《商品学概论(高职第三版)》电子课件.ppt

商 品 学 概 论(第三版)电子课件,目录,第1章 绪论第2章 商品质量与质量管理 第3章 商品质量检验与评价 第4章 商品分类 第5章 商品包装第6章 储存期间的商品质量保持 第7章 食品类商品概述第8章 服装类商品概述 第9章 日用工业品商品概述第10章 家用电器商品概述第11章 汽车商品概述,第1章 绪 论,1.1 商品的概念及构成1.2 商品学的研究对象与内容1.3 商品学研究的任务与方法 教学目的与要求：进一步认知商品的内涵与外延，理 解商品学的研 究对象，掌握商品学的研究内容，明确商品学的研究任务，了解商品学的学习意义，学习方法，学习要求和教学按排。教学重点：商品学研究对象，研究内容 教学难点：商品的使用价值 课时：教学方法：讲授、讨论,1.1 商品的概念及构成商品的概念,1）商品的定义：用来交换的劳动产品。大英百科全书-凡具有满足人类欲望效用之物，均为商品。2）商品的基本属性 使用价值(两个)价值3）商品的种类：见图1-14）商品的基本特征 使用价值(三个)满足他人消费 交换商品范围随着社会发展而不断扩大-休闲产业,生产资料 工业生产资料 物质形态 农业生产资料 食品 生活资料 纺织品商品 日用工业品 家用电器种类 劳务形态 其他形态 资本形态 科学技术 知识形态 文化艺术 信息商品 图1-1 商品种类,1.1.2 商品的构成,1）商品的核心部分：手表计时 笔书写 2）商品的形式部分：手表 结构、造型、品牌、3）商品的延伸部分（附加）：咨询、售后服务、注：笔书写工具,1.2 商品学的研究对象与内容1.2.1 商品学的研究对象,1）商品学的研究对象：商品使用价值及其变化规律2）商品的使用价值（1）涵义：是指商品对其消费（使用）者的有用性或效用。（2）理解使用价值有用性 物质：实用自然属性 精神：欣赏社会经济属性 满足消费者 物质 政治、文化、宗教、需要 精神 风俗习惯、经济、从服装审美、灯具、时代 3）三点认识：P3 经济：贫穷型、温饱、富裕、富豪型 4）是一个动态、综合性概念：时间、空间、对象,【观念应用 11】讨论,【观念应用11】猪肉是人们经常食用的一类食物，而对有些人来说，却无食用价值；中山服原来为我国的国服，而现在流行的是休服、西服等；灯具已大大突破了照明这一效用，成为美化生活的一部分。问题:以上事例，使你对商品使用价值的理解有哪些新的思考？,商品学的研究内容,1）商品学研究的中心内容：商品质量2）商品学研究的具体内容：商品质量及其密切相关的问题3）商品学研究的整体内容：商品与人、与时代、与环境、商品与商品等 理论：大系统小系统例：茶叶 茶好、水好、茶具好.茶艺 红楼梦：茶 商品情感商品 产品 商品 情感商品（文化）（飞跃）（升华）出售商品 出售一种生活方式,1.3商品学研究的任务与方法商品学研究的任务,商品学研究的5大任务1）指导商品使用价值的形成2）评价商品使用价值的高底3）防止商品使用价值降低4）促进商品使用价值实现5）研究商品使用价值再生=形成、评价、维护、实现、再生,1.3.2 商品学的研究方法,商品学常见的6种的研究方法：1）科学实验法 2）现场研究法 3）技术指标法 4）社会调查法 5）对比分析法 6）系统分析法,第1章 绪 论,1.1 商品的概念及构成1.1.1 商品的概念 用来交换的劳动产品1.1.2 商品的构成 核心部分 形式部分 延伸部分1.2 商品学的研究对象与内容1.2.1 商品学的研究对象 商品使用价值及其变化规律1.2.2 商品学的研究内容 中心内容 具体内容 整体内容1.3 商品学研究的任务与方法1.3.1 商品学研究的任务 5大任务1.3.2 商品学的研究方法 6种的研究方法,案例分析,课桌椅遭“高度”投诉 一位学生家长日前来到本报记者站反映，她读初三的儿子身高已有173厘米，可其使用的课桌椅高度与小学时使用的相差无几，这极不利于孩子的成长发育，学校应对此进行改进。记者调查了解到，这一问题在各个学校都有反映，看来，中小学课桌椅的高度问题还真应引起有关部门的高度重视。（资料来源：余知都，课桌椅遭“高度”诉，载中国消费者报，2001519（2）问题：课桌椅“高度”为什么会遭投诉，你可提出哪些可行性改进方案？,教学按排与要求,1）课时：2）内容：教材为主；3）形式：讲授、演示、讨论、参观、调查、实验；4）要求：每章的教学目标、小结、主要概念和观念、基本训练、观念应用、职业工作站5）成绩：作业、提问、讨论、报告、操作、表现、测验与考试；6）主要参考资料：中国消费者报、监督与选择、中国食品,家用电器、质量、标准等方面报刊杂志、中国商品学会等网站。