餐饮企业采购成本控制研究.ppt

餐饮企业 采购成本控制研究,研究意义,采购成本控制的重要性及迫切性日益显著，采购被视为企业挖掘潜在利润的“第三利润源”。餐饮企业之间竞争也已不再是简单的菜品、环境和服务的竞争，而是包括成本控制在内的全方位的竞争。,研究目的,本次研究希望能完善采购成本控制研究的理论，从而提高餐饮企业对降低采购成本的认识，对促进我国企业采购成本控制方法的创新发展有一些现实的意义。,论文结构,餐饮企业采购成本控制研究,基本概念及影响因素,采购成本控制必要性,目前控制中存在的问题,采购成本控制对策,1 采购成本的相关理论,1.1 采购成本的概念 是指在采购的过程中发生的全部费用，在供应链的环境下也称总购置成本或总所有权成本。1.2 采购成本的影响因素 采购时间、采购数量、采购产品成本、采购模式、与供应商的关系。,2 我国餐饮企业采购成本控制 的必要性,2.1 餐饮企业在新环境下进行现代化管理 的需要2.2 增加餐饮产品利润的需要2.3 加快餐饮企业的流动资金周转的需要,3 我国餐饮企业采购成本控制中 存在的问题,3.1 采购流程混乱3.2 库存控制不当3.3 采购模式落后3.4 采购活动的监管执行力不足,4 完善我国餐饮企业采购成本控 制问题的对策,4.1 完善采购管理制度，建立规范化采购流程4.2 确定经济批量，有效控制库存4.2.1 完善原料出入库及储存管理制度4.2.2 确定各类原料的最佳经济批量 方法有每日购进核定法、季节储备法、特殊需求定价法、经济批量法,4.3 采用新型采购模式，最大程度上降低采购成本4.3.1 集中与分散相结合采购4.3.2 与其它企业联合采购4.3.3 询价采购与招标采购4.3.4 JIT采购（准时化采购）,4.4 完善供应商选择与采购人员激 励制度，加大采购监管力度 4.4.1 完善供应商选择制度4.4.2 强化对采购人员的激励,致 谢,本次研究是在杨爱群副教授的精心指导和悉心关怀下完成的，在此，我向我的导师致以最崇高的敬意和最衷心的感谢!也向在座的各位评审老师表示最真挚的谢意，请您多多指导。,谢谢,