中医饮食调护1ppt.ppt

中医饮食调护 药膳,中医饮食调护的定义,中医饮食调护是在中医药理理论指导下，研究各种饮食物的性味、功效、主治及配伍规律，以膳食和药膳为工具，以食疗和食养为手段，对人类进行养生、保健、防病治病、促进康复的一门科学。,中医基础理论的指导,辩证 施食,协调 脏腑,三因 制宜,五味 调和,调整阴阳,中药基础理论的指导,功效,归经,升降沉浮,以脏补脏 理论,食物的性味理论,饮食调护的常用法规,解表法,祛寒法,清热法,祛湿法,祛痰法,理气法,消导法,理血法,补益法,饮食宜忌,食物的配伍禁忌,节令宜忌,疾病宜忌,腐烂变质禁忌,1,马肉不可与仓米、姜同食2,兔肉不可与姜同食，兔肉忌鸡肉，芥末不可与兔肉同食3,牛肉不可与栗子同食，牛肝不可与鲫鱼同食，牛场不可与犬肉同食4,羊肉不可以鱼脍、酪同食，羊肉忌南瓜，5,犬肉不可与鲫鱼同食6,猪肉不可与马肉牛肉羊肝鳝鱼同食7,鹿肉不可以鲍鱼虾同食鸭肉不可与龟肉同食，鸭蛋忌李子、8,鹌鹑肉不可与猪肉同食，9,鸡蛋螃蟹忌柿、芥末10,苋菜不可与龟肉同食12,李子菱角不可与蜜同食13,柿梨不可与蟹同食14,杨梅不可与生葱同食此外，胡萝卜黄瓜等含有分解维生素C成分的食物，不宜与白萝卜等富含维生素C的食物配伍。牛奶等含钙丰富的食物不宜与菠菜紫菜等含草酸较多的食物一同使用，,食物的配伍禁忌,便秘,高血压,非胰岛素依赖型糖尿病,骨质疏松,月经病饮食调护,妊娠病饮食调护,失眠,1,3,5,7,常见病证的饮食调护方法,9,颈椎病,腰椎间盘突出,便秘的饮食调护原则,1，便秘的治疗“以通为用”宜选择具有通便作用的食物。2，燥热便秘宜用清凉滑润之物，如菠菜、莴苣、茭白、番薯、苋菜、黄瓜、萝卜、芹菜、绿豆芽、苹果、竹笋、陈皮等。3，气滞便秘宜用行气软坚润肠之物，如木香、萝卜、胡桃、花生、松子、芝麻、紫苏子、牛奶、柑、橘、香蕉、菠萝、竹笋、陈皮等。4，气虚便秘宜选用健脾益气润肠之物，如胡桃、花生、松子、芝麻、蜜蜂、无花果、芋头、胡萝卜等。5，血虚津亏便秘宜用养血生津润肠之物，如何首乌、当归、酸枣仁、胡桃、花生、松子、芝麻、牛奶、羊奶、酥油、菠菜、胡萝卜、桑葚、香蕉、海蜇等6，冷秘宜食温通润便之物，如肉苁蓉、胡桃、桂皮、茴香油、韭菜、羊肉、酸枣仁等。,原料：黄芪15克，陈皮5克，火麻仁10克，蜂蜜100克,制作方法：黄芪陈皮火麻仁共煎取汁，加蜂蜜，作饮料,功效：益气润肠通便,便秘药膳,原料：蜂蜜65克，香油35毫升,制作方法：将香油兑入蜂蜜中，加沸水冲调服用,功效：适用于习惯性便秘,香蜜茶,黄芪汤,原料：新鲜菠菜100克，粳米100克,制作方法：将菠菜洗净，放入沸水中烫半熟，取出切碎，但粳米成粥后将菠菜放入，拌匀,功效;用于习惯性便秘,便秘药膳,原料：香蕉150克，粳米200克，蜂蜜适量,制作方法：将粳米煮至米开花成粥，然后将香蕉去皮切成小块放入粥中，煮沸后，加入适量蜂蜜即可,功效：清热生津，润肠通便,香蕉粥,菠菜粥,高血压的饮食调护原则,1，高血压病多属热证，故食物宜偏凉，而且阴虚阳亢者本着缓则治其本的原则，应当着重滋阴抑阳，多选用滋阴的食物替阳。