1万融主编：商品学概论，中国人民大学出版社 2005年 2晏维龙主编 现代商业技术，中国人民大学出版社 2005年。3宋杨主编 电子电器商品学，中国物质 2006年。4谈留芳主编 商品学，科学出版社，2004年。5袁德长主编 商品学，化学工业出版社，2006年。复习思考题：见教材,第2章商品质量与质量管理,2.1 商品质量的概念及构成2.2 商品质量的基本要求2.3 影响商品质量的因素2.4 商品质量管理,第2章商品质量与质量管理,教学目的与要求：了解商品质量的构成，理解商品质量的概念，掌握商品质量的基本要求，熟悉商品质量的影响因素、商品质量的评价和商品质量的管理教学重点：商品质量的概念、基本要求、PDCA循环教学难点：质量的概念，有关的管理工具、技术和方法课时：教学方法：讲授、讨论、考察,2.1商品质量的概念及构成,商品质量的概念1)定义 质量的定义:符合型适应型-满意型 商品质量定义：见教材 2）商品质量的理解（1）定义的理解 规定、潜在要求、特征、特性。举例：电视机（2）狭义、广义（3）动态的、综合性概念,商品质量的构成,1）在表现形式上：外观、内在、附加。2）在形成环节上：设计、制造、市场。3）在有机组成上：自然、社会、经济 2.2 商品质量的基本要求 食品1）具有一定的营养价值 营养成分 可消化率 发热量 2）卫生无害性：不含或不超过限量 3）良好的色、香、味、形：品质、食欲、美,2.2.2 纺织品,1）服用性：含义、指标2）耐用性：相对性、指标3）卫生安全性：甲醛、抗静电4）审美性：内在美、外在美 日用工业品1）适用性能好：涵义、核心。2）坚固耐用性：弹性商品、人3）卫生安全性：电、火、毒、害。4）结构合理与外观完好：科学、完整。5）舒适美观性：艺术、人体工程科学。案例分析：保温瓶质量鉴别,【观念应用 21】,5号保温瓶胆的质量检验 根据5号保温瓶胆质量要求，可对5号保温瓶胆的质量进行检验。1容水量，一、二等品均为2000ml；2质量，一、二等品均不小于500g；3耐温急变性，温差95100，一、二等品均反复 5次不破裂；4保温性，在室温10以上，灌入沸水24小时，一、二等品均不低于68；5瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2mm，二等品不大于3mm；6瓶口缺角，一等品不允许有，二等品不大于2mm；7 抽气尾管超出瓶底顶，一等品不允许，二等品不大于2mm；8银层，一等品不露光，二等品轻微露光；9 抽气尾管破裂、裂纹、冷爆、搭伤、石棉脱落、内外瓶相搭，一、二等品均不允许有。,2.2.4 经济质量,1）商品的成本：价、运、安、配套、鞋底。2）商品的使用寿命：自然寿命、社会寿命。3）商品的使用费用：能、维、学习、放置。鞋底费用2.3 影响商品质量的因素2.3.1 生产过程1）天然产品：品种、栽培、饲养方法、生长环境、收获季节、加工方法等。2）工业品：市场调研、开发设计、原材料、生产工艺、成品的检验与包装,2.3.2 流通过程,1）商品的运输 2）商品的储存与养护3）销售服务：售前、中、后。消费过程1）消费心理与消费习惯 2）商品使用注日常商品的讨论 2.4 商品质量管理2.4.1 商品质量管理的概念及发展1）商品质量管理的概念 质量管理的定义 商品质量管理定义,2）商品质量管理发展三阶段 检验质量管理 统计质量管理 全面质量管理2.4.2 商品质量管理的基本方法1）PDCA循环戴明循环（1）运用 P计划阶段 D执行阶段 C检查阶段 A外理阶段（2）特点 大环境套小环境、互相促进。爬楼梯 关键在于处理阶段2)工具和技术（1）排列图法：涵义、应用（2）因果分析图法（3）直方图法（4）控制图法（5）散布图法（6）调查表法,表2-1 录音机质量问题,图2-1 主次因素排列图,2.4.3 流通领域的商品质量管理,1）市场调研质量管理2）采购质量管理3）运输质量管理4）储存质量管理5）销售质量管理6）售后服务质量管理复习思考题：见教材作业：1、你对商品学研究对象是如何理解的？2、什么是商品质量，举例说明商品质量的概念？,第2章商品质量与质量管理,2.1商品质量的概念及构成商品质量的概念 商品质量的构成2.2 商品质量的基本要求 食品 2.2.2 纺织品日用工业品 经济质量2.3影响商品质量的因素生产过程 2.3.2 流通过程消费过程2.4 商品质量管理2.4.1 商品质量管理的概念及发展2.4.2 商品质量管理的基本方法2.4.3 流通领域的商品质量管理,案例讨论,有人说21世纪是方便化食品的时代，作为主食的方便面更是首当其冲。