落叶果树果品贮藏技术.ppt

第四章 主要园艺产品贮藏技术,第一节 落叶果树果品贮藏技术,落叶果树种类较多，主要为北方栽培，常见果品：苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃、杏、李、板栗、柿子等。,一、苹果的贮藏,先进苹果生产国鲜食苹果都经过机械清洗、打蜡、分级、包装，再投放市场。而我国经过处理的仅占苹果总产量的1%左右。我国苹果总贮藏能力约占总产量的20%左右，比美国等发达国家低60个百分点，而且我国主要以土窑洞、冷凉库等土办法贮藏为主，气调贮藏仅占3%-5%。先进苹果生产国已基本上实现了采后的冷链流通（包括运输、贮藏和销售），我国苹果冷链流通几乎为零。,我国苹果有80%以上是用土窑洞贮藏，气调和机械冷库的贮藏量之和不到总贮量的10%，与发达国家60-80果实以气调贮藏有巨大差距。,影响苹果贮藏的因素,品种特性采收时期机械损伤采后处理贮藏条件,早熟品种（78月上旬成熟）耐贮性差，只能作短期贮藏或立即销售（如藤牧1号，嘎拉，早捷等）；晚熟品种（10月以后）耐贮性好，能藏至翌年6-7月（如富士系、秦冠、国光、王林等）；中熟品种（8 9月成熟)耐贮性介于两者之间（如元帅系、乔纳金、金冠系等）,品种特性,耐藏性：早熟中熟晚熟,品种特性,早熟品种耐贮性差，只能作短期贮藏或立即销售,晚熟品种耐贮性好，能藏至翌年6-7月,晚熟品种耐贮性好，能藏至翌年6-7月,中熟品种耐贮性介于两者之间,采收时期,当时鲜食或短期贮藏的早熟品种可适当晚采；长期气调贮藏的晚熟品种应适当早采；一般冷藏的可晚采几天.相关内容：如何确定采收时期，如何采收？,苹果采后处理,苹果包装,温度:对于多数品种贮藏的适宜温度为-1-0oC，气调贮藏为0-1oC；温度过低时引起冻结，降低果实硬度；湿度:苹果贮藏的最适湿度为90%-95%，湿度大时可降低自然损耗和褐心病的发展，湿度过大会引起低温病害或裂果；气体成分:当贮藏温度为0-1oC时，O2为1%-3%，CO2为1%-4%为宜，抑制乙烯发生,苹果的贮藏条件,不同苹果品种推荐的气调贮藏,苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期,苹果的贮藏方式,沟藏土窑洞贮藏通风库贮藏机械冷藏气调贮藏,沟藏,1、场地及设置 地势高，土质坚实，背风面阴，不积水，运输管理方便；东西走向，外设风障，加盖草帘2、选果3、果实入贮及管理 入贮前：降温，沟内湿度控制；入贮初期（1个月）管理：白天覆盖，夜间透风，注意湿度；入贮中期（122月）管理：加固覆盖物防冻；贮藏后期：防止温度回升或受冻4、果实出沟 3月气温回升前结束贮藏，当天出不完的沟内果实一定要覆盖好,山东烟台 国光从10月到翌年4月，果肉硬度仍达8.0 kg/cm2，可溶性固形物含量为15%，口感风味良好，大规模贮藏青香蕉、秋花皮等晚熟品种3个月的损耗为1.2%1.5%，5个月为2%陕西渭北 秦冠、富士、国光等晚熟品种贮藏期为5个月,苹果沟藏的效果,土窑洞贮藏,贮藏初期:到封冻前要打开窑门通气，充分利用夜间低温将窑温降至0 oC贮藏中期:重点防冻，窑外气温不低于-6oC时白天继续通气，增加窑内低温土层厚度，注意窑内温度不低于-2oC贮藏晚期:严格封闭窑门和通气也，防止热空气入窑内,通风库贮藏,对包装及放置方式有要求：箱装或筐装便于保护和堆叠；地面及果垛之间都要有空隙管理主要是控制库内的温度和湿度，使贮藏期间库内温度维持在-10oC之间，相对湿度在90%左右,机械冷藏,苹果采后1-2天预冷至0oC左右，3-5天降至贮藏温度温度：-1-0oC贮藏期间注意温度、湿度管理，除霜、增湿夜间低温时进行通风冷库苹果出库前几天应停止制冷，使库温升至接近库外气温，否则果实出库后发汗，易发软腐烂,气调贮藏-MA,塑料薄膜袋贮藏:用0.04-0.07 mm的聚乙烯薄膜包装。塑料薄膜帐贮藏:用0.2mm的高压聚乙烯薄膜将果垛封闭起来，帐上安放硅橡胶扩散窗可自然调节帐内气体成分（管理不好时帐壁易出现水滴）,气调库贮藏-CA,冷库+调气设施CO2：2%-3%；O2：2%-4%；温度：oC入库初期用高浓度(10%-15%）CO2进行预处理除去乙烯 活性碳、溴饱和活性碳、KMnO4,苹果虎皮病,诊断要点：果实采收后，初期果皮呈淡褐色，之后局部呈现不规则的纹状微凹陷的浅褐色斑块，果面起伏不平发病后期，果肉发绵，带酒味，病皮可剥下,苹果贮藏病害生理性病害,虎皮病防治方法,1.主要是增施有机肥，不偏施氮肥，适时采收；2.改善贮藏条件，贮藏后期防止窖温过高，保持窖内通风良好；3.