2，水果、蔬菜中不少清热化痰生津之品，如芹菜、芥菜、菠菜、黄花菜、枇杷等平肝清热效果好，桑葚更有滋阴之效，可经常使用。3，荤腥之品，以选食水产品、海产品为好，因此类食物不腻不滞，无生热助痰之弊。其中海蜇、乌贼、比目鱼、鲍鱼、紫菜、干贝等滋阴益肾功效强，对高血压患者尤其有益。4，控制食盐的摄入，中医认为咸味伤血，过咸则阴液更伤，阳亢益甚，故高血压宜少食咸味食物。,高血压药膳,原料,制作方法,功效,胡萝卜粳米粥,新鲜胡萝卜汁100克，新鲜白萝卜汁50克，粳米100克,将粳米煮成八成熟时转用文火，加入胡萝卜汁和白萝卜汁，再用小火煮成米粥,健脾和胃，降压利尿,高血压药膳,原料,制作方法,功效,山楂银菊茶,山楂10克，银花10克，菊花10克,将山楂洗净拍碎与银花，菊花一起用开水浸泡半小时,化瘀清脂，清凉降压,糖尿病的饮食调护原则,1，糖尿病患者食治恰当，可以不必药疗而保健康，且不会发展为重症。若已成重症，则非食疗所能愈，所以患病早期即应慎饮食。2，宜选用性偏寒凉而具有滋阴生津止渴作用的食物，如白菜、油菜、菠菜、芹菜、冬瓜、苦瓜、木耳、枸杞子等。3，蛋白质的摄入量似正常人标准，植物蛋白类宜选择黑大豆、豌豆、黄豆、豆腐等，动物蛋白宜选择鲤鱼、海蜇、田螺、猪肚、牛肚、鸭肉、鹅肉、兔肉、牛奶、羊奶、鸡蛋、鸭蛋等。4，饮水不必限制，病情减轻时，自能不渴而少饮。,非胰岛素依赖型糖尿病药膳,菠菜内金粥,制作方法：将菠菜切碎与鸡内金和粳米加适量水煮成粥即可,原料：菠菜250克，鸡内金10克，粳米100克,功效：补五脏，润肠止渴，适用于各类型糖尿病患者,非胰岛素依赖型糖尿病药膳,三味老鸭,制作方法，将老鸭去毛去内脏与三味药加适量水炖烂，调味后即可,原料：沙参50克，山药50克，玉竹50克，老鸭一只,功效，健脾补气，养阴清热，适用于老年糖尿病患者,非胰岛素依赖型糖尿病药膳,山药羹,制作方法：将排骨加水煮，然后去排骨取浓汁，将山药制成泥，缓缓加入煮的浓汤中搅拌煮熟，加葱花香菜，胡椒调味品后即可,原料：山药一根，排骨150克,功效：健脾补气适用于中度糖尿病,骨质疏松的饮食调护原则,1，本病调护，以补为主，宜常食牛肉、羊肉、猪骨头、排骨、羊骨、猪皮、猪蹄、猪蹄筋、动物肝脏、小鱼、小虾、虾皮、淡菜、海带、紫菜、黄豆、豆腐、菠菜、蛋、黑木耳、红枣、花生、瓜子、胡萝卜、核桃仁等。2，荤素合理搭配。鱼肉禽蛋、矿物质、维生素类应多吃，但不能做主食。动物蛋白主要含氨基酸，摄入过多则促使钙从尿中排出，因此要配以素食，均衡摄取，每日多吃肉类、豆类及其制品，同时适当补充维生素D或增加日光照射及运动量。3，多食低钠高钙食品。高钠在肾小管重吸收与钙竞争，不利钙的吸收。钙食品以牛奶及豆类制品为好，因此，每天喝2杯牛奶、或排骨汤、大骨头汤等，多吃蔬菜水果，利于人体骨质生成。