有资料表明，中国已成为世界上最大的方便面生产和销售国，2000年方便面销量达140亿包，平均每人消费11包。一些在校大学生、单身上班族更是把方便面当成了每日一餐，但有关专家提醒消费者，方便面只宜当做救急食品，而不应充当日常餐桌上的主角。（资料来源：桑司文，别拿方便面当干粮，载中国消费者报，2001-08-10(6)）问题：方便面符合食品质量的基本要求吗？为什么说方便面只宜当作救急食品，而不应充当日常餐桌上的主角？,第3章 商品检验与评价,教学目的与要求：了解商品检验的内容和形式，认识商品标准的分级和内容，掌握商品质量检验的方法和评价，了解商品质量监督的种类和形式，能初步进行商品质量评价教学重点：商品检验的内容、方法和评价，商品标准的分级教学难点：商品的质量评价课时：教学方法：讲授、讨论,3.1商品检验的内容和形式商品检验的概念,1）商品检验的定义：一般、狭义2）商品检验的作用：把关、预防、控制、保证。商品检验的形式1）有无破坏性 破坏性检验 非破坏性检验2）相对数量 全数检验：特点、适用商品 抽样检验：特点、适用商品 免于检验：特点、适用商品3）内、外销售情况：内贸和进出口商品检验,3.1.3 商品检验的内容,1）质量检验：内容、方法、目的、案例。2）重量和数量检验：内容、方法、目的 案例 3）包装检验：内容、方法、目的、案例 4）安全、卫生检验：内容、目的、方法 案例 农药、甲醛 注：重点讲案例 3.2 商品检验的主要依据3.2.1 商品标准的概念及构成1）定义：标准、商品标准。2）商品标准的分类 按存在形式：文件、实物。按约束性：强制、推荐。3）构成：三大要素 表3-14）内容：7点,观念应用 31,我某外贸公司与欧洲G国签订了出口半漂布合同。根据双边贸易协定，凡从对方进口货物，均按G国国家标准进行验收，我出口到对方的货物按我国家标准验收。但是这批出口漂布合同的品质条款规定交货品为一等品，每100米允许10个疵点，每个疵点让码10厘米，实际上要求我方供应0分布。我国出口后即遭对方索赔，G国对我出口的500多万米半漂布，认为不符合合同品质条款，提出高达110万美元的索赔要求。G国方也承认，这个合同的品质要求实际做不到，但已签订了合同，就要赔偿，最后我方公司赔偿相当金额后了结此案。问题：出现上述问题的主要原因有哪些？对方也承认，这个合同的品质要求实际做不到，我们为什么还赔偿。,【观念应用 32】,某出口公司在某次交易会上与外商当面谈妥出口大米10 000公吨，每公吨USD275F.O.B.中国口岸。但我方在签约时，合同上只笼统地写了10 000吨（ton），我方当事人主观上认为合同上的吨就是公吨。后来，外商来证要求按长吨（long ton）供货，如我方照证办理则要多交大米160.5公吨，折合44137.5美元。问题：这里一字几万美元，你有何感想？,【观念应用 33】,我某公司出口某种化工原料，共500公吨，合同规定以“单层新麻袋，每袋50公斤”包装，但我方装船发货时发现新麻袋的货物只够450公吨，剩余50公吨货物用一种更结实、价格也比新麻袋贵的涂塑麻袋包装，结果被对方索赔问题：更好的包装，结果反而被对方索赔，法理何在？,3.2 商品检验的主要依据3.2.1 商品标准的概念及构成1）定义：标准、商品标准。2）商品标准的分类 按存在形式：文件、实物。按约束性：强制、推荐。3）构成：三大要素 表3-14）内容：7点,3.2.2 商品标准的分级,1）国内 国标：定义、表示、种类。行标：定义、表示、种类。地标：定义、表示、种类。企标：定义、表示、种类。2）国际 国际标准：国际标准 ISO 化组织认 IEC 可的国际组织：P35 区域标准：欧洲、亚洲、泛美3）我国采标情况 等同：涵义、特点。等效：涵义、特点。参照：涵义、特点。注：学生到市场上考察各种商品的标准。,3.3商品检验的方法商品抽样,1）商品抽样的概念:定义:抽样是根据商品标准或合同所确定的方案，从商品被检批中抽取一定数量有代表性，用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称拣样或取样。表示、依据、注意事项 2）商品抽样的方法：百分比 随机 简单 分层百分比抽样:排队-编号-取其尾数,商品检验的方法,定义、范围、特点 感官法 视觉：内容 种类 特点 听觉:.