冰激凌PPT班会课.ppt

冰激凌,冰淇凌,冰淇凌名字的由来,冰淇淋是舶来食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。当然，也有写作冰结涟、冰麒麟的，但都不及冰淇淋流传广、寿命长。,冰淇凌的起源,冰激凌被遗忘的发明权 早在3000多年前，聪明的中国人就已经利用天然冰在夏天消署。周朝的时候，政府里有专门负责取冰、用冰的官员“凌人”。唐朝时，京城长安出现了专门靠冰发财的商人。一本叫杜阳杂俎的书里，详细记载了当时制造冷饮的方法。到了宋朝，冷饮的品种很多，比如“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。这时还出现了果汁掺奶汁，再放上冰块制成的冷饮佳品。元世祖忽必烈时，政府开始了冰激凌的生产。为了保守制作工艺的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。马可波罗千方百计得到了制造冰激凌等冷饮的工艺方法，并将它带回意大利，随后传到英法等国。14世纪初期，欧洲也出现了雪糕等冷饮。,冰淇凌的历史,1.唐朝末期，人们开始在夏天制冰。2.宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。3.元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。4.13世纪，马可波罗将制造冰激凌的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰激凌把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰激凌更加色泽鲜艳、美味可口。5.至此，冰激凌的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。,简易冰淇凌的做法,材料4个鸡蛋（只用蛋黄），2袋纯牛奶，2两白糖做法1、把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。2、把牛奶倒入锅中，煮至微开将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了。3、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。4、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。5、如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。6、当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。,草莓冰淇凌做法,材料淡奶油300ML，蛋黄3个，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，柠檬半个做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却2.草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀，另一半草莓切粒3.把榨好的草莓汁放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀成蛋黄草莓液4.淡奶油稍稍打发一下（我感觉这次我打的有点过了，因为用的是安佳淡奶油，打很短时间就打发了）。然后与草莓粒一起放入蛋黄草莓液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻5.每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。吃的时候再切些草莓粒放进去，也可以淋点巧克力酱，很不错的，也可以放点坚果类的一起吃，很香甜，也别有一番风味的,焦糖冰淇凌的做法,材料糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶500ml做法1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。3.用另一个锅加热鲜奶油。4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。5.做好的焦糖奶油。6.蛋黄打散。7.加热牛奶，煮至微滚。8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。倒入保鲜盒保存。,抹茶冰淇凌做法,材料日式蒸青绿茶4大勺（或抹茶粉2大勺），6颗鸡蛋黄，液体奶油1cup，牛奶2cup，110g白糖做法1、先将牛奶以及奶油混合，加入绿茶，以中小火煮至将近沸腾以后熄火静置5分钟。