餐饮企业经营策划.ppt

第二章,餐饮企业经营策划,第一节 餐饮企业经营策划,市场是指以交换过程为纽带的现代经济体系中经济关系的总和,包括供给和需求两个相互联系、相互制约的方面。市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、一地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的集合。餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望,消费主体状况调查,调查的内容调查的方式,市场调研的方法,询问调查法：开放性提问；封闭式提问观察调查法实验调查法资料调查法,市场竞争调查与分析,餐饮市场区的概念直接竞争对手间接竞争对手,市场营销环境分析,当地经济发展状况和趋势当地旅游资源和传统活动当地餐饮业总体情况本地区交通及通讯状况供应商情况,餐饮市场细分与目标市场的确定,餐饮需求及其差异性餐饮市场细分的标准：按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机等细分确定目标市场：确定的原则；应考虑的因素市场定位,市场预测,预测的类型：宏观、微观；长期、中期、短期；稳定型、趋势型、季节型、随机型；判断预测、统计预测预测的方法：定性、定量,第二节,餐饮经营投资决策,餐饮企业投资的种类与原则,餐饮企业投资的分类：直接与间接；长期与短期；对内与对外；初创与后续餐饮企业投资管理的原则：认真进行市场调研，及时捕捉投资机会；建立科学的投资决策程序，认真进行投资项目可行性研究；准确地进行资金预算，及时足额地筹措资金；认真分析投资效益与投资风险关系,资金的时间价值,资金时间价值的概念资金时间价值的计算 复利终值与现值 年金终值与年金现值,餐饮企业固定资产投资决策,决策的类型：确定型、非确定型、风险型固定资产投资的常见形式：采纳与否决策、互斥选择决策、资本限量决策,固定资产投资决策指标,现金流量投资回收期净现值内部报酬率获利指数,固定资产投资决策指标的应用投资风险分析,第三节,餐饮企业选址与筹建,餐饮企业选址应考虑的因素,区域划分租金或地价与客流量街道形式与交通状况规模与外观可见度配套设施：能源供应、服务设施、生产原料用品的供应情况,餐饮企业选址的原则,避免同类竞争不同经营类型的餐厅选址时应有侧重点偏僻的地方未必没有成功的可能对各因素权衡，分清主次具体决策时可建立数学模型选址应考虑企业的发展方向,餐厅的筹建,费用估算制定餐饮企业章程及各项报批手续餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训完成各项土建及装修工程设备用品的采购与配备建立各种规章制度及运作程序开业前资金筹措与运作开业典礼的准备与筹划,