方法 定义、范围、特点 理化法 物理：5种 种类 生物学：2种 化学：2种,3.4 商品质量评价与监督,3.4.1 商品分级1）商品分级的概念：定义、标准、表示 记分法 百分记分法2）方法 限定记分法 限定法 疵点计分法注：常见标志讨论 3.4.2 商品质量标志1）含义：含义、作用。质量合格标志：涵义、表示、作用2）种类 认证标志：CCC标志：QS标志：环境标志：,CCC标志。长期以来，我国强制性产品认证存在着对内，对外的两套认证标志，即长城认证标志和CCIB认证标志，按照入世后的世贸组织国民待遇原则，统一后的国家强制性认证标志为“中国强制认证”，英文名称为“China Compulsory Certifcation”缩写为“CCC”。该标志从2002年5月1日起逐步取代原来的长城标志和CCIB标志，2003年8月1日起强制执行 QS标志。食品质量安全市场准入标志，它表明食品符合质量安全基本要求，以“质量安全”的英文名称Quality Safety的缩写“QS”表示。2004年1月1日起，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品首批实施食品质量安全市场准入制度，今后将全面完成28类食品的市场准入制度。,商品质量评价,1）一般内容:8点 2）顾客满意度：图3-63）假冒伪劣商品的识别：7个方面注：对常见商品进行质量评价3.4.4 商品质量监督 1）商品质量监督的概念 2）商品质量监督的种类 国家的质量监督、社会的质量监督、抽查型质量监督 3）商品质量监督的形式 评价型质量监督 仲裁型质量监督4）我国商品质量监督管理模式 技术监督系统复习思考题 专业监督系统,顾客满意度测评的基本要素,第3章 商品检验与评价,3.1商品检验的内容和形式商品检验的概念 商品检验的形式3.1.3 商品检验的内容3.2 商品检验的主要依据3.2.1 商品标准的概念及构成3.2.2 商品标准的分级3.3商品检验的方法商品抽样 商品检验的方法3.4 商品质量评价与监督3.4.1 商品分级 3.4.2 商品质量标志商品质量评价 3.4.4 商品质量监督,第四章 商品分类,教学目的与要求：了解商品分类的概念和标志，掌握商品分类和编码的方法，认识常见的商品目录与分类体系，能对日常商品进行经营分类。教学重点：分类的概念、方法、条码。教学难点：概念、标志的选用。课时：教学方法：讲授、讨论、商场调研,4.1商品分类的概念和标志,商品分类的概念和意义1）概念(1)分类的定义：商品、材料、物质、现象等概念都是概括一定范围的集合总体。任何集合总体都可以根据一定的标志逐次归纳为若干范围较小的单元（局部集合体），直至划分为最小的单元。这种将集合总体科学地、系统地逐次划分的过程称为分类(2)商品分类定义：根据一定的目的，选择恰当的标志，将任何一个商品集合总体逐次进行划分的过程，即商品分类。(3)商品分类类别：大类、中类、小类、品种、细目2）意义：4点,商品经营分类简表,商品分类的标志,1）选择的基本原则：目的性、包容性、区分性、唯一性、逻辑性、简便性。2）常用商品分类标志（1）用途：特点 适用范围（2）原材料：特点 适用范围（3）加工方法：特点 适用范围（4）成分 主要成分：特点 适用范围 特殊成分：特点 适用范围（5）其他：属性、特性、产地、人名-商标、季节、部位、,4.2商品分类的方法和体系分类体系的概念,1）定义：2）实例：表4-1商品大类 食品 日用工业品商品中类 乳和乳制品 肥皂、洗涤剂商品小类 牛奶 香皂商品品种 全脂牛奶 力士香皂质量等级 建立商品分类体系的基本方法1）线分类法及线分类体系：定义、特点。2）面分类法及线分类体系：实例、适用。,4.3商品编码与商品目录商品编码,1）定义：（学号、电码、身份证）2）作用：连续数字编码法 3）方法 阿拉伯数字法 层次式数字编码法 英文字母法 混合法 4）商品条形码（1）商品条形码 定义、内容。的概念 作用计算机管理（2）种类：厂家条码 商店条码,定义 标准码：13位厂家条码 种类 EAN码 缩短码：8位 UPC码商店条码 定义 种类 变量消费单元的店内码 定量消费单元的店内码,条形码示意图,商品目录,1)概念 定义 内容 商品名称、商品代码 商品分类体系 种类 适用范围：4种 业务性质：4种2)常见目录 全国主要产品分类目录 HS分类编码 NPC产品统一代码 其他：国际、海关、统计、复习思考题,实训:1、到市场上考察各种商品的商品标准,并写出能反应5级标准的商品名称及相应的标准号?2、考察某中型商场商品经营分类,作出商品经营分类简表,并写出该商场的商品经营分类调研报告.,第5章商品包装,教学目的与要求：了解商品包装的概念和作用，认识商品包装的材料和技法，掌握商品包装的标志，要求和设计，能对销售包装进行评价。