,枸杞子羊肾粥原料：羊肾一只，枸杞30克，肉苁蓉15克，糯米60克，姜丝，盐，味精适量制作方法：将羊肾用刀劈开，去筋膜，洗净切成小块，加水与枸杞，肉苁蓉 糯米一同煮至粥，再放入调料即可功效：滋养脾胃，强筋壮骨羊脊骨粥原料：羊脊骨一副，茯苓20克，补骨脂粉12克，粳米60克，姜丝，盐，味精适量制作方法：将羊脊洗净，打碎，与茯苓，粳米共水煮粥，至粥五成熟时，加 补骨脂粉搅匀，继续煮粥至熟，功效：温肾壮阳，填精补髓核桃补肾粥原料：核桃仁15克，杜仲12克，补骨脂20克制作方法：用纱布将杜仲与补骨脂包好，与核桃仁同放入砂锅中加水煮30分钟，去布包即可功效：补肝肾，壮腰膝,骨质疏松药膳,月经病的饮食调护原则,1，月经期间，应增加营养，尤其是补血食物。如猪肝、猪心、鸡肝、蛋类等，蔬菜类如胡萝卜、菠菜、红苋菜等，药物类如当归、阿胶、何首乌、龙眼肉、党参、大枣、黄芪等。2，闭经、痛经等月经病者，应选择具有补肾、健脾、补肝、补益气血作用的食物。如黄豆、荔枝、龙眼、桑葚、葡萄、花生、鲶鱼、鲤鱼、鳝鱼、墨鱼、鲍鱼、淡菜、海参、鸡肉、鸡蛋、羊肉、猪肉、猪血、猪蹄、鸽肉等。冲任不通者，应选择具有疏肝行气，温经散寒，活血化瘀作用的食物。疏肝行气如刀豆、韭菜、槟榔、玫瑰花、梅花、月季花、茉莉花、合欢花、鲫鱼等。温经散寒如生姜、干姜、葱白、大蒜、胡椒、小茴香、桂皮、芥菜、韭菜、羊肉、狗肉、鸡肉、草鱼、白鳝、黄鱼、泥鳅、樱桃、荔枝、龙眼等。活血化瘀如慈姑、韭菜、山楂、桃、芒果、鳖肉、螃蟹、蔷薇花、玫瑰花、月季花、桂花、茉莉花、桂皮、醋、酒等。,月经先期,月经后期,月经先后不定期,痛经,经行乳房胀痛,1,3,5,月经病饮食调护,月经先期,鲜生地50克鲜藕节100克白糖20克,将生地，藕节洗净加水两碗，煮30分钟，去渣取汁一碗，加入白糖,原料,制作方法,经期服用，一日两次，连服3-5天，连用2-3个月经周期,清热凉血止血，适用于月经先期，量多色淡者,食用方法,功效,鲜地藕节饮,月经先期,鲜芹菜30克，金针菜15克,将芹菜金针菜洗净，加水煮15分钟去渣 取汁加入白糖饮用,原料,制作方法,一日一剂，代茶饮用，连服3-5天,清热凉血调经,食用方法,功效,金针菜汤,四物羊肉汤原料：羊肉500克，黄芪，党参，当归各25克，生姜50克制作方法：将羊肉，生姜洗净切好，药用纱布包好，同放入砂锅中加水适量，打火煮沸后小火煮2小时，去药渣，调味食用方法：吃肉喝汤，月经后每天一次连服3-5天当归黑豆牛肉汤原料：当归20克，牛肉100克，黑豆30克，制作方法：将黑豆炒熟，牛肉切片，将3味放入砂锅中，共煮至烂熟，食用方法：每日两次，常服功效：温补脾肾，养血调经,月经后期,10,月经先后不定期,月季核桃仁汤,经行乳房胀痛,佛手10克，白芍10克，川芎10克，鸡肉150克,鸡肉洗净切块，其余用料洗净用布包之，将