复合调味技术及配方.ppt

1,主讲：斯 波 成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司 Chengdu Lucky Food Technology Development Co.,Ltd.,复合调味技术及配方,2,复合调味技术及配方,调味平衡,模仿研发,盲测,工艺及配方,3,第一章 复合调味技术概论第二章 鸡精复合调味技术及工艺配方第三章 复合调味应用及创新思路第四章 模仿研发复合调味料,4,成都乐客食品技术开发有限公司,一、复合调味技术概论,5,1-1复合调味原理,6,1-2调味平衡理论及实际应用,1、某一区域消费者认可的现状2、消费需求的调味参数3、实现消费需求的研发4、生产能够满足某些消费者的需要5、科学总结，研发节约资源6、区域消费需求的规律性7、实现精品研发,7,1-3盲测,1.国际调味巨头成功的秘诀2.最有效的科学合理产品推广手段3.一个产品在一定区域快速销售的法宝4.数字化表述产品被消费者认可程度的方法5.“会说话的产品”6.做好一个产品，成就一个品牌7.多大的品牌都逃不过盲测8.产品被消费者重复购买最佳“试金石”,8,1-4复合调味技巧,1.创新风味调配 2.强化调味 3.优化调味 4.复合降咸味口感 5.甜味及强化厚味 6.增香复配技巧,9,成都乐客食品技术开发有限公司,二、鸡精生产技术及工艺配方,10,2-1鸡精鲜味研究,氨基酸鲜味,蔬菜类,肉类,海鲜类,11,2-2鸡精调配技术,1）热溶解冷却后鲜味不够2）耐高温蒸煮肉味3）吸潮及其解决措施4）变色及其对策5）浑汤原因及处理6）高盐低咸味口感7）针对应用-餐饮（煲汤、火锅、炒菜）工厂8）香型调配9）衍生系列调味品,12,2-3鸡精生产技术,2、连续制粒,4、高效混合,3、节能降耗,1、自动化生产,13,单位：公斤,2-4鸡精生产配方（2-40）,14,成都乐客食品技术开发有限公司,三、复合调味食品应用及创新思路,15,3-1肉类：卤制、泡制、腌制风干,16,3-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片,17,3-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇,18,3-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐,19,3-5麻辣强化厚味：原料、配比、配方,20,3-6其他：豆制品腥味掩盖、肉香味复配、延长肉鲜味,21,成都乐客食品技术开发有限公司,四、模仿研发复合调味,22,4-1鲜味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鲜4-2香味：基础香料、香精4-3肉感：纯粉、热反应肉粉、脂类、4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒,模仿研发火锅、麻辣鲜、鸡精、鸡粉、卤制品、高汤等为复合调味精品研发积累经验，使其成为高品质产品研发必经之路。,23,成都乐客食品技术开发有限公司,乐客食道-调味独到 网上查询：lucky2008519 Q Q：381936911 购书咨询：,