教学重点：包装的概念、要求、技法、标志和设计。教学难点：概念和技法。课时：教学方法：讲授、讨论,5.1商品包装及其作用商品包装的概念,1）定义：包装物与包装过程特殊商品、手段、组成部分。2）四要素 包装材料、包装技法 包装结构造型、表面装璜3）两功能 自然保护功能、社会认识功能 商品包装的作用1）保护作用：保护商品 2）便于流通：3）促进销售：4）方便消费：5）提高价值：,商品包装合理化,1）发展阶段 大包装保护 小包装 美化、方便。无声销货员2）合理包装的要求：（1）应适应商品的特性（2）应适应商品运输条件（3）要“适量”、“适度”。（4）应标准化、通用化、系列化。（5）要做到绿色环保,商品包装的分类,1）按流通中的作用(1)运输包装是用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，又称外包装或大包装。最主要的功能是保护商品。(2)销售包装是指以商品零售单元为包装个体的包装形式。既有单个商品式的，也有若干单个商品再组合式的。单个商品式的称为小包装；若干单个商品包装组全后再包装式的或称为中包装。除保护商品的基本功能外，宣传、美化、促销的功能得到强化。2）按包装材料：纸、木、金、塑、3）按包装技法：缓冲、防潮、,5.2商品运输包装材料与容器,1）纸类：种类：纸、纸板、袋、盒、箱、桶 优点、缺点：瓦楞纸箱：特点、应用。2）塑料：应用、优点、缺点。3）金属：钢材、铝材、合金。4）陶瓷、玻璃：优、缺点，应用。5）其他 木材：蒸煮、消毒 纺织品：天然、化纤。草、柳、藤、竹。,集合包装,1）定义：2）特点：3）种类 托盘：集装箱：集装袋：商品运输包装标志1）定义：2）种类 收发货标志（识别）储运标志（指示）危险货物标志 国际海运标志,图5-1 商品分类图形标志,5.3商品销售包装 销售包装的功能,可归纳为容纳、保护、传达、方便、社会适应等5大基本功能 销售包装的装璜1）涵义 定义：基本元素 选材与造型、设计、色、字、其他标识2）要求 突出内装商品，主题鲜明 设计风格独特，不落俗套 设计寓意美好，含蓄深远 注意美化与实用相结合 注意各部分协调一致,3）造型 内容：3个方面 便于陈列展销的包装 种类 便于商品识别的包装 便于携带和使用包装4）图案、文字 图案可采用照片、浮雕 与色彩 文字：主体文字、说明文字 色彩：先色、再形、后字5）各种标识的图形符号商标、条码、质量标志、识别、使用复习思考题,第6章储存期间的商品质量保持,教学目的与要求:熟悉商品储存的一般形式和管理，认识储存期间的质量变化，掌握商品养护的技术、方法，能对日常商品进行养护。教学重点：储存期间的质量 管理、养护 技术和方法。教学难点：储存期间的质量变化。课时：教学方法：讲授、讨论,6.1商品储存管理,1）储存的定义：商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞，称为商品储存。2）养护的定义：在储存过程中对商品进行的保养和维护工作，称为商品养护。宏观上静止商品在=量变 质变储存期 微观上运动 控制量变、防止质变措施 创造一个适宜商品储存的环境 防止外界不利因素的影响 达到防止或减弱商品的质量变化，降低商品的损耗，防止商品损失的目的。,商品入库管理,1）入库验收 单货是否相符 包装是否符合要求 商品外观质量是否合格2）分区分类 原则：安全、方便、节约 管理 商品种类和性质分：方法 发往地区分：危险性质分：货位的涵义：可堆货面积3）货位选择 原则：安全、方便吞吐发运 选择时注意：商品、环境 层高：层数、负重、高度。,4）堆垛 方法 整体堆垛法 货架堆垛法 散商品堆垛法 垫底：垛底3050厘米高商品的在库和出库管理1）环境卫生管理2）商品在库检查3）在库温度、湿度管理（1）温度：涵义、表示：t T C F k（2）湿度:绝对湿度、饱和温度、相对湿度等。（3）测定：干湿球温度计,表6-2 商品储存适宜温湿度,密封：整库、架、件（4）措施 通风：自然、强制 吸湿：机、剂 加湿、提温降湿4）出库商品管理:单随货同行、三先、三不6.2商品储存期间的质变内因：商品的成分、结构、性质 外因：温、湿度、日光、微生物霉变与虫蛀1）霉变 涵义、种类 生长条件：水、温、光、酸碱度 实质、后果2）虫蛀、鼠咬：食性、特点,锈蚀和老化,1）锈蚀 涵义：化学锈蚀：膜变暗 电学锈蚀 主要破坏形式 取决于金属表面的水膜2）老化：涵义、宏观、微观呼吸和后熟1）呼吸作用 涵义：类型 有氧：=防缺 缺氧：控有 呼吸强度：种类、外因2）后熟 涵义、品质 主要因素:高温、氧气、有些刺激气体,6.3商品养护的技术方法,1）防霉变 药剂、气相 气调、低温 干燥、辐射2）防虫害 以防为主，防治结合。