果蔬储运加工第1章.ppt

第三节 影响果蔬贮藏质量的因素,教 学 设 计,学习回顾：与呼吸有关的概念教师主讲：第三节影响果蔬贮藏质量的因素穿插提问：讲课过程中互动环节：针对当堂讲课的内容,第三节 影响果蔬贮藏质量的因素,了解影响果蔬贮藏质量的内在因素,1,了解影响果蔬贮藏质量的采前因素,2,掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素,3,知识目标：能力目标：,学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响,1,第三节 影响果蔬贮藏质量的因素,内 在 因 素,1,采 前 因 素,2,内在因素,种类和品种（遗传因素）,食用器官,树龄和树势,果实大小,结果部位,一、内在因素,种类和品种,种类和品种,不同种类的比较,不同种类和品种耐藏性不一样；产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬;产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。,耐藏的果品种类有:仁果类：苹果、梨、山楂等；浆果类：葡萄、猕猴桃等；柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等；核果类：桃、杏、李、樱桃等坚果类：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜种类有：根菜类：萝卜、胡萝卜等；茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱；果菜类：叶菜类：食用菌类：,不同种类蔬菜耐贮性比较分析茎菜类、根菜类,块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根,根茎类,不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类,叶菜类,不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜类,蒜薹、花菜类,不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类,瓜类、豆类、茄果类,果菜类,不同种类水果耐贮性比较分析 果品类,水果,品种,树龄和树势,果实大小,结果部位,二、采前因素,果蔬生长的自然环境,果蔬生长的自然环境,温度,光照,降雨量和空气湿度,地理因素,农业技术因素,农业技术因素,土壤,施肥,灌水,植株管理,病虫害防治,植物生长调节剂,植物生长调节剂,复习思考,互 动 小 问 题,谢谢！,