课题1果胶酶在果汁生产中的作用.ppt

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,一、基础知识1果胶酶的作用(1)制作果汁存在的主要问题是什么？应如何解决？(2)果胶在植物细胞中有什么作用？构成果胶的单体是什么？(3)果胶酶包括哪几种？有何作用？2酶的活性与影响酶活性的因素(1)什么是酶的活性？如何衡量酶的活性高低？(2)举例说明影响酶活性的因素有哪些？(3)说明高温和低温对酶活性影响的不同。,二、实验设计1探究温度和pH对酶活性的影响(1)试验流程（略）(2)实验的原理是什么?该实验与必修一中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？(3)该实验的自变量和应变量是什么？如何控制自变量？(4)果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？,(5)该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？(6)教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？2、探究果胶酶的用量(1)该实验中自变量是什么？应如何设置酶用量的梯度？(2)怎样判断酶的最适用量？,当堂检测1下列不属于果胶酶的是()A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C果胶酯酶 D半乳糖醛酸酶2在探究果胶酶用量对酶活性的影响试验中，下列说法不正确的是（）A.试验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B底物浓度一定时，酶用量越大滤出的果汁越多C本实验应控制在适宜的温度和pH条件下D.反应液的pH必须相同,3下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是（）果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易D果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等D植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶4由下列何种食物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大得人酶制剂之一（）A.植物 B.霉菌 C.酵母菌 D.细菌,5在探究pH对酶活性影响的试验中，不正确的是()A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温度、酶浓度、底物浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD.pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活,6.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验,（1）实验方法：如图1中所示的顺序进行操作。（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：图中自变量是温度，除此之外还可用 表示。A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH,图中的纵坐标还可用 来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是。步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是,