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮1.5-2小时，去药包加食盐调味即可,原料,制作方法,食肉饮汤，一天之内服完,行气活血，柔肝止痛,食用方法,功效,佛手白芍鸡肉汤,姜椒饮原料：生姜5克，红糖100克，花椒5克制作方法：加水适量煮汤饮用食用方法：经期热服，一日两次，连服3-5天功效:温经散寒止痛姜艾苡仁粥原料：干姜，艾叶各10克，薏苡仁30克制作方法：将前二味煎水取汁，将薏苡仁煮粥至八分熟后加入药汁同煮至熟功效：温经暖宫止痛,痛经,红花山楂酒原料：红花15克，山楂片30克，白酒250毫升制作方法：将红花山楂洗净用酒浸泡，封口，每天摇动3-5次，一周后饮酒即可功效：活血化瘀止痛黑豆红花饮原料：黑豆红糖各30克，红花6克制作方法：将黑豆红花放入锅中加清水600毫升，用武火煮沸后改用文火煮，至黑豆烂熟，滤渣取汁，加红糖搅匀即可功效：活血化瘀止痛，适用于血瘀之痛经,痛经,妊娠病的饮食调护原则,1.妊娠期间母体的营养须供母子2人食用，因此，所需营养大大增加，饮食宜富有营养，多食含钙类，磷脂酰胆碱类食品，如鸡蛋、豆腐脑、豆浆、牛奶、猪脑、猪肝、鲢鱼、杨梅、石榴、柚子、樱桃、苹果、梨、猕猴桃等。2.脾肾气虚，胎漏、胎动不安者，宜固冲安胎，选择具有补益脾肾、固冲安胎作用的食物。如菟丝子、茯苓、山药、白术、白果、莲子、墨鱼、海参、鲍鱼、鲈鱼、鲤鱼、葡萄、柠檬等。3.冲任血热胎漏、胎动不安者，选择具有滋阴凉血，止血安胎作用的食物。如牡蛎肉、鲍鱼、鸭肉、淡菜、葡萄、柠檬、黄花菜、藕等。4.妊娠呕吐者，选择具有健脾和胃、降逆止呕作用的食物,如玉米、豌豆、生姜、砂仁、白术、甘蔗汁、萝卜、枇杷、杨梅、芒果等5.妊娠水肿、羊水过多者，选择具有健脾利水、安胎作用的食物。如玉米、赤小豆、黑大豆、冬瓜、黄花菜、茯苓、山药、白术、生姜、砂仁、鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、鸭肉等,生姜葡萄汁原料：葡萄500克，生姜汁200克，白糖60克制作方法：将葡萄生姜榨汁，加入白糖即可食用方法：频频饮用，不拘次数功效：疏肝和胃，降逆止呕柚皮炖橄榄原料：柚皮15克，橄榄30克制作方法：将柚皮洗净切碎，放入锅中加水700毫升，煮熟后去渣取汁，投入洗净之橄榄，共置于瓷器内，用旺火隔水煮至橄榄熟透，即可食用方法：一日一次，七天胃一疗程功效：平肝和胃，降逆止呕牛奶姜汁饮原料：鲜牛奶200毫升，生姜汁10毫升，白糖20克制作方法：将三味同煮沸即可功效：和胃降逆止呕,妊娠恶阻,妊娠病药膳,鲫鱼汤原料：鲫鱼一条，白术15克，生姜15克，茯苓15克，当归，白芍各10克制作方法：将5味药用水煎，去渣取汁，将鲫鱼洗净下锅，用药汁炖鱼至熟食用方法：一日两次，食肉喝汤，连用7天功效：健脾利湿，消肿白茯苓粥原料：白茯苓粉15克，粳米50克制作方法：将白茯苓粉和粳米一起放入锅中，加水煮至米熟烂即可食用方法