食堂运营方案.docx
食堂运营方案早该帮编制一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勒者，不予补贴。4、报餐:为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一三、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿.用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残放置在餐盘上倒入回收桶7、饭堂内及就餐区禁止吸烟四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房：2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置3、厨房及就餐区严禁吸烟4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、凳摆放整产饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网67、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整产放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；()食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品，3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计4(三)餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二、三冲、四消毒、五保洁”六、饭堂人员的管理（一）1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多:2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员:3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品.4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒7、洗干净后的餐具要整10、每天清理，确保厨房环境卫生（二）1、遵守公司各项管理规定，违者罚款IOTOO元，情节严重者承担赔偿责任并辞退.2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款IoTOo元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20TOO元罚款5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款7、对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50700元，情节严重者予以辞退。应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50TOO元，情b理产备且有规律地摆好8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50TOO元，严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退.12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退.13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。饭堂账目结算每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督2、每月15日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款：3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本管理制度解释权归总经办关键词：食堂、运营、方案参考文献：1早该帮
