餐饮服务标准与序程演示培训.ppt

餐饮服务标准与程序,一）中餐厅服务标准与程序,01、接受预订,02、接待客人,03、引领客人入座,04、铺席巾、筷子服务,05、点菜服务,06、小毛巾服务,07、点酒水服务,08、中国茶服务,09、饮料服务,10、斟酒服务,11、白葡萄酒服务,12、红葡萄酒服务,13、中国酒服务,14、进餐服务,15、整鱼剔骨服务,16、结账服务,17、欢送客人,二）西餐厅服务标准与程序,01、开餐准备,02、准备备餐台,03、布置早餐台,04、自助早餐服务,05、午、晚餐摆台,06、引领客人入座,07、展示菜单,08、服务酒水,09、午、晚餐点菜服务,10、更换餐具,11、黄油服务,12、面包服务,13、上菜服务,14、撤台服务,15、清洁桌子,16、甜品服务,17、咖啡服务,18、奶茶服务,19、结账服务,三）宴会服务标准与程序,01、餐具准备,02、台型设计,03、铺台布,04、常规西餐宴会摆台,05、中餐宴会摆台（普通宴会）,06、中餐宴会摆台（分餐宴会）,07、酒会摆台,08、会议摆台,09、准备指示牌,10、检查,11、西餐宴会服务,12、中餐宴会服务（普通宴会）,13、中餐宴会服务（分餐宴会）,14、酒会服务,15、会议服务,16、茶歇服务,17、宴会饮料服务,四）送餐服务标准与程序,01、收早餐卡和备餐,02、早餐餐车、托盘摆放,03、接听电话,04、送餐备餐,05、送餐车、送餐托盘的摆放,06、送餐服务,07、收餐服务,THE AND谢谢大家!,