注：这个步骤不能心急哦，越慢越能够将茶叶里面的味道充分融合。2、将蛋黄加糖以后打发。3、将茶渣过滤，慢慢将液体加入打发的蛋黄中，充分搅拌均匀。4、将蛋奶溶液倒回锅中，以中火加热至液体变浓稠，用木勺来做测试，划一下痕迹清晰，没有淡化就代表可以了。5、加几滴绿色的食用色素，搅拌均匀以后盖好保鲜膜进冰箱冷藏至少2小时，隔夜效果最佳。注：保鲜膜最好贴着蛋奶液，不然冷却以后表面会结干一层膜从而影响至成品的口感。6、用冰激凌机制作即可，没有冰激凌机的话可以将材料进冰箱冷冻，每30分钟左右搅拌一次，这样重复几次亦可。舀一小勺，绿茶的清香伴随着奶香从舌尖慢慢渗入，沁人心脾.,蓝莓酸奶冰淇凌,材料原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克做法1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂糖；2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷却即可（如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却后倒进瓶子里保存）；3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克；4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀；5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可；6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几分钟或在流水下（倒置）冲一会儿用牙签挑出来即可。,自制水果味冰淇凌,材料4个蛋黄，白糖，牛奶，汤勺，水果做法1、把蛋黄加白糖打成乳黄色。2、把准备好的水果榨成汁，加入白糖 3、把牛奶倒入做法（2）中加热。4、将加热好的牛奶水果汁倒入做法（1）中。5、再将混合好的溶液倒入锅里煮一下。6、放到冰箱里，隔一小时搅拌一下。7、假如有大汤勺的话舀一下即可做成冰激凌。,冰淇凌的食疗价值,营养价值国内的冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%16%，蔗糖14%20%，蛋白质占3%4%，冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。由于冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。,吃冰淇凌的时间,中医对一种症状的形容叫：外邪入侵，寒邪入侵。可是吃冰激凌就是外邪直接进入体内了，都不用从体外往里侵。好多女人宫寒，痛经就是吃冰激凌吃的。都说夏天吃冰激凌好，其实大错特错，夏天不要吃冰激凌。夏天人体属性是外寒内热，人体是讲究一个阴阳平衡的，阴阳平衡才能健康，夏天吃了冰激凌的话，身体属性成了外寒内寒，不得病才怪。冬天人体属性是外热内寒，因此冬天可以吃一点，也不要多吃。,冰淇凌的功效与饮食宜忌,冰激凌通常就是我们所说的冰淇淋和雪糕的统称。是以蛋或蛋制品、乳或乳制品、香味剂、稳定剂、食用色素为原料，经冷冻加工后而制成的冰品。冰激凌是有一定的营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。功效作用方面，冰激凌香甜味美、口感细腻、冰凉爽口、种类繁多，食用后不仅可降温解暑、补充水分，还可以为人体补充一些营养，因此，在炎热季节里备受人们的青睐。冰激凌可以为身体提供足够的热量，可补充钙质，还可以收缩血管，有助于快速止住手术后的出血，对胃和腹腔出血也有一定的疗效。此外，由于在食用冰激凌时，皮肤的毛孔会张大，皮肤因此能摄取更多的营养。冰激凌适宜大多数人食用。但要注意糖尿病、胃肠炎、胆囊炎、肝炎、三叉神经痛、头痛等患者要慎食，尤其是糖尿病人要忌食。此外，不要一次性进食过多，最好也不要长期大量吃冰激凌，还要注意忌吃冰淇淋吃太快。,冰淇凌种类,肯德基和麦当劳基本上是一样的。有甜筒、圣代（草莓、巧克力、蓝莓等）缤纷沁饮也算是半冰激凌吧。如肯德基有雪顶咖啡、麦当劳的口味就比较多了。雀巢、和路雪、八喜、这三种冰激凌是一类的。奶味浓，吃多了会发腻。一般有奶味、草莓、芒果、朗姆酒、咖啡、巧克力、等。和路雪最出名的就是“可爱多”了吧？雀巢和八喜基本上都是盒装冰激凌。价格相差大些。伊利和蒙牛可谓是“亲兄热弟”。基本上两家的冰激凌都是一样一样滴。伊利有巧乐滋、蒙牛有四个圈、相似的还有牛奶提子、玉米味的雪糕、绿豆味的雪糕、小布丁、等（名字不一样，包装很一样）、“冰工厂”、“苦咖啡”、（都是伊利的）蒙牛有新出来的“冰加”、还有 一男明星代言的巧克力雪糕，加核桃的？