园艺产品采后处理.ppt

园艺产品采后处理重点难点辅导,甘肃广播电视大学农垦分校,绪论,“园艺产品的采后处理”是以采后生理为基础的一门应用学科，学习它有助于深入认识和发现园艺产品采后生理、生化和物理变化，从而找出更加有效的方法来控制这些变化过程，形成一系列的贮藏和加工操作技术，最大限度地延缓园艺产品的衰老进程，减少变质腐烂损失，为满足市场对优质园艺产品的需求提供保证。,第一章 园艺产品的采后生理,本章的重点和难点为：1、园艺产品有关呼吸的基本术语（呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实）；2、园艺产品的失水的自身因素。3、园艺产品失水的主要环境因素。4、园艺产品的色素。5、园艺产品采后防止失水的措施。,1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示,是表示组织新陈代谢的一个重要指标,是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。,呼吸系数也称呼吸商,它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比,用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。各种呼吸底物有着不同的RQ值。果实分为两类。一类叫做跃变型果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现象，这类果实叫做非跃变型果实。,2、影响园艺产品失水的自身因素有(1)表面积比 表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多。(2)种类、品种和成熟度 不同种类、品种和成熟度的园艺产品的气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发达，主要为纤维素，容易透水，随着器官的成熟，角质层加厚，失水减慢。,(3)机械伤园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在空气中，因而更容易失水。(4)细胞的保水力细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。,3、影响园艺产品失水的主要环境因素有(1)温度温度越高,园艺产品的失水也会增加。(2)风速的影响风速越快,产品失水就越多,控制周围的空气流动,可减少产品失水。(3)空气湿度的影响 如果空气中的湿度高，与产品中的含水量达到平衡，那么产品就不会失水。如果空气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。,(4)气体成分 空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影响，适当降低O2浓度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。当O2低于10%时，呼吸强度明显降低，O2低于2%有可能产生无氧呼吸,乙醇、乙醛大量积累，造成缺氧伤害。O2和CO2的临界浓度取决于园艺产品种类、温度和在该条件下的持续时间。对于大多数园艺产品来说比较合适的CO2浓度为1-5%,CO2浓度过高会造成中毒。,4、园艺产品的色素许多色素的存在共同构成园艺产品特有的颜色，它们是决定产品采收期，鉴定产品品质的重要指标，主要有以下几种。(1)、花青素 是一类糖苷型非常不稳定的水溶性色素，一般在果实成熟时才合成，存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性溶液中呈红色，与金属离子结合时会呈现各种颜色，因此我们看到食用的园艺产品色彩缤纷。,(2)、类胡萝卜素 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素，使园艺产品呈现红色、黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶绿素并存，当叶绿素分解时，它们才显示出各自的颜色。-胡萝卜素在入体内可转化为维生素A。,(3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b，两者一般以3；1比例存在，叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素，含叶绿素的部位同时含有维生素C，因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素C也较多。采收后的园艺产品中叶绿素在酶的作用下易分解，在氧存在和日光下极易被破坏，从而使它失去绿色。,5、园艺产品采后防止失水的措施(1)包装、打蜡或涂膜我们可以使用的、最简单的方法是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来,也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不仅密封单果包装也可以限置产品周围的空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也有减少失水的效果，因为袋中的产品挤得较紧。