化学杀虫法 方法 物理杀虫法 生物防治法 防鼠与灭鼠3）防鼠与灭鼠：机械、药、生物。,4）防锈蚀(1)涂油防锈:(2)气相防锈:气相防锈是利用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用以达防锈目的的一种方法。这是一种较新的防锈方法，具有使用方便，封存期较长，使用范围广泛的特点。它适用于结构复杂，不易为其他防锈涂层所保护的金属制品的防锈。(3)可剥性塑料封存:5）防老化 提高商品本身的抗老化作用 控制储运中引起老化的因素复习思考题,课堂测验,一、讲清本次课堂练习的目的与要求二、布置测验题目三、开卷考试，独立完成,第7章食品类商品概述,教学目的与要求：了解食品的概念和分类，认识食品的营养成分与卫生，掌握有关食品的品质特征、质量要求、感官品评和包装保管，了解食品的发展趋势，能对有关食品进行质量评价和咨询服务。教学重点：食品的成分、品质特征、质 量要求。教学难点：感官品评课时：8教学方法：讲授、讨论、实验,7.1食品的分类与营养卫生食品及其分类,1）食品的概念 定义：P 必需品、嗜好品2）食品的分类：（1）根据来源：植、动、矿物性三类（2）膳食比重：主食、辅食。（3）原料来源及经营：12大类 按消费对象:(4)按是否特殊加工：强化、膨化其他 按功能:按人和环境的关系：绿色、一般 按体内代谢：酸、碱性食品,食品的营养与卫生,1）食品的营养成分 功能：生理功能、体液、体温 在食品中的存在形态 自由水水分 水分活性（Aw）Aw=p/p01 Aw食品贮存性 Aw与食品质量的关系：表7-1 与食品质量 的关系 标准含水量 易变,生理功能：热量、组成。单糖：特点、性质（2）糖类 种类 双糖：特点、性质 多粮：特点、性质 理化 性质 水溶性、水解性 焦糖性、发酵 生理功能：生命 水解产物：氨基酸（3）蛋白质 人体必需氨基酸：8种+1 氨基酸模式：8种比例符合 人体需要 氨基酸评分：表7-2 水桶理论,生理功能：热量、代谢 组成 饱和脂肪酸：脂 不饱和脂肪酸：油（4）脂肪 性质：不溶于水，微溶于热 水，易溶于有机溶剂 熔点：必需脂肪酸：亚油、亚麻、花 生烯酸脂溶、维生素 类脂：磷脂、糖脂、固醇、蜡质。生理功能：维他命、缺乏症（5）维生素 来源 谷类、菜、果。动物内脏 种类 水溶性：B、C、H。脂溶性：A、D、E、K,生理功能：水矿泉水、缺乏症（6）矿物质 种类：常量、微量、超微量元素 营养学：有毒、必需2）食品卫生和食品安全（1）食品安全问题：含义、意义（2）食品的污染途径及其防治 生物性污染及防治 涵义 途径 危害 防治 化学性 化肥农药残留：污染及防治 重金属：汞、镉、砷、铅 添加剂：种类 作用 危害 防范 放射性污染：途径、危害、防范。（3）有机食品、绿色食品、无公害食品：定义、要求、关系,图7-1有机食品、绿色食品、无公害食品的关系,7.2糖酒类商品醣类商品的品质特征及贮藏,1）分类 按原料 甘蔗糖:南方 甜菜糖:北方 品质同 按经营习惯 白砂糖、赤糖、冰、绵糖、土红、方糖。2）常见种类的品质特征（1）白砂糖：特点、分级、理化指标（2）绵白糖：（3）赤砂糖：（4）土红糖：特点、分级、理化指标（5）冰糖：（6）方糖,3）食糖的储藏（1）常见质变 吸湿潮化：原因、影响。结块与干缩：变味变色：（2）保管养护方法 仓库环境 周围的t、r 糖包、糖堆。入库：防冷热急变 出库：先产先出,酒类商品,1）酿酒原理 淀粉糖化：酒精发酵：2）酒的分类（1）按酒精含量 高度酒：40、中度酒：2040、低度酒：20（2）按制作工艺分蒸馏酒。是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。此类酒的酒度一般在40度以上，刺激性强，耐贮藏，如白酒、白兰地、威士忌等各种高度酒。发酵原酒。又称压榨酒或酿造酒。是指酒精发酵之后以压榨或过滤的方法提取酒液分离酒糟而制得的酒。多数低度酒如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等，都是发酵原酒。它们大多保持有原料本身固有的自然芳香味，营养丰富、酒体醇厚。这类酒不如蒸馏酒耐贮藏，除黄酒和部分酒度略高的葡萄酒之外，不宜久贮。