好像叫“欧罗炫”？伊利和蒙牛的盒装冰激凌较少。,奶油味 绿茶巧克力草莓菠萝哈密瓜香芋柳橙水蜜桃柠檬青苹果 奶油草莓巧克力香芋摩卡冰淇淋果仁冰激凌牛奶冰激凌,冰激凌口味,新品冰淇凌,1）软冰激凌 软冰激凌是相对于硬冰激凌而言的，它在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%60%。没有硬化过的软冰激凌也会更加滑腻、香醇。它以奶味和水果味为主，适合女孩子的口味。2）热炸冰激凌 热炸冰激凌主要是新鲜感。它是用特殊工艺和设备将现制冰激凌放入高温油中炸制而成，外热内冰。老实说，这违背了我们通常对冰激凌的理解，口感和味道也只能说一般一般太一般。,冰淇凌的品牌,麦当劳/肯德基,之所以放在一起讲，是因为关于冰激凌，它们有太多的相似。圣代、奶昔加上甜筒，都曾经风靡一时。在中国的冰激凌品牌还相当缺乏的时候，圣代和奶昔都是最佳的选择，巧克力和草莓味道同样可口，而奶昔的清淡迎合了很大一部分男生的口味。甜筒出现之后，一度成为冰激凌的最佳新秀，尤其是一块钱一个特价的日子，我们永不能忘记，一只手拿好几个拼命吃拼命融化滴水的幸福情形。,雀巢,雀巢一向是个响当当的品牌，除了我们熟知的牛奶、咖啡、果汁、饼干、饮用水等一系列产品之外，冰激凌作为它家年轻的后起之秀，其增长速度却居各产品之首。这不能不归功于真正好吃的“花心筒”系列。椰子、草莓和巧克力的味道，每一个都以它的醇厚加纯正赢得其忠实的长期客户。尤其是今日推出的花心筒迷你装，在应用高科技之后，其脆皮更脆，口味更鲜。雀巢针对时尚少年新推出的“X脆”产品系列，包括“闪电脆”、“霹雳脆”和“风暴脆”三种。时尚的名称、超酷的造型，一下子就让我们爱不释手。而去年推出的“雀巢小丸子”，更是一上市就赢得了热烈反响，不同以往的将糯米融于冰激凌的设计，一改奶油带来的甜腻感觉，反而有一种特别的润滑馨香。,明治,来自于日本的“明治雪糕”，由日本明治乳业株式会社、广东燕塘公司和香港四洲集团三方投资创建的广东四明燕塘乳业有限公司生产。虽然进入冰激凌市场不是太久，但它不错的款式、可口的味道、加上独特的创意，很快就站稳了脚跟。明治雪糕的特色在于口味清淡，其疏质的糕体让你感觉入口只是一道清凉在舌间带过，没留什么痕迹。甜甜的东西却能吃出清心寡欲，还真不容易呢。,ABCD,A百乐宝：作为儿童冰激凌品牌的代表，它绚丽的颜色和奇妙的造型简直令人爱不释手，也无怪乎许多的小朋友会毫不犹豫将它作为第一选择。B可爱多：直到今天，它仍是让很多人充满回忆的3个字。相信很多人都会怀念可爱多第一次出现的日子，特别的浓稠香味，精心烤制的金黄色蛋筒，草莓、巧克力和香草的不同口味，都是那么充满诱惑。C梦龙：和路雪家族中的最昂贵品种，也一直号称为其经典品牌，最初出来时只有一种巧克力味道，厚厚的一层，包裹在稠稠的奶油外面，咬一口，直甜到心里。后来，有了个头小一些的椰子味道，总是在上市的第一天就被一抢而空。D小牛奶：和路雪家族中的最经济品种，却一点不比梦龙逊色。纯纯的牛奶味道，绝不因为它的廉价而感觉到糖分或水分的过多。小小一支，当你的时间不够充裕时，它绝对是个不错的选择。当然，除了以上这些，还有很多拥有好听名字的成员可供选择，如绿野仙踪之类。,哈根达斯,哈根达斯的品牌创立于1961年，由一家小小的家庭作坊发展而来。最早的哈根达斯只有三种味道：香草、巧克力和咖啡，而现在已经拥有包括草莓、胡桃仁、芒果等在内的上百种口味。哈根达斯一直坚持挑选最优质的配料以及纯天然的成分。比如，来自马达加斯加的香草，比利时的巧克力，俄勒冈州的草莓，巴西的咖啡，夏威夷的果仁。呵呵，听起来似乎不错，尽管我们永远无法确证它的材料究竟从哪里运来，可是广告商的宣传让我们不自觉地将手伸向自己的荷包。据说，哈根达斯冰激凌中的空气成分被控制在最低水平，这就是每一口的哈根达斯冰激凌比一般的冰激凌更加香软幼滑的秘诀。所以，无论是它的制作，还是价格，都令它毫无愧色地被誉为“冰激凌中的劳斯莱斯”。,冰淇凌火锅,冰淇淋火锅，其实是一种套餐，由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精火锅等组成。要吃冰淇淋火锅时，服务小姐先端上一个小酒精锅，火锅底料是褐色稠状的巧克力酱；接着服务小姐端上来三个小盘：一个装巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇淋；一个装香蕉段、草莓片和苹果片；还有一个则装有小甜点的拼盘。,吃法,吃的时候，顾客用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下，这时冰淇淋就像冰糖葫 冰激凌火锅芦似的。放在嘴里一尝，嗯！外热里凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。接着顾客可把水果、小点心也陆续放到火锅里这么一涮，一个个都成了各种风味不同的“巧克力葫芦”了。