贮藏前采用虎皮灵2000单位液浸果,苹果苦痘病,诊断要点：病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑，病斑在黄色或绿色品种上为暗绿色，在红色品种上为暗红色。很可能是一种缺钙性生理疾病,病因：苹果苦痘病主要是因为生理性缺钙而引起的，偏施、晚施氮肥往往加重病情。果实生长期，降雨量大，灌水多时，易加重病害发生。晚熟品种国光、青香蕉等较易感病。,防治:在果实生长中、后期喷布70%氯化钙,气温高时，可改喷硝酸钙。,苹果贮藏病害侵染性病害,炭疽病(Anthracine)又名苦腐病，发病初期果面出现褐色圆斑，果肉软腐下陷，病斑颜色深浅交错，具有明显的同心圆,图1 炭疽病初期症状 图2 炭疽病后期症状,轮纹病,发病初期果面出现水浸状褐色斑点，有清晰的同心轮纹，病果速度软化腐烂，流出茶褐色汁液，但果皮不下陷，果形不变，这是与炭疽病的区别之处,褐腐病,(Brown rot)全果腐烂，病果果肉呈海棉状，果面出现呈同心圆排列的灰白色绒球状分生孢子。病原菌从伤口入侵,青霉病,主要从伤口处发生，病斑黄白色下陷，果肉软腐，潮湿空气中病斑起初为白色菌丝，以后变为青绿色粉状孢子,预防方法：采摘、分级、搬运、贮藏过程中，避免碰伤、刺伤、挤压伤，对伤果要捡出；果库事先要用1%硫酸铜或福星2000倍、世高1000倍灭菌；果库温度控制在0-2；经常检查，发现烂果及时清除,梨的贮藏,品种特性 白梨系统的部分中晚熟品种耐贮性好贮藏条件 温度：0-1oC，相对湿度90%-95%，对CO2敏感，CO21%采收时期 果面颜色、风味及种子颜色贮藏方法 鸭梨、酥梨对低温敏感，10-12 oC，7-10天；1oC/3天，40天左右降至0oC；保持较高浓度（10%-15%）的O2，严格控制CO2（0.3%左右）,梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期,梨主要病害,梨褐腐病,梨果实上的黑心病症状,梨幼果的黑心病症状,梨轮纹病,梨锈病,二、葡萄的贮藏,世界主产国 意大利、法国、美国、西班牙、中国、土耳其80%用于加工，20%用于鲜食,葡萄的贮藏特性,品种 一般情况下，耐贮性随成熟期推迟而增强，着色深的品种较耐贮；要求贮藏品种同时具备很好的商品性和耐贮性（如红地球或者称红提）采收 非跃变型果实，尽量晚采；采收前10天内严禁浇灌，选择晴天早晨或傍晚采收,葡萄贮藏存在的主要问题,腐烂 灰霉菌引起干枝 蒸腾失水引起脱粒 病菌危害的失水引起,葡萄贮藏条件,温度-1-0oC湿度 美洲种或欧美杂种：95%-98%；多数品种果穗蒸发量占50%-65%，所以保持环境湿度同时用石蜡封闭穗轴气体成分 低O2 3%-5%，高CO2 1%-3%；减缓呼吸，抑制病菌,葡萄的贮藏方式,窑藏 入库前用硫磺薰蒸消毒（20 g/m3）,入库后（2-3 g/m3）；温度、湿度管理冷藏 入库前清库消毒，产品预冷，分批入库，控制温度、湿度。贮藏中注意通风消毒气调贮藏 法国、俄罗斯用得较多,灰霉病,葡萄贮藏期灰霉是一个主要的贮藏病害在果面形成明显的鼠灰色霉层，产生菌丝丛，造成果穗腐烂,葡萄贮藏病害,灰霉病预防的办法,在采收前在果穗上充分喷洒一次6%特克多可湿性粉剂或异菌脲1000倍液，晾干后再采摘，在贮藏时用经过二氧化硫和磺化钾处理过的纸进行包装，能有效防治贮藏期灰霉病的发生,葡萄炭疽病,主要危害将熟的果实。初发 病时，可见果实上有水渍 状浅褐色斑点或雪花状病 斑，以后逐渐扩大而呈园 形，并变成深褐色。感病处稍显凹陷，并有许多黑色小粒点排列成园心轮纹状，若空气湿度较高，小粒点上涌出粉红色粘胶状物。病害严重时，病果逐渐失水干缩，极易脱落。,白腐病,先在穗轴和果梗上产生淡褐色、水渍状、边缘不明显的病斑，进而病部皮层腐烂，手捻极易与木质部分离脱落，并有土腥味。果粒受害，多从果柄处开始，而后迅速蔓延到果粒，使整个果粒呈淡褐色软腐，严重时全穗腐烂，病果极易受震脱落。,葡萄炭疽病,葡萄白腐,桃贮藏条件,及时预冷，单果包装，在0-3oC，10%O2+5%CO2，结合乙烯脱除处理效果较好,核果类采收,采收时期 应在果实生长充分，基本体现品种的色香味品质又能保持果肉硬度的硬熟期采收采收时要带果柄，带些枝叶（1片）保护果粉（李）防止机械损伤,桃的贮藏方式,常温贮藏 钙处理 0.2%-1.5 CaCl2浸泡2 min热处理：52oC水浴2 min或54oC热蒸汽处理1.5 min薄膜包装 0.02-0.03 mm聚乙烯薄膜单果包装机械冷藏气调贮藏及间歇升温气调贮藏,桃果实病害及防治,褐腐病 初期果实表面产生水浸状病斑，24小时内变为褐色和黑色，腐烂深达果核，但果皮完整防治方法 51-53oC温水处理2-3分钟,软腐病,自伤口入侵，初期果面有圆形褐色病斑，病斑中心长出白霉，迅速扩散到整个果面，23天即可感染整箱果实,