配制酒。指用成品酒或食用酒精为酒基，以糖料、香料，水果以及各种药材为配料按一定工艺配制而成的酒。其酒度因品种不同而有区别，一般中度为多。以芳香原料或直接加水果配制、浸泡而成的酒称为露酒，如青梅酒、橘子酒、玫瑰酒等；以中草药配制、浸泡而成的酒一般称为药酒，如莲花白、竹叶青、五加皮等。也有不分药酒、露酒，均称为露酒的,（3）按商业经营习惯分类 按商业经营习惯，酒可分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒等。其中葡萄酒、果酒、露酒通称为色酒。3）各类酒的质量特点（1）白酒 水：水质酒质 乙醇：含量、特点、趋势A、成分 酸类：有机酸、特点 醛类：呈味、特点 酯类：芳香、名酒、香型 杂醇油：恶醉、酯化 甲醇：0.4 1.2 有毒 铅：1ppm,酱香型:特点、代表作、品种 浓香型：特点、代表作、品种B、香型 清香型：米香型：兼香型：芝麻香型 色泽：香气：感官 滋味：C、质量鉴别 风格：理化、卫生指标,（2）啤酒 按原麦汁浓度：低、中、高A、种类 按颜色：淡、浓 按杀菌：生、熟、其他、干、果味 B、感官鉴定：透明度、色泽、泡沫、香气、滋味 主要成分：酒精、甘油、浸出物 南方糯米、粳米：品质（3）黄酒 种类 南方红曲黄酒：品质 北方黄酒：品质 贮藏：20、6070%,种类 按颜色 红、白、品质 葡萄 酒 按酒中二氧化碳压力：平静、起 泡、加气 果酒、露酒：涵义、品质7.3 茶叶、水果类商品 7.3.1 茶叶1）主要成分 茶多酚：功能、含量 生物碱：芳香物质：维生素、矿物质、氨基酸、其他,2）茶叶的类别及品质特点 炒青 品质特征 种类：长、园、扁（1）绿茶 烘青：品质、品种 晒青：品质、品种（2）红茶 涵义、特征 种类：工夫、小种、红碎（3）乌龙茶 定义、品质、特征 品种：铁观音、武夷岩茶（4）花茶 制法、品种 品质特征、产地（5）紧压茶：品质、品种、趋势（6）其他：袋泡茶、速溶茶、茶饮料,3）茶叶的感官审评（1）把盘：看外形、嗅干香、测水分（2）开汤：三克、5分钟（3）嗅香气：热、温、冷嗅、温为主（4）看汤色：深浅、明暗、清浊（5）评叶底：嫩度、匀度、色泽注：真假、老嫩、高山、平地4）茶叶的理化品质指标 水分、灰分、水浸出物、粗纤维、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度等 5）茶叶的安全指标 重金属、农药残留等,茶叶感官品尝实验一、发放实验用品、实验资料二、讲解实验的意义、程序、要求三、做实验四、写实验报告,水果的品质及选食,1）水果的食用价值及其主要化学成分（1）食用价值 鲜食 各种食品 果汁、蜜饯 果脯、干果、酒（2）品质与成分关系：色泽鲜艳：叶绿素、A 具有不同的香气：芳香油 营养：矿物质、维生素2）主要品种的品质特征及选购 种类 伏苹果：品质、品种（1）苹果 秋苹果：品质、品种 选购 果梗、果形、果萼 果面：果肉风味,（2）梨 种类：白、沙、秋子、西洋梨 生理功能、品质、大小适中（3）香蕉 香、大、龙寺、粉焦四大类 采摘注意事项、品质、选购（4）柑橘 橘、柑、橙三大类 生理功能、选购（5）猕猴桃 生理功能：维生素、防病 山楂 选购：无毛、软毛、硬毛 复习思考题：,第8章服装商品概述,教学目的与要求：掌握四种天然纤维的性质，化学纤维的特性，服装的选购，熟悉服装材料的种类及性能特点，服装质量的鉴别和穿用，了解服装的分类，发展趋势，初步具备经营服装的有关技能及咨询服务能力。教学重点：纤维的性质、服装质量鉴别与选购教学难点：纤维的鉴别课时：6教学方法：讲授、讨论、实验,8.1服装材料纺织材料的分类和性质,1）纺织纤维的概念 纤维的定义：纺织纤维的定义：种类 天然：植、动 化学：人造 合成2）天然纤维 种类：共性：,棉纤维 植物纤维 麻纤维 天然纤维 毛纤维 动物纤维 丝纤维 粘胶纤维 纺织 人造纤维 醋酸纤维 纤维 铜氨纤维 涤纶、丙纶 化学纤维 锦纶、氯纶 合成纤维 腈纶、维纶 氨纶 图8-1 纺织纤维的种类,(1）棉纤维 种类：长绒、细、粗绒 形状：性能：耐碱不耐酸、强度低（2）麻纤维 苎麻：强度大、粗糙 亚麻：强度大、自来旧（3）毛纤维 结构 有骨髓、无、两型 毛波、可塑性、性能 其他：山羊绒、马海毛、兔毛（4）蚕丝 桑蚕丝：美、舒、营、耐酸 不耐碱、日晒差 榨蚕丝：,3）化学纤维（1）种类 人造 合成 中长 短 纤 短纶 棉毛：35-中 57mm 长-丝（2）人造纤维 粘胶 共性、特性 富强（3）合成 