,(2)增加空气湿度增加空气湿度的方法比较简单，可以用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；增加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏温度，将蒸发器温度维持在低于贮藏温度2-3的范围内,将库内的相对湿度保持在95%左右,产品失水就可以避免。,(3)适当通风 不管是机械冷库还是自然通风库中足够的通风量是必需的，它可以将库内的热负荷带走和防止库内温度不均，但是要尽量减低风速，0.3-3米/秒的风速对产品水分蒸发的影响不大.(4)使用夹层冷库(5)使用微风库,第二章 园艺产品的采后商品化处理,本章的重点和难点为：1、园艺产品采后处理技术的基本内容；2、园艺产品的分级标准；3、园艺产品的分级方法；4、园艺产品预冷的作用及基本方法；5、园艺产品的包装。,1、采后商品化处理技术基本内容采后商品化处理技术包括从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术，从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。当然，对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目的，选择性使用。,2、园艺产品的分级标准园艺产品的分级主要是根据品质和大小来进行的，具体的分级标准又因水园艺产品菜的种类和品种不同而异。品质等级一般是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。一等品与特级品有同样的品质，允许在色泽上、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不一定要整齐地排列在包装箱内，在数量和质量上允许10%的误差。二等品可以有某些内部和外部缺点，但仍可销售。,3园艺产品的分级方法(1)人工分级 一些形状不规则和容易受伤的产品多用手工分级，如：叶菜类蔬菜、草莓和蘑菇等。那些形状规则的产品除了用手工分级外还可用机械分级，如苹果、柑橘、番茄和马铃薯等。人工分级时应该首先熟悉分级标准，可以用分级板、比色卡等作为分级的参照物。手工分级的效率较低，误差也较大，但机械伤较少。,(2)机械分级 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、大小和质地差异很大，难以实现全部过程的自动化，一般采用人工与机械结合进行分选。目前应用较多的是形状（大小）和重量分选机，近年来还开发了颜色分选机。,4、园艺产品预冷的作用及基本方法预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。预冷对于大多数园艺产品来说是必不可少的，因为园艺产品采收后携带大量的田间热，尤其是在高温季节。如果园艺产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质。预冷的方式有许多种，概括起来可分为两类，即自然降温冷却和人工降温冷却。,5、园艺产品的包装(1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。,(2)包装容器的要求 园艺产品的包装容器有其特殊的要求，首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤，其次要具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。,(3)包装容器的种类和规格园艺产品的包装容器按其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装，适合园艺产品的包装容器主要有纸箱、木箱和塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可以使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装。包装的规格大小和容量可因产品的种类和品种不同而异，同时要考虑便于携带、堆码、搬运及机械化、托盘化操作，包装箱的长宽比为1.5:1；包装加包装物的重量一般不超过20公斤。,(4)包装方法与要求园艺产品应新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无水浸、无畸形，包装前应进行修整和参照国际、国家或地方有关标准分等分级，产品包装前还应该进行必要的采后处理，应在冷凉的环境中进行包装，避免风吹、日晒和雨淋。根据产品的特点和用途采取散装、定位包装或捆扎等方式，叶菜和茎菜类蔬菜应扎捆包装。,第四章 园艺产品保鲜剂处理技术,一、花卉保鲜剂的主要成分和作用 1、碳水化合物：它是主要的营养源和能量来源，能维持离开母株后的切花所有生理和生化过程。蔗糖是使用最广泛的碳水化合物之一。不同的种类和品种所需的浓度不同，同时还与处理方法和时间长短有关。在保鲜剂中还应与杀菌剂结合使用。,2、杀菌剂：大量有害微生物能阻塞花茎导管，影响其吸收水分，并产生乙烯和其它有毒物质而加速其衰老，缩短其寿命。常用的杀菌剂有8羟基喹啉盐类、银盐、硫代硫酸银、硫酸铝、噻菌灵（TBZ）等。3、乙烯抑制剂：硫代硫酸银（STS）是较好的一种乙烯抑制剂。,4、生长调节剂：包括人工合成的生长激素和阻止内源激素作用的一些化合物，它可引起、加速或抑制植物体内各种生理和生化进程，从而延缓切花的衰老过程。