食物交换份法编制老年人一日食谱.ppt
LOGO,老年营养师实务培训,养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程,项目承办单位:长沙民政职业技术学院 项目协办单位:海南省普亲老龄产业发展研究院,民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组,老年营养师实务培训,任务一 食物交换份法编制老年人一日食谱,第09集,项目四 老年人食谱编制,老年营养师实务培训,案例:周先生,68岁,轻体力活动。如何使用食物交换份法编制一日食谱,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,什么是食物交换份法?,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,食物交换份,老年营养师实务培训,各类食物提供同等热卡90千卡的重量,叫做1份食物交换份。,图片来源:段艳峰,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,每一交换份食品产能营养素含量表,资料来源:北京协和医院营养科,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,谷、薯类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质2克,碳水化合物20克,能量90千卡。根茎类一律以净食部计算。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,蔬菜类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质5克,碳水化合物17克,能量90千卡。一律以净食部计算。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,肉、蛋类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质9克,脂肪6克,能量90千卡。除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,大豆类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,奶类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质5克,脂肪5克,碳水化合物6克,能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,水果类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质1克,碳水化合物21克,能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,油脂类食品的能量等值交换份表,每份食品提供脂肪10克,能量90千卡。,老年营养师实务培训,如何应用食物交换份法来编制食谱?,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,一、工作准备,老年营养师实务培训,二、工作程序,1、确定一日能量需要量及食物份数查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性每日能量需要量为1900kcal。每份食物可提供能量90kcal,换算成食物交换份数=19009021份,老年营养师实务培训,中国老年人平衡膳食宝塔,谷类薯类及杂豆 200-350克,油 20-25克盐 5克,蔬菜类 400-500克水果类 200-400克,畜肉类 50克鱼虾、禽类 50-100克蛋类 25-50克,奶类及奶制品 300克大豆类及坚果 30-50克,水1200 毫升,二、工作程序,2、将食物份数分配到五大类食物中谷薯类提供能量的60%,约12份(300g)。动物性食物4份:鱼1份(80g)、肉1 份(50g),蛋1份(50g)、奶类1份(160g)。豆类1份(25g)。蔬菜水果类2份;蔬菜1份(500g),水果1份(200g)。纯能量类2份:植物油20g。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,二、工作程序,3、将食物份数分配到三餐中,二、工作程序,4、依据食物交换份表编制一日食谱,图片来源:段艳峰,周先生,68岁,轻体力活动,周先生,68岁,轻体力活动,周先生,68岁,轻体力活动,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,老年营养师实务培训,小结,老年营养师实务培训,确定一日能量需要量及食物份数,第1步,第2步,第3步,第4步,将食物份数分配到五大类食物中,将食物份数分配到三餐中,依据食物交换份表编制一日食谱,食物交换份法制定食谱步骤,老年营养师实务培训,小结,等能量的食品可以进行交换,一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换,但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换,因水果含糖量高,故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高,如食用少量硬果可减少烹调油使用量。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,考一考:某78岁女性老年人,轻体力活动。请通过食物交换份法为其编制一日食谱。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,谢谢观赏!,民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组,