定义、共性 7大品种的特性,纺织品的形成,1）纱线（1）形成：整理开松混合（2）细度表示：公制号数 N 定长制 旦尼尔 D 公制支数 Nm 定重制 英制支数 Ne 42S 按细度：粗、中、细、特细（2）分类 按结构：单、双、花 按原料：纯纺、混纺 按工艺：普、精、废 细度：均匀、厚度,图8-1 纱线的捻向右S捻 左Z捻,细度：均匀、厚度（3）质量 捻度：S、Z、右、左 强度：断裂长度、品质指标2）织物（1）按所用原料：纯、混、交（2）按加工方法：机、针、无纺、线（3）按用途：服、装饰、产业（4）按商业经营习惯：纺、针、服,服装面料,1）纺织面料 棉织品：品种、性能、用途 呢绒类：丝织品：2）其他面料 天然裘皮:性能特点 人造毛皮:服装辅料1）衬料与垫料:种类、作用、材料2）服装里料：3）服装填料：4）其他辅料：,梭织物（机织物）针织物（经编）针织物（纬编）图8-4 织物组织结构,8.2服装商品,1）按功能分类（1）礼服 男子礼服：种类、发展 女子礼服：种类、发展（2）生活服装 家居服：外出服：（3）工作服：防护服、标识服、办公服（4）运动服：2）按年龄及性别 成人：男、女、中老 儿童：小、大 青年：特点3）功能：实用功能、美化功能、标识功能,服装质量要求及鉴别,1）各项质量标准（1）服装的号型 定义：长、围 标志：170/88A 号型系列：5：4 5：3 号型应用：选、靠档 针织品服装的规格：（2）技术标准 内容：6方面 要求：6点（3）使用说明标准 主要内容 基本图形及含义,（4）质量标志 商标 使用说明标志 质量认证标志 吊牌 2）质量检验（1）检验顺序：先上后下、左右 从前到后、里面（2）检验项目：规格、疵点、色差 缝制、外观,服装的选购及保养,1）选购（1）选购常识：6点（2）内质：上衣、裤子、面料2）熨烫：表8-33）保养（1）棉麻服装（2）丝绸服装：折叠（3）呢绒服装：防虫、悬挂（4）裘皮服装：（5）皮革服装：复习思考题,分析题,一个白领丽人的生活是色彩纷呈的，工作、社交、休闲她要身着得体的服装，出入各种场合。她需要你为她做出正确的选择，添置春（秋）季工作、休闲、出席宴会的服装各一套，并对服装的保养，提出指导性建议。,第9章日用商品概述,教学目的与要求：了解日用工业品商品的分类品种，熟悉所介绍商品的组成，结构，工作原理，掌握主要品种的性能特点、质量要求、鉴别选用、储存维护等，了解有关商品的发展趋势，能对有关商品进行质量评价和咨询 服务。教学重点：质量要求、检验选用、维护教学难点：工作原理、质量评价课时：教学方法：讲授、讨论、实验,9.1日化类商品 洗涤用品,1）合成洗涤剂：定义、性能特点 阴离子型（1）组成 表面 定义 分子结构 阳离子型 及作用 活性剂 类型及特点 非离子型 助洗剂 协同效应 两性离子型 辅助剂 聚磷酸盐沸石（氟石）硫酸钠、碳酸钠、硫酸钠,(2)去污原理 去污过程：脏织 净织 污垢：种类、特点 洗涤剂 润湿、渗透、分散、性质 乳化、增溶、泡沫 去污原理：上述性质的综合效应,表9-1 合成洗衣粉的配方,（3）分类品种 洗剂 桨状、块状 合成洗衣粉：特点、种类（4）质量要求 感官品质指标：色、味、形 理化质量：活性物、PH 去污力、降解性2）肥皂 定义、特点 主要原料：油脂、碱脂肪酸盐（1）组成 辅助原料：香料、药、色料 填充原料：水溶性、水不溶性,（2）分类品种A、种类：表图9-6B、主要品种：洗衣皂、香皂、药皂、液体皂C、质量指标 感官质量指标 外观、色泽 形状、气味 理化质量指标：表9-2、9-3化妆品 定义、性能特点1）种类 按物理性状：5类 按用途：4类,2）化妆品主要品种及性能特点（1）雪花膏 水包油水包油水质性 特点：适用季节、皮肤 品种 按酸碱：3种 按功能：4种（2）香脂 油包水油质；特点、适合（3）洗发液：配分、效用（4）香水类：香水、花露水3）质量要求：包装、说明书、色泽、组织、气味、安全卫生性、剌激、细菌数4）选用保管 选用：5点 保管：储存期 1年。530、80%,塑料制品,1）塑料的定义、特点2）组成及作用 树脂：40100%助剂 目的：性能、成 本 常见 增塑料剂、稳定 剂、阻燃、发泡 3）分类 按成型性能 热固性：性能品种 热塑性：性能品种 按应用范围：通风、工程 按可燃范围：易、可、难 按毒性范围：无、有毒,3）主要品种的性能特点及制品4）质量要求 一般要求：装配要求：,9.2皮革类制品天然皮革的种类及特点,1）制革原料皮种类：图9-82）皮革的种类：按皮种：5 按整饰加工：4 按用途：73）皮革的 良好的