：每日早晚趁温服用功效：健脾益气，利水消肿,妊娠水肿,妊娠病药膳,失眠的饮食调护原则,1，以清淡滋补饮食为主，宜进食高蛋白，富含维生素、矿物质的食物，清淡食物易消化，滋补饮食能补充失眠者所需要营养，保持机体处于相对平衡状态2，注意晚餐的调理，晚餐以味清淡，量适宜为佳，不宜吃难以消化的食品或吃得太饱，药膳最好在睡前一个小时服用，食后稍事休息，然后入睡3，禁烟、酒、茶及含有咖啡因的饮料和镇静药，因这些药物皆能兴奋大脑皮层，不利睡眠。若随意服用镇静药，不但不能安眠，反而易导致失眠的恶性循环,远志莲粉粥原料：远志15克，莲子30克，粳米50克制作方法：先将远志抱去心皮，然后烙干与莲子同研为粉再将粳米煮粥，半熟入远志与莲子粉，再煮熟即可食用方法：一次顿服，可常用功效：补中益气，定志安神，适用于各类失眠症者山药枸杞炖猪脑原料：猪脑一只，山药30克，枸杞10克制作方法：取猪脑洗净，和山药枸杞一同加适量清水炖熟即可食用方法：1日分2次服用功效：健脾补肾，养心安神，适用于各型失眠,失眠药膳,颈椎病的饮食调护原则,1、颈椎病以中老年为多，饮食宜清淡、易消化、忌油腻厚味之品。2、颈椎病肝肾不足，长服枸杞，菊花平肝明目，芝麻、桂圆、滋阴补肾，忌辛辣刺激性食物。3、视力模糊、流泪者，宜多食含钙、硒、锌类食物。如豆制品，动物肝、蛋鱼、蘑菇、芦笋、胡萝卜、伴高血压者，多吃新鲜蔬菜和水果，如豆芽、海带、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、绿豆。5、颈椎病不像冠心病高血压、糖尿病等与饮食有密切的关系。因此，颈椎病患者在饮食上没有特殊的禁忌，但也应注意摄取营养价值高、富含维生素的食品，如豆制品、瘦肉、谷物、海带、紫菜、木耳、水果、蔬菜等以达到增强体质，延缓衰老的目的，颈椎病患者尤其应多食含维生素C的食品，如新鲜的水果，蔬菜等，测试研究表明，维生素C具有增强人体免疫力和抗衰老的作用，对防止颈椎病进一步发展有很大的帮助。,颈椎病药膳方,中医认为肝主筋、肾主骨，因此，颈椎病的药膳食疗应补益肝肾治其本。但只能以平补、清补为主，不宜过食膏梁厚味峻补之品。葛根赤小豆粥：葛根15g水煎去渣取汁，赤小豆20g，粳 米 30g共煮粥服食，适用于颈项僵硬者枸杞牛肉粥：黄牛肉丁50g，糯米100g共煮粥，待粥将煮好时放入枸杞20g再共煮成粥加调味后服食，适用于颈项不利、下肢痿软者紫菜决明子饮：紫菜15g，决明子15g，菊花适量共同小煎，频饮服，适用于颈椎病伴高血压、视力模糊者。伸筋草鲳鱼汤：当归6g，伸筋草15g，板栗适量，与鲳鱼一条共煮汤，食鱼饮汤，适用于颈椎病引起四肢麻木、足软无力者。天麻炖猪脑：原料：天麻10克，猪脑1个。制法：原料洗净，天麻切碎，与猪脑一并放入炖盅内，加水、盐适量，隔水炖熟。每日吃1次，连服3-4次。功用平肝养脑，适用于颈椎病头痛眩晕，肢体麻木不仁。