餐饮运营工作计划-钱汤圆.ppt

五大体系建立与推进提升钱汤圆核心竞争力,运营部工作计划,刘春阳,20190620,萧规曹随,1,树立企业标杆人物,树人树己,会员比监事未来餐饮企业必争之地,终端为王,物料成本是餐饮业占比最大的部分,物料管控,安全、卫生、效率、品质、形象、素质,现场管理,公司制度落地实施,遵循制度,造人先造物,2,会员体系,3,成本体系,4,六常法管理,5,萧规曹随7月底见成效,公司制度执行：钱汤圆发展历程在方方面面制定了详细的规章制度，作为运营部门须严格执行，在运营中不断改善；餐饮运营管理手册的编制与修订通过这段时间的了解，公司不缺乏制度和标准，缺乏的是落地和指导；,造物先造人7月底见成效,如果想创造更多的财富，必须首先做人。做人好了，做事就容易了。做人做不好，做事也不可能好，即使偶然成功，也不会维持多长时间。形象员工仪容仪表规范、门店形象管理；培训运营培训体系（另附培训体系）会议会议管理体系：员工日例会、管理组周会、月度分析会 各店管理组开会现状：1.没有组织性；2.没有流程；3.没有内容；4.走形式；5.没结果；会议的目的：强化团队协作、增强员工凝聚力；会议的作用：氛围管理、目标管理、行为管理、成果管理；时间用一个月时间来成型（7月见成效）；一个月时间优化（8月）；一个月时间巩固（9月底完成）；,会员营销体系,发展新顾客获取会员，吸引客户的消费体验,留住老顾客会员资料获取、形成初次消费或购买,狙击对手锁定顾客，不间断营销，形成闭环,渠道建设广告语：发现渠道：有机渠道抖音、朋友圈；付费渠道买流量、打广告；口碑渠道用户带来用户、用户分享、病毒循环优化渠道：推荐客户返积分，不要返现金，让客户觉得舒服；,建立数据库会员资料完善、数据挖掘分析，提升二次消费或购买会员关怀服务，增加会员粘性、提升重复购买率、提升客单价建立会员经营体系，形成口碑营销，形成品牌影响会员卡跨店充值、消费后，财务数据没法结算，消费无法平账,目的和作用,餐饮会员营销,会员营销体系的重要性,打造自己的数据平台 建立自己的粉丝圈圈好自留地 种下一季粮精耕细作 秋收冬藏,在竞争日趋激烈的今天，会员已经成为企业生存和发展的生命线，谁拥有忠诚的客户群，谁就拥有竞争的主动权和发言权，就拥有财富。,自建会员平台，掌握终端消费者，才是企业长久生存、发展之计策,成本管控体系,叫货管理,验货入库,盘点管理,虚拟总仓配送定价（批次、加工、配送）,加工计划加工工艺加工核算,叫货模板叫货预估上级审核自动分单,库存预警分段盘点盘点模板,接单发货采购单据报价管理,验货单据逐一核对应急采购审核单据一键入库,极简透明数据追溯闭环管理,采购管理,服务营销,收银数据点单优化明星菜肴,流程跟踪管理,加工管理,成本分析,配送管理,进货分析,成本体系,成本管控体系,降损耗,主控物料,财务报表 经营报表,发现问题 周盘跟踪,金额大用量多 好管 有浪费,发现问题 解决问题,1.找到原因：价格、加工、流程2.操作问题：以前有问题3.菜品配方：只考虑净料率，忽略出成率,成本占比,天盘确诊,分析主控,周盘确诊,六常法现场管理体系8月底见成效,常清醒,常规定,常整顿,常营销,常清洁,常研究,什么是餐饮六常,利润,推行六常法对企业的好处,成本 管理 品牌,不冲突,创造价值满意 维护忠诚,工作环境个人能力发展机会,员工（主人）,顾客（客人）,商家,THANKS,