文献综述-简单糕点切片机设计.docx
暨燧工潺院文献综述专业机械设计制造及其自动化学生姓名班级B机制172学号指导教师糕点切片机的发展、设计及其现状盐城工学院1前言糕点是我国古老的传统食品，源远流长，历史悠久。相传有三四百年的历史。作为生活中非常受欢迎的食品。其种类繁多，制作的方式也是五花八门。而且根据地域，口味更是千差万别。随着和外国的交流增加，西式糕点也流入中国，其造型新颖，风格独特，口味清新，更是颠覆了传统糕点在我国人民眼中的印象。不仅仅在选材，制作方式,口感方面都给我们一种耳目一新的感觉。而今的糕点的发展更是融合了中西两种风格，成为新一代的流行美食。深受大众的喜欢。市场占有率极高。糕点作为一种常见的食品，在日常生活中扮演着重要的角色。它可以作为早餐、中餐、晚餐，也可以作为主食。而今，新世纪的糕点中添加了一些保健性的药物，在不影响其自身美味的同时还大大提高了它的营养价值和药用效果。糕点切片机发展史已经很多年了，对于家居型的糕点切片机也是有市场供应。早就已经发展到了一定阶段。近几年来，随着经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高。糕点的制作慢慢有家庭小批量生产的趋势，加上糕点庞大的需求量。价格适宜且功能强大的小作坊型糕点切片机变得非常必需。2国内外研究现状及发展动态分析随着人民生活水平的提高，人们开始追求生活，不仅仅满足于在市场，商店里买到的糕点。而且现在自家制作糕点也不再是难事。制作工具，原料和配料都容易买到。甚至可以根据自己喜爱的口味，做出软硬适中的糕点。而且还可以根据自己的想象去设计。面对如今众多的大学生创'也，下岗工人的再就业创业。如此庞大的糕点市场是个很好的机会。所以，一台价格适宜，容易上手，操作简单的糕点切片机能给他们在糕点制作的过程带来很大的便捷。不过现阶段的糕点切片机在国内主要存在于中大批量生产中。小作坊型的糕点切片机在小批量生产的商店，家用有广大的市场。随着家电机械化程度越来越高，人们不再满足于纯手工劳动。而且针对糕点种类如此之多，质地有硬有软，人工切片有诸多的不便。而且工作效率比较低，手工切出来的糕点美观程度也不如机器切的。所以小作坊型糕点切片机变得被人们和市场所需要。小型家庭作坊型糕点切片机变得被人们和市场所需要。如:兴化市中远食品机械厂生产的ZY-Q400切片机，该机功率:0.75KW,产量：600T00KG,切片厚度l-7mm,能适用于中等工作量的切片。还有纳赛食品设备有限公司生产的YS-6000W型切片机，该机器尺寸为高1390X宽815X长1405（mm）,切断能力150-800kg/时，切断尺寸在0-5Omm可调节方式，入料口尺寸为宽130X高100（mm）,电动机采用3相380v800w.适用于各种切片和切段。FOODTOoLS生产的Accusonic-100fs蛋糕切片机功率为2osv-24ov,6o（kw）,该机型非常适合用于流水线切割片状和圆形食品，它带有伺服驱动的传送带，多轴驱动切割头和自动装卸载装置，性能强劲，可以把圆形蛋糕切割成4-24等份或者把整盘的片状产品切割成方形、三角形、菱形、平行四边形等其它指定的多边形，该机型传送带精确定位，产品并列排放，同时切割，可使效率加倍;使用超声波技术，钛合金刀片防止了食品粘在刀片上;友好的触摸屏界面，可储存170多种甚至更多的切割方案，切割方窠自主选择，并且可装多个刀片提高生产效率;切面干净、整洁且美观，分块大小精确一致。3常见糕点切片机的主要结构及其工作原理3.1糕点切片机的主要结构糕点切片机主要由切刀、切刀传动机构、间歇送料机构、机架四部分组成。3.2糕点切片机的工作原理糕点先成形（如长方体、圆柱体等）经切片后再烘干。糕点切片机要求实现两个动作；糕点的直线间歇移动（由间歇送料机构和传送带完成）和切刀的往复运动（由切刀传动机构和切刀完成）。通过两者的动作配合进行切片；改变每次间歇的输送距离，以满足糕点的不同切片厚度的需要。3.3间歇送料机构间歇运动常使用的有凸轮、棘轮等机构等。考虑到糕点的切片厚度可调以及零件的体积问题,棘轮机构在实现间歇送料的同时具有更大的优势，并配以棘轮罩得以实现切片厚度的可调性。3.4切刀传动机构切刀要实现在竖直方向上的上下运动，所以选用了曲柄滑块的原理，曲柄用偏心轮代替，偏心距为可调（根据不同的切割厚度配合设置），则切刀在它的带动下对糕点进行切割;但特别要注意的是在调节偏心轮偏心距时仍要考虑满足割刀行程高于糕点厚度。4总结目前糕点切片机在国内主要存在于中大批量生产中。其市场已经几乎饱和，但是在小作坊型的糕点切片机在小批量生产的商店，家用有广大的市场。本课题旨在设计一种结构简单，操作便捷，上手容易的小型家用或小作坊中使用的糕点切片机来满足市场需求。参考文献1薛效贤.蛋糕加工技术及工艺配方阳.北京市：科学技术文献出版社，2010(10):13-15.李湘庭，陈明里.蛋糕大全配方/制作/装饰J.汕头市：汕头大学出版社,2016(1):1-8.3(英)E.B.Bennion,(英)GS.T.Bamford著，金茂国，金屹译.蛋糕加工工艺J.北京市：中国轻工业出版社，2014(5):5-8.4杨定安，家庭巧做西菜系列-西式香酥糕点2J.南昌市：江西科学技术出版社,2(HL(2):12.5黎国雄.蛋糕制作精选J.广州市:广东经济出版社，2014,(12):23-30.6朱念琳.中国焙烤食品市场分析报告J.中国食品工业,2014,(05):56-62.陈玲.加入WTO对我国糕点食品业的影响及对策J.商业研究，2012,(07)：42-65.牛志新，孙成正.提高我国传统糕点营养质量的设想J.食品科学，2009,(11):20-40.9赵刚.新世纪中国糕点业的发展与创新J.中外食品,2011,(02):48-56.10陈玲.加入WTO对我国糕点食品业的影响及对策J.商业研究，2012,(07).54-64.11朱念琳.中国焙烤食品市场分析报告J.中国食品工业,2014,(05).:21-54.12张治国.创新技术提高糕点产品质量J.食品研究与开发,2011,(01):15-33.14刘源.基于SolidWorks的糕点切片机建模与仿真J.机电一体化,2011,17(04).