,颈椎病药膳方,壮骨汤原料：猪骨(最好是猪尾骨)200-300克、杜仲、枸杞子各12克，桂圆肉15克，牛膝10克，淮山药30克。制法：原料洗净，猪骨斩碎，共入锅内，加水适量，武火煮沸，文火煎40。60分钟，加适量花生油、盐、葱、姜等配料，取汤服用。功效：补肝肾；强筋骨，适用于肝肾不足型颈椎病。五子羊肉汤原料：羊肉250克，枸杞子、菟丝子、女贞子、五味子、桑椹子、当归、生姜各10克，肉桂5克。制法：原料洗净，菟丝子、女贞子、五味子纱布包，羊肉切成片，用当归、生姜、米酒、花生油各适量，炒炙羊肉后，放入沙锅内，放入余料，加水、盐适量，武火煮沸后，文火煎半小时，取出菟丝子、女贞子、五味子纱布包，加人蜂蜜适量即成。功效：补肝肾、益气血。适应症：肝肾亏虚型颈椎病，肌肉萎缩，腰膝酸软。参枣粥原料：人参3克，粳米50克，大枣15克制法：人参粉碎成细粉，米、枣洗净后入锅，加水适量，武火煮沸，文火熬成粥，再调入人参粉及白糖适量。功效：补益气血，适用于气血亏虚型颈椎病,腰椎间盘突出的饮食调护原则,1、椎间盘突出症在手术前要注意适当补充蛋白质，每日蛋白质的量可达100150克左右，尽量选择富含优质蛋白质的食物，如奶及奶制品(年纪大的患者最好选用脱脂鲜奶或奶粉)、蛋类、大豆粉、动物的肝肾、瘦肉、鱼、鸡肉、酸奶等。术前的晚上(如果没有糖尿病、食道癌)可多吃些无脂的糖果。食谱的安排在原来饮食的基础上注意增加全脂或脱脂奶1份、酸奶12份、鸡蛋1个、大豆粉适量或豆腐1份，动物肝脏适量。2、术后能进食，首先以蔬菜、水果为主，蔬菜放一点盐和油煮熟，吃菜喝汤，多喝新鲜的果汁。注意蛋白质的补充，最好选用牛奶、蛋黄、酸奶等。少喝茶和咖啡。如果术中失血过多，饮食中适当加一点动物肝脏、血制品及豆腐等。少量多餐 3、康复期，饮食中注意补充钙、镁、维生素D以及维生素B族等。含钙丰富的食物如奶类、豆类、小虾米、海带等，多吃新鲜的水果、蔬菜，适当补充动物肝脏，饮食多样化，少喝可乐类饮料。如果饮食量少，可以适当吃一些营养补充剂。4、椎间盘突出症在术前、术后及康复期都应多食富含纤维素的食物，如芹菜、木耳、竹笋、苹果、香蕉等，以保持大便通畅。如果大便不畅，晨起可喝淡蜂蜜水或淡盐水。,腰椎间盘突出的药膳方,1，海带25g，荔枝15g，小茴香15g。加水共煮，每日服用一次。2，生韭菜500g，捣汁温服，每次500毫升，每日2次3，芝麻15g，大米100g,将芝麻用水淘净，轻微炒黄成泥状，加大米煮粥。每日一剂，供早餐食用4，三七地黄瘦肉汤：三七12克打碎，与生地30克、大枣4个，瘦肉300克入砂锅，加适量水，大火煮沸后改小火煮1小时至瘦肉熟烂，放盐适量，饮汤吃肉，隔日一剂。功能活血化瘀，定通，主治气滞血瘀型急性腰椎间盘突出症5，三七炖田鸡：田鸡2只去皮头和内脏，三七15克打碎，大枣4个去核，同入炖盅，加适量水，大火煮沸后改小火炖1-2小时，饮汤吃肉，一日一剂。功能益气活血，消肿止痛，主治气虚血瘀，脾胃虚弱型腰椎间盘突出症,谢谢！,