细胞分裂素是主要成分。常用的生长延缓剂有B9、矮壮素及马来酰肼。一个典型的保鲜液可能含有1%的蔗糖，一种杀菌剂和一种酸化剂。,二、切花保鲜剂处理方法 1、吸水或硬化。2、茎端浸渗。3、脉冲或填充。4、STS脉冲。5、花蕾开放处理。6、瓶插保持液使用。,第五章 园艺产品贮藏技术,一、常用贮藏技术 1、干贮藏：好处是贮藏期较长，节省贮藏室空间，但较费工费时。2、湿贮藏：较常使用，但需占用较大空间，贮藏期较干贮藏短一些。,3、气体调节贮藏：气体调节贮藏是通过精确控制气体成分混合，来贮存植物器官的方法。通常是在冷藏室内增加CO2浓度，减少O2浓度的方法来完成。冷藏室内应有必要的调控设备。4、低压贮藏：低压贮藏是把植物材料置于降低了的气压、低温的贮藏室中连续湿空气流供应的环境下的贮藏方法。它不能有效地保护切花免于脱水。,第六章园艺产品运输技术,一、运输前的预处理 1、预冷：所有的园艺产品在采切后应尽快预冷，然后置于低温下运输。2、运输前后的化学处理：应在园艺产品采前采后立即喷布杀菌剂，以防该病在运输过程中发生。3、运输的基本要求：要快装快运、轻装轻卸、防热防冻。,二、运输中的环境因子的控制 包括温度、湿度、光照、乙烯的有效的控制。三、运输的主要方式：1、卡车运输。2、空运。3、海运。,四、园艺产品运输的基本要求1、快速性园艺产品采摘后仍然是一个活体，呼吸和蒸腾作用会不断消耗体内贮存的营养物质，同时散发出热量。因此，必须快装快运。2、轻装轻卸应尽可能地减少中间环节，并注意轻装轻卸，选择适当的包装材料和容器，以保护商品，减少损失。,3、防热、防冻、防污染园艺产品都有其适应的温度要求，温度过高导致呼吸强度增高，促进产品衰老，温度过低又容易使产品遭受冷害和冻害。运输中温度的波动会造成产品上结露。还要注意卫生，防止污染。,4、商品化处理园艺产品采收成熟度的确定要考虑生产地与消费地距离的远近，采收期与上市时间间隔的长短，园艺产品的成熟特性和流通过程的具体条件。如是长途运输的园艺产品，则应适当早采。但采收过早，产量低、品质也差。采收后，应根据产品的特性，立即分等分级、包装，并有选择性地进行预冷、愈伤处理，化学药物处理等处理，可减少流通过程的损失和腐烂。,第八章 花卉种球、种苗及其他繁殖材料采后处理技术,1、鳞茎、球茎、根茎、块茎和根 球根类花卉在花卉业中占有重要地位，鳞茎是否需要贮茂及贮茂时间行短取决于它们的产地和生产目的。肉质鳞式和根及其他相似繁殖材料（如百合鳞茎和芍药根）在过高温度和过低相对温度下愈合处理可能受伤害。多数鳞茎和球茎贮存于浅盘，浅箱或网袋中作干茂，放在通风良好室内，不需特殊包装。,2、插条和接穗 有时候插条可贮藏以备将来之需。冷藏插条可掏其呼吸和蒸腾作用，减轻落叶，控制病害蔓延，从而延长寿命。04低温加上使用杀菌剂可延长若干种已生根插条贮存寿命通常比生根插条短。一般而言，材料汁液越多，贮茂期越短。,3、花坛植株和实生苗 如果能把贮藏环境控制好，花坛植株可保持良好状态达1个月以上时间。延长它们的贮藏期可使花坛植物有一个长的供应期，避免在气候不适宜时种植。温室的生产条件影响产后花坛植物寿命。乙烯会伤害花坛植物，应保持花卉实生苗在适宜的生长阶段移栽。,4 种子和花粉 种子必须贮藏在较低温度和湿度条件下，以保持生活力。在高温高湿条件下种子会很快变质。但在湿热地区，种子应贮于低温低湿下。一般的规律是，种子贮期越长，所要求的相对湿度和温度越低。0温度对种子贮藏最理想，但若相对湿度保持在50%左右，10温度也能满足实际需，大部分种子可贮存一年，某些种子甚至更长。种子应当干燥，并贮存于干燥环境下。,5 多年生草本苗 许多多年生草本种苗能成功地贮藏于-0.61.7温度下，其他一些种苗可在2.8-2.2部分冻结，长期贮藏。6 木本观赏植物苗 成功地贮藏落叶树木与它们的生理成熟度有关。不成熟的植株易受冻害、代谢失调和微生物感染。在寒冷地区苗木贮藏要防止低温伤害。根系耐寒力在木本苗木贮藏中具有首要的意义。,第九章 干花制作与果品干制,1、用于干燥法的植物 一般来讲，具有高含水量的植物（如芍药）干燥效果不如中等或低含水量的植物。常见的制作干花的一年生花卉有银苞菊、千穗谷、千日红、蜡菊、奥花笄，它们常用自然干燥法制作。常用干制草类有野生种和栽培种。制作观赏干种头的植物有硕葱、黄花勤务员葱、和向日葵等。,2、干燥方法（1）自然干燥；（2）悬挂于热空气中；（3）插在水中逐渐干燥；（4）在高温下干燥；（5）干燥剂埋藏脱水法。3、干燥植物材料的贮藏 干燥的植物材料总是贮藏在干燥的环境下，否则易吸湿发霉。干切花可悬挂贮存，但最好包装起来，避光贮放，以保存天然色泽。,第十章 果品糖制与果汁制造,1 蜜饯类果品的加工程序（1）选别分级；（2）去皮切分或其它处理；（3）果坏腌制；（4）保脆和硬化；（5）硫处理；（6）染色；（7）预煮（8）糖制：大致为加糖煮制（糖煮）和加糖腌制（蜜制）；（9）烘晒和上糖衣；（10）整理和包装；,2 果酱类的加工 果酱类制品主要有果酱、果泥、果冻等几种。果泥之不同于果酱，主是较大的稠度和细腻均匀一致的质地。果酱和果泥，因无须保持果块原来的形状，果实成熟度可较蜜饯原料为高。充分成熟的果实，肉质较软，有利于加工处理。果冻的制取是利用果实中的果胶物质和酸分。,3 果汁的制造 果汁是经挑选和洗净后的果品，由压榨或提取所得的汁液。果汁原料一般通过榨汁前的预备处理、榨汁、成分调整、澄清过滤、去氧、装罐和杀菌等而制成果汁，但制取混浊果汁，不必澄清过滤，只在榨汁后精滤，而后再行均质和去氧.,