项目二餐饮服务流程.ppt

,项目二 餐饮服务流程,项目内容:1、业务技能2、中餐服务流程3、西餐服务流程,项目任务:1、掌握西餐的特点及上菜顺序。2、掌握西餐服务方式。3、掌握咖啡厅的服务流程。,项目内容:实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程学时：12教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告,工作任务三 西餐服务流程,工作任务内容:1、西餐简介2、西餐服务方式3、咖啡厅服务流程,工作任务组织,教师讲授，观看相关的视频，学生分成68人的小组进行分组讨论，每组选派一名同学发言，教师总结。,相关知识,一、西餐的特点1、重视各类营养成分的搭配组合2、选料精细3、口味香醇4、单独烹制沙司5、注重肉类菜肴烹制的老嫩程度,二、西餐的主要菜系及特点1、西菜之首法式大餐2、简洁与礼仪并重英式西餐3、西菜始祖意式大餐4、营养快捷美式菜肴 5、西菜经典俄式大餐 6、严谨实惠-德国菜肴,三、西餐的上菜顺序及名菜名点西餐的上菜顺序一般为头盘，汤，沙拉，主菜，甜品，咖啡或茶。,四、西餐菜品与酒水的搭配 1、餐前酒 2、开胃头盘 3、汤类 4、沙拉 5、鱼类及海味菜肴和肉类、禽类及各式野味菜肴 6、奶酪 7、甜品 8、餐后酒,五、西餐服务形式 1、法式服务(French Style Service)2、俄式服务（Russian Style Service）3、美式服务（American Style Service）4、英式服务（British Style Service 5、大陆式服务（Continental service)6、自助餐服务（Buffet Service）,六、咖啡厅早餐种类 1.欧陆式早餐（The Continental Breakfast)2.美式早餐（The American Breakfast)3.英式早餐（The English Breakfast)4.行政式早餐（The Executive Breakfast)5.日式早餐（The Japanese Breakfast),七、西餐早餐服务程序 1.餐前准备 2.餐中服务 3.餐后服务,咖啡厅早餐摆台图片,八、西餐零点服务程序 1.餐前准备 2.餐中服务 3.餐后服务,咖啡厅午晚餐摆台图片,