如果你也是位美食家，不妨也去品尝一下这种冰淇淋的新吃法。,讲究,比较典型的有三色冰淇淋火锅。比较流行的。小姐会给每人面前摆上了一套餐具，有刀、叉，还有一个细长柄的小勺 冰激凌火锅，都是不锈钢的，非常精致。火锅是一个小酒精火锅，火锅底料是褐色黏稠的巧克力。接着，小姐端上来三个盘子：一个盘子装的是三色冰淇淋，有巧克力味、奶油味和草莓味；一个是水果拼盘，有香蕉段、猕猴桃片、草莓片、苹果片等；还有一个小甜点拼盘，装着各种小点心。每人还有一杯果汁饮料。用小勺把冰淇淋放在火锅里涮了一下，拿出来一看，就像冰糖葫芦似的，放到嘴里一尝，嗯，还别说，这冰淇淋外面是热的，里面是凉的，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，凉的热的这么一混，真是别有一番滋味。接着，我把水果和小点心也陆续放到火锅里这么一涮，一个个都变成了“巧克力葫芦”，而每一种又各是各的口味，一凉一热，美妙极了。,冰淇凌火锅图片欣赏,吃冰淇凌的坏处,冰淇淋吃多胖子越胖瘦子越瘦,过度食用冰淇淋的孩子，一般是胖子越吃越胖，而瘦子越吃越瘦。因为，胖孩子吸收功能较好，冰淇淋中的脂肪和糖分无疑加剧了他们的肥 胖；而瘦小的孩子一般体质较弱或偏食，冰淇淋吃多了，厌食的毛病变本加厉。因此营养专家提醒，早上、饭前、饭后以及睡前和空腹时都不要吃冰淇淋。除此之 外，那些体质虚弱，尤其是肠胃功能不好的人，以及患有糖尿病、肥胖病、高血脂症或对牛奶有过敏症的人，不要吃冰淇淋。,冰淇淋VS毒品,美味的冰淇淋总是让你欲罢不能，吃完还想要？最新研究发现，你也许正经历一种类似毒品依赖的感觉。日前，美国俄勒冈研究所（Oregon Research Institute）研究人员凯尔伯格博士（Dr Kyle Burger）等将研究兴趣定格在了冰淇淋对人的影响上。他们向151名14-16岁的青少年提供哈根达斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大脑功能磁共振成像（fMRI）对这些青少年的大脑进行扫描，发现当频繁进食冰淇淋后，其脑部纹状体等与奖赏有关部位的反应性有降低的趋势，这和长期吸毒的症状类似。冰淇淋难道是毒品？进食大量的冰淇淋，会降低大脑奖励区域的反应性，增高你“感觉吃够了”的阈值，这可能是因为大脑多巴胺受体减少，从而让他们需要吃更多的冰淇淋才能达到相同的满足感。,暴食冰淇淋可致头疼,炎热的天气，大口吃冰淇淋才够爽！可是，一大口下去，突然感到头开始痛了起来。难道是你张嘴的方式不对？其实，不只是冰淇淋，其他寒冷食物也一样。这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应，这种症状，医学家称作“冰淇淋疼痛”（ice cream headache）。这种头疼通常位于额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后出现，30-60秒时疼痛达到顶峰，也有少数持续时间较长的病例；偶见食冷饮诱发癫痫的病例报道。饭前食用还会影响食欲，饭后食用则使人体消化系统免疫力下降而引起肠炎等。而且食用速度过快对消化系统刺激较大，会引起胃肠不适，小儿更应少食。此外，冰淇淋在制作中为改善性状及颜色会使用添加剂，多吃对健康有损。,高糖高脂肪，美味不宜多吃,冰淇淋中含的糖属于精糖，不宜吃太多。营养专家建议，人一天食用30克左右糖最佳。如果一个孩子一天吃上好几盒冰淇淋，再加上牛奶、汽水或其他食物中所含的糖，那么，每天所食用的糖分就远远不止30克了。另外，不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，譬如哈根达斯冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右，最高可达21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来部分胆固醇和部分饱和脂肪。这些成分，意味着冰淇淋虽冰，但热量很高，若是长期大量吃冰淇淋，那你的减肥大计可能就进行得不那么顺利了。另外，随着植物氢化油的使用范围越来越广泛，冰淇淋也可能成为反式脂肪酸的来源。因为为了让冰淇淋可口的同时能降低成本，目前有些产品会用“人造奶油”或“部分氢化植物油”来替代真的奶油。冰淇淋的温度一般在0左右，而人的正常体温是37，如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的刺激，它会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少。如果一天中食用冰淇淋过多，冷刺激频繁，会引起肠胃疾病。,看了这些，你们了解冰淇淋了吗？,最后，让我们再来欣赏一些冰淇淋图片吧！,谢谢观看,