香料、维生素C、山梨酸钾,白砂糖：柠檬酸：甜蜜素：焦糖色：天然食用香料：维生素C：山梨酸钾：,天然甜味剂,发酵制成的酸味剂,化学合成甜味剂（环己基氨基磺酸钠）,天然着色剂,香料,抗氧化剂、营养强化剂,化学合成防腐剂,食物名称：广氏菠萝啤 成分：水、白砂糖、麦芽、大米、酒花、柠檬酸、香料、焦糖色、苯甲酸钠,返回,白砂糖：柠檬酸：香料：焦糖色：苯甲酸钠：,天然甜味剂,发酵制成的酸味剂,化学合成香精,天然着色剂,化学合成防腐剂,二、蜜饯类食品,食物名称：佳宝杨梅 成分：杨梅、白糖、食盐、柠檬酸、甘草、甜蜜素、脱氢乙酸钠、胭脂红,白糖：柠檬酸：甘草：甜蜜素：脱氢乙酸钠：胭脂红：,天然甜味剂,发酵制成的酸味剂,天然甜味剂,化学合成添味剂,化学合成防腐剂,化学合成着色剂,食物名称：味道好九制橄榄 成分：橄榄、白砂糖、食盐、甜蜜素、甘草、糖精钠、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾,白糖：甜蜜素：甘草：糖精钠：柠檬酸：香兰素：乙基麦芽酚：山梨酸钾：,天然甜味剂,化学合成甜味剂,天然甜味剂,化学合成甜味剂,发酵制成的酸味剂,化学合成香料,增香剂,化学合成防腐剂,食物名称：瑞士可可软味糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油脂、明胶、食 用香料、柠檬酸、大豆磷脂、着色剂（柠檬黄、苋菜红、亮蓝）,白砂糖：葡萄糖浆：氢化植物油脂：明胶：食用香料：柠檬酸：大豆磷脂：柠檬黄、苋菜红、亮蓝：,天然甜味剂,天然甜味剂,乳化剂,化学合成增稠剂,化学合成香料,发酵制成的酸味剂,乳化剂,化学合成色素,食物名称：益达无糖口香糖 成分：山梨糖醇、胶母基、木糖醇、D-甘露糖醇、甘油、麦芽 糖醇浆、香料、甜味素（含苯丙氨酸）、乳化剂、抗氧化剂,山梨糖醇：胶母基：木糖醇：甘露糖醇：甘油：麦芽糖醇：香料：甜味素：,天然甜味剂,乳化剂,天然甜味剂,天然甜味剂,乳化剂,天然甜味剂,化学合成香料,化学合成甜味剂（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）,食物名称：瑞士橙味软糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、植物油脂、明胶、柠檬酸、浓缩果汁、大豆磷脂、-胡萝卜素、甜菜红,白砂糖：葡萄糖浆：植物油脂：明胶：柠檬酸：大豆磷脂：-胡萝卜素：甜菜红：,天然甜味剂,天然甜味剂,乳化剂,化学合成增稠剂,发酵制成的酸味剂,乳化剂,天然色素,天然色素,食物名称：旺仔QQ糖 成分：白砂糖、麦芽糖、明胶、浓缩苹果汁、柠檬 酸、蓝莓香精、诱惑红、亮蓝,食物名称：亲亲果冻（山楂味、草莓味）成分：水、蔗糖、果肉、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、食用香精、胭脂红、甜蜜素、山梨酸钾 芒果味、菠萝味、香橙味：柠檬黄 苹果味、葡萄味：果绿,返回,卡拉胶：,增稠剂,三、肉制品,食物名称：华园香辣牛肉片 成分：牛肉、白砂糖、食盐、生抽、味精、辣椒、香料、酒、山梨酸钾、红曲红,白砂糖：山梨酸钾：红曲红：,天然甜味剂,化学合成防腐剂,发酵制成的着色剂,食物名称：华园美味烤鱼 成分：鱼、白砂糖、食盐、沙爹粉、咖喱粉、辣椒 粉、胡椒粉、味精、辣椒红,辣椒红：,天然色素,食物名称：双汇火腿肠 成分：火腿、白砂糖、食盐、异Vc钠、香料、山梨酸钾、红曲红素、脱氢乙酸钠,返 回,白砂糖：异Vc钠：香料：山梨酸钾：红曲红素：脱氢乙酸钠：,天然甜味剂,抗氧化剂,香料,化学合成防腐剂,发酵制取色素,化学合成防腐剂,四、油炸食品,食物名称：上好佳天然薯片 成分：新鲜马铃薯、食用植物油、白砂糖、食用 盐、肉粉、豆酱粉、洋葱粉、蒜粉、香辛 料、味精、熏肉粉、抗氧化剂,白砂糖：香辛料：味精：抗氧化剂：,天然甜味剂,增味剂,增味剂,丁基羟基茴香醚（BHA）,食物名称：上好佳鲜虾条 成分：小麦粉、木薯淀粉、精制食用植物油、鲜 虾、精制白砂糖、精制食用盐、味精、食 用色素（柠檬黄、胭脂红）、抗氧化剂,返 回,白砂糖：味精：柠檬黄、胭脂红：抗氧化剂：,天然甜味剂,增味剂,化学合成着色剂,丁基羟基茴香醚（BHA）,五、坚果类食品,食物名称：正林瓜子 成分：黑瓜子、食盐、植物油、八角、肉桂、丁 香、糖精、甜蜜素、味精、花椒、甘草,丁香：糖精：甜蜜素：味精：甘草：,天然香料,化学合成甜味剂,化学合成甜味剂,化学合成增味剂（谷氨酸钠）,天然甜味剂,食物名称：洽恰香瓜子 成分：精选葵花籽、食盐、白砂糖、甘 草、茴香、甜蜜素、糖精钠,返 回,白砂糖：甘草：茴香：甜蜜素：糖精钠：,天然甜味剂,天然甜味剂,天然香料,化学合成甜味剂,化学合成甜味剂,饮料类：酸味剂、甜味剂、色素蜜饯类：防腐剂、甜味剂、色素、酸味剂肉制品：发色剂、防腐剂油炸食品：抗氧化剂干果类：香料、甜味剂,常见食品中主要的食品添加剂,易混淆的几种食品添加剂（1）柠檬酸：发酵酸味剂，参加体内代谢，毒性小 柠檬黄：人工合成色素（2）山梨酸钾：人工合成防腐剂 山梨糖醇：天然甜味剂 异山梨酸钠：抗氧化剂（3）甜菜红：天然色素 苋菜红：人工合成色素,食物名称：红牛 成分：水、白砂糖、柠檬酸、香精、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、咖啡因、苯甲酸钠、维生素、柠檬黄、胭脂红,白砂糖：柠檬酸：香精：牛磺酸：赖氨酸：肌醇：咖啡因：苯甲酸钠：维生素：柠檬黄、胭脂红：,天然甜味剂,发酵制成的酸味剂,化学合成香料,营养强化剂,营养强化剂,营养强化剂,其他类,化学合成防腐剂,营养强化剂,化学合成着色剂,补 充VitC：抗氧化剂，营养强化剂-胡萝卜素：天然色素、营养强化剂香辛料：增味剂，可代替味精 香兰素：香料,作 业找五种食品说明：食品名称 食品成分 是否添加食品添加剂 从功能上讲属于哪类食品添加剂 其对身体有何影响？,