生物课件合理膳食与食品安全.ppt

1.消化道从上到下依次是哪些器官？,2.人体消化和吸收营养物质的主要场所在哪？,4.小肠有哪些适于消化吸收营养物质的特点？,3.人体内最大的消化腺是什么？最膨大的消化器官是什么？消化道中最长的一段是什么？,知 识 回 顾,5、淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质的消化分别开始与什么？,6、一次饮食后，血液中最先发现的是什么？,口腔,胃,小肠,唾液 胰液 肠液,胃液 胰液 肠液,胆汁 胰液 肠液,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,消化道中的葡萄糖变成血糖的过程是_,胃,小肠,大肠,吸收,消化道各段的吸收情况,大头娃娃,缺蛋白质,呆小症,大脖子病,第三节,合理膳食与食品安全,自主阅读：什么是合理膳食？,1 营养学家将食物分成哪几类？各类食物有什么营养？2 一日三餐的合理能量比例？3 处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？4 什么样的饮食才是合理的饮食？,满足身体的营养需要和能量需要的膳食,我国的营养学家将食物分成谷物类、肉类、蔬菜和水果类、奶和奶制品和脂肪这五类，其中谷类含 多；肉类含 和 多；蔬菜和水果含 和 多一些；奶和奶制品含、部分维生素和 等。,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,无机盐,蛋白质,无机盐,“早吃好，午吃饱，晚吃少”,早、中、晚餐的能量摄入：,30%、40%、30%,青少年膳食指南,2.多吃谷类，供给充足的能量,3.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 荤素搭配，粗细搭配，食物多样,4、不偏食，不挑食，不暴饮暴食,5、饭前饭后不要剧烈运动。,1、一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右,平 衡 膳 食 宝 塔,谷物：300-500克,蔬菜、水果：500-700克,动物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,一个中学生一天应摄入食物量：,营养师建议,健康的第一大基石合理膳食一、二、三、四、五,一、每天喝一袋牛奶。,二、二百五十克到三百五十克糖类,三、三分高蛋白，一分就是三两瘦肉或六两鱼虾 或六两鸡和鸭。,四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。,五、五百克蔬菜和水果。（1斤）,老师的建议,活动 为家长设计一份三餐食谱目的要求:为家长设计一份营养合理的食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理。设计应考虑食物种类，营养成分，能量比例等 小组内交流讨论，再进行修改和完善。,壮壮的食谱中肉类太多；缺蔬菜水果,小倩的食谱中，三餐能量比例不太合适，午饭能量太少，晚饭能量太多；,小亮的食谱中缺少肉、奶类食物,遥遥的一日食谱最合理。三餐的能量比例较合适，并且“平衡膳食宝塔”中的五种食物都具有,下列病人在饮食方面有什么限制或者需要补充什么？（l）已经切除胆囊的病入：（2）才龈出血的病人：（3）患糖尿病的病人：（4）有蛀牙的儿童。,你是营养师,避免摄入过多脂肪，吃高纤维、低脂肪食物,多吃新鲜水果、蔬菜，补充维生素C,控制淀粉等糖类食物的摄入量，吃低糖高植物纤维的食物，且少食多餐,不吃糖类等甜食,分析回答：1、每天人应摄取最多的是第 层食物2、小华同学不爱吃第二层食物，长期下去可能出现的现象是。,5,缺乏蛋白质、脂肪等营养物质，影响生长发育，皮肤干燥，缺乏弹性和光泽，影响智力发育等,3、患糖尿病的人在饮食中应减少第 层的食物，患冠心病的人在饮食中应减少第 层的食物，适当多吃第 层的食物4、青少年每天应比成年人多摄取第 层的食物。,5,3,2 4,3,食品安全,食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品 注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题 在食品加工过程中添加不适当的色素、防腐剂等会影响身体健康 谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品,食物中毒可分几类？,细菌性中毒,发芽土豆是常见食物中毒因素,发霉变质的食物,我就是河豚！,河豚美味而有毒,白芝麻菌、满天星、斑毒菌,毒蕈中毒危及生命,绿色食品是指无污染无公害按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养类的食物,绿色食品：A、AA级,人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求,联系生活实际,1、在日常生活中购买带有外包装食品时，我们应该关注食品包装上的哪些内容？怎样判别包装食品是否过期？,应该关注有关营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及地址等；可以根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，判断食品是否过期。,2、不良饮食列举,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,洋,快餐,相关新闻,“洋快餐”的三高劣势,透视洋快餐引发的几种现代病,洋快餐损害智力发展,洋快餐少吃为好,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引发的几种现代病,高血压,冠心病,糖尿病,癌症,肥胖症,1.合理膳食是指()。A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要供能物质，应该多吃C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D.各种营养物质的比例合适，互相搭配2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏()A、淀粉和蛋白质 B、维生素和无机盐 C、蛋白质和淀粉 D、维生素和脂肪,D,B,7营养学家提出“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（）A.蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类B.肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类C.谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类 D乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类3.膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质?()A.谷类 B.肉类 C.奶和奶制品类 D.蔬菜水果类,C,A,4.位于“食物金字塔”尖的食物是()。A.脂肪、糖果等含有热量很高的食物 B.鱼、肉等蛋白质含量很高的食物C.水果类的含糖类、维生素较多的食物 D.富含糖类的米饭、馒头等5.胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案?()A.买减肥药，按说明服用 B.节食C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼 D.坚持高强度体育锻炼,A,C,下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（）。,蛋白质,瘦肉和大豆,多种氨基酸,忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命开玩笑。,陶行知,祝你健康,健康饮食倡议书！,格式倡议书一般由标题、称呼、正文、结尾、落款五部分组成。(一)标题 即在第一行正中用较大的字体写“倡议书”三个字。(二)称呼 可根据倡议的对象而选用适当的称呼。如“朋友们：”(三)正文 正文内容一般包括以下一些方面：1.写倡议书的背景原因和目的 2.写明倡议的具体内容和要求 一般是分条开列的，这样写往往清晰明确，一目了然。(四)结尾 结尾要表示倡议者的决心和希望或者写出某种建议。(五)落款 在右下方写明倡议者单位、集体或个人的名称或姓名，署上发倡议的日期。,预防营养不良,过胖过轻缺乏营养,营养不良,二、肥胖对健康的影响,1、动作不灵活，学习效率低,2、全身症状：易出汗、怕热、心慌、气短、乏力等症状,3、诱发多种疾病，如高血压、糖尿病、脂肪肝等,4、容易出现自卑感和产生精神压力,5、性器官发育迟缓,三、单纯性肥胖症的发病原因,1、营养摄入过多2、不良饮食习惯暴饮暴食爱吃零食喜吃油腻,3、体育和户外活动少,四、肥胖症的预防合理营养,杜绝不良饮食习惯1.少吃甜食 2.少吃油腻3.少吃零食 4.不暴饮暴食,加强体育锻炼，多做户外活动,洋快餐少吃为好,自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。,怎样食用洋快餐,营养学家建议如下：,选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。,青少年膳食指南,节食减肥的危害,我真的很胖吗？,身高（CM）105体重（千克）,实际体重超过标准体重的10，超重,实际体重超过标准体重的20，肥胖,实际体重低于标准体重的90，低体重，实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。,1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。,设计 为家长设计一份午餐食谱目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝 试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。,食物金字塔,谷物米面,水果,鱼肉蛋,蔬菜,奶制品豆类,糖果冰欺凌,一、判断肥胖的方法、肥胖症的诊断方法1、目测法,2、体重测量法：方法：标准体重（千克）身高（厘米）105,、肥胖的类型1、单纯性肥胖：由于营养摄入不合理引起。2、继发性肥胖：由于神经和内分泌机能失调引起的,或与某些代谢性疾病有关。肥胖症的判断标准是：当体重超过标准体重的20以上，就可判断为肥胖。肥胖分三度：轻度2030 中度 3050，50以上重度以上。,肥胖的饮食预防及治疗 1、控制总热量。长期地控制能量的摄入和增加能量的消耗是肥胖症的基础治疗，当前最有效的减肥方法仍然是控制饮食，增加体力活动。,2、限制脂肪摄入量，碳水化合物的供给要适量。限制过多的脂肪摄入，脂肪应占总热能的20%至25%，要控制烹调油的用量，每日用烹调油10克至20克左右。碳水化合物应限制在占总热能的40%至55%，控制单糖食物和蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯等，谷类食物应以杂粮为主。,3、膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜。蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜丝、小白菜、冬笋，有的蔬菜可生食，借以充饥。还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。,4、养成良好的饮食习惯。平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。吃饭时要慢嚼细咽。一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样不利于减肥。要求他们尽量不要养成或改正喜欢吃零食、甜食和油炸类食品的习惯,五、预防肥胖症的意义。1.预防成人病的发生2.提高学习效率3.利于健美，4、利于长寿5、增强自信,作业：亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。收集部分食品包装袋。,交流展示设计的午餐食谱,身 体 状 况 自 测,（）浑身无力（）容易疲倦（）头脑不清爽（）思想涣散（）头痛（）面部疼痛（）眼睛疲劳（）视力下降（）鼻塞眩晕（）起立时眼前发黑（）耳鸣（）咽喉异物感（）胃闷不适（）颈肩僵硬（）早晨起床有不快感（）睡眠不良（）手足发凉（）手掌发粘（）便秘（）心悸气短（）手足麻木感（）容易晕车（）坐立不安（）心烦意乱,亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。,青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。,红、黄、绿、白、黑,一天一个西红柿,黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多，比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。,饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。,燕麦粉、燕麦片等食品,指木耳等黑色食品,