果蔬产品一般物理性状的测定.ppt

园产品采后生理与贮运销学,实验一 果蔬产品一般物理性状的测定,一、实验目的,1.掌握果蔬一般物理性状的测定方法。2使学生学会用硬度计、折光仪。,二、实验原理,物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。,因此，测定物理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据。,三、实验材料与仪器,材料：苹果、梨、番茄。仪器：卡尺、托盘天平、果实硬度计、折光仪、排水筒、量筒、菜板、菜刀等。,四、实验内容,1.测定平均果重。取果实10个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。2.测定果型指数。取果实10个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小。,3.观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等。,4.测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。可用下式求取：果实的相对密度(D)质量(m)/体积(v)操作方法：采用排水法求相对密度。,在托盘天平上称果实质量m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的排水量，即果实体积v。用上式计算出果实的相对密度。,5.测定果实硬度。取苹果10个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。6.测定果实可溶性固形物,7.测定果实的可食率和出汁率。取果实3个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质量，求果肉(或可食部分)的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。,四、作业,1、将测定的内容填入以下表中，并进行分析。,注意事项及其它说明 1、实验前必须对所做实验进行预习，提交预习报告。2、进入实验室必须穿白大褂，不得大声喧哗，不准在实验室吃东西。3、严格按照老师要求动手操作，确保实验过程安全。,