运营管理案例分析.ppt

运营管理案例分析,东京红花餐厅,Questions,1.BENIHANA 真正售卖的是什么？食物、环境、健康、喝饮料的场所或者其他什么？所有的广告仅仅强调食物和厨师就能吸引人们来BENIHANA？2.ROCKY的多元化经营设想是否合适？,东京红花餐厅 背景介绍,建于1964年 位于曼哈顿拥有40个座位的日式小餐馆。由一名前olympic摔跤运动员Rocky创建 1972年时，东京红花餐厅仍主要经营铁板烧，所不同的是：由日本的厨师在顾客面前烧烤，完全复制日式乡村酒馆风格。如今，约100家连锁店分布在美国，南美，拉丁美洲及加勒比海地区。,核心竞争力分析,纯正、地道的日本美食风味为了体现日本风格，所有原材料均从日本进口。厨师均来自日本,接受专业训练，竞争者不宜模仿。,核心竞争力分析,日本文化氛围装修由来自日本的专业装修队伍完成。所有员工均来自日本，接受专业训练。在美国就能体验日本的文化,核心竞争力分析,顾客互动，加深顾客体验在顾客面前烹饪，具备一定表演观赏性，满足西方人对日本东方文化的猎奇心理。鼓励顾客分享体验顾客可以在东京红花餐厅的网站上分享体验，可以发布在餐厅的相片和感言等，东京红花餐厅提供奖品。,盈利模式,核心竞争力,差异化战略不是简单的卖日本菜，而是贩卖一种体验：让顾客体验日本餐饮文化及风情，产品只是载体。顾客宝贵的体验能大大提高顾客忠诚度，口碑相传树立品牌。,Question,（1）BENIHANA 真正售卖的是什么？食物、环境、健康、喝饮料的场所或者其他什么？所有的广告仅仅强调食物和厨师就能吸引人们来BENIHANA？,Question 1,Answer：不是简单的卖日本菜，而是贩卖一种体验：让顾客体验日本餐饮文化及风情，食物、环境、健康、喝饮料的场所只是实现客户体验的载体。东京红花餐厅所有的经营活动都围绕着体验进行。因东京红花餐厅贩卖的是体验，所以广告仅仅强调食物和厨师是不足够的，这也是东京红花餐厅后期在做广告时不强调自己的产品，强调的是顾客体验。,Question 2,ROCKY的多元化经营设想是否合适？,ROCKY的多元化经营设想,食品制造行业，以BENIHANA商标进行零售。日式快餐连锁店（东方快线）啤酒连锁机构日本娱乐业模特公司,多元化经营的条件和要求,具备较强的资金实力，能有多条战线作战能力具备多元化经营的管理团队具备整合不同企业文化的能力所进入的行业是否在该行业处于领导地位，是否具备核心竞争力符合上诉能力的公司可考虑多元化经营战略,资金实力分析,优势：BENIHANA在全球拥有近100家分店，年销售额超过12,000,000，企业经营效益良好，具备多元化经营的实力。,行业分析,劣势：日本娱乐业和模特公司可归为娱乐业，与现有行业的运营模式截然不同。但与BENIHANA 的品牌特性有冲突，客户不易接受，需建立新的品牌。新的品牌意味着投资成本增加。优势：食品制造行业，快餐业及啤酒连锁店都属于食品行业，产品和品牌共性强，客户容易接受。可以把BENIHANA品牌优势延伸到这些行业，降低宣传成本。,多元化经营的组织能力分析,劣势：BENIHANA的组织结构简单，运作掌握在三个人手中ROCKY，SUSHA，还有ALLEN。不具备多元化大组织的管理结构。制造业、娱乐业的能力，属于跨行业经营。现有管理团队经验和能力都局限于餐饮业，不具备跨行业的管理能力。ROCKY只有一次筹划重量级拳击赛的成功经验。优势：现有的餐厅管理经验可移植或借鉴到快餐业和啤酒连锁店，切入容易。,结 论,现阶段BENIHANA管理团队不都具备管理多元化经营企业的能力，不建议多元经营。资金充足，可以可考虑进入：食品制造行业，以BENIHANA商标进行零售。日式快餐连锁店（东方快线）啤酒连锁机构但需扩大现有组织架构，招募相关人才，提高管理能力。不具备娱乐业的管理能力，与餐饮行业相关性弱，不建议进入：日本娱乐业模特公司如要强行介入，建议成立新的公司和品牌或企业收购。但存在较大经营风险。,Q&A,Thanks!,