果蔬储运加工第2章.ppt

第二章 果蔬采后商品化处理与运输,第二章 果蔬采后商品化处理与运输,教 学 设 计,学习回顾：影响果蔬贮藏质量的因素教师主讲：第一节影响果蔬贮藏质量的因素穿插提问：讲课过程中互动环节：针对当堂讲课的内容,第一节 采收,了解果蔬适时采收的重要性,1,掌握果蔬采收成熟度的确定,2,掌握果蔬采收方法及技术,3,知识目标：能力目标：,学会判断果蔬的成熟度及适当的果蔬采收方法,1,第一节 采 收,二、采收技术,一、适时采收,第一节 采 收,适时采收的重要性,适时采收的重要性,一、适时采收,采收期的确定,适时采收的重要性,一、适时采收,采收成熟度确定,硬度计,折光仪,采收成熟度的确定,一、适时采收,生长期,生长期,表面色泽的显现和变化,表面色泽的显现和变化,硬度或坚实度,硬度或坚实度,果蔬主要化学物质的含量,果蔬主要化学物质的含量,果梗脱离的难易度,果梗脱离的难易度,其他方法,二、采收技术,采收技术,1.采收准备,组织和培训,要做好采收的组织和工人的技术培训工作，尽早安排运输工具和商品流通计划，避免采收时忙乱，致使产品积压，处理不及时造成损失。,准备工具,常用的采收工具有采果剪、采果篓（袋）、采果梯、装果筐（箱）、不锈钢刀具、包装材料及容器、锹或稿及运输工具。,采收准备,人工采收,人工采收,2.采收方法,2.采收方法,人工采收,机械采收,机械采收,2.采收方法,2.采收方法,机械采收,3.采收时应注意的问题,1,2,3,4,采收时间,分期采收,采收人员,采后处理,复习思考,互 动 小 问 题,谢谢！,