连锁门店理货与商品盘点技术.ppt

项目5 连锁门店理货与商品盘点技术,主要内容,本项目主要介绍连锁门店的理货和商品盘点技术，通过在连锁门店的实训，结合实训，使学生清楚连锁门店理货和盘点的流程与作业要领，以及完成工作需要注意的问题。本项目共分两个技能点，一是连锁门店理货作业的流程与要领，二是连锁门店商品盘点的流程与组织实施。通过本项目的学习，使学生正确认识连锁门店理货与盘点的作业流程，结合实训，熟练掌握进行连锁门店理货与盘点的作业的技巧。,技能1,理货作业流程与作业要领,关键词,理货 标价 补货,适用情景,适用于连锁门店日常管理及理货员的工作岗位。,情境描述,在五一节搞促销活动的时候，小王去一家商店买洗面奶，其中一种洗面奶，原价39.9元，促销价29.9元，在高兴之余，小王却发现了一个问题，这只洗面奶上面居然有2个标签，显然一个新的是贴在旧的上面，新的标价是39.9元，而旧的标价是29.9元，由于标签没有贴好，被小王发现了其中的玄机，这是怎么一回事呢？,专家建议:,促销活动是商家的一种销售技巧，在这个过程中，之所以出现这个问题，是由于理货员在理货作业的过程中，没有严格按照理货员标价的作业要领来做，从而顾客产生了怀疑。所以一个连锁门店员工必须严格按照作业流程操作。,技能描述,1、理货员的主要工作职责 2、理货员的工作流程,理货员的主要工作职责,在门店中理货员是不与顾客进行直接交易的销售人员，理货员主要的服务方式是间接服务，但是仍有很多机会与顾客接触。可以说理货员工作的好坏，是影响销售额的重要因素。其具体工作职责是：熟悉自己责任区商品的名称、规格、用途、产地、保质期限、消费使用方法等。遵守门店仓库管理和商品发货的有关规定，按作业流程进行该项工作。掌握商品标价的知识，正确标好价格。掌握商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列，同时密切注视商品销售动态，及时补充商品。搞好货架与责任区的卫生，保证清洁。保证商品安全。对顾客的合理化建议要及时记录，并向门店店长汇报,理货员的工作流程,2.1领货作业流程管理 门店在营业中，陈列在货架上的商品在不断减少，理货员的主要职责就是去内库领货以补充货架。理货员领货必须凭领货单。理货员要在领货单上写明商品的大类、品种、货名、数量及单价。理货员对门店内仓管理员所发出的商品，必须按领货单上的事项逐一核对验收，以免商品串号和提错货物。对大型综合超市、仓储式商场和便利店来说，其领货作业的程序可能不反映在对内仓方面，而是直接反映在对收货部门和配送中心的送货人员方面。一旦完成交接程序，责任就完全转移到商品部门的负责人和理货员的身上。,2.2 标价作业流程管理,每一个上架陈列的商品都要标上价格标签，以便顾客选购和收银员计价收款。这项作业动作很简单，几分钟内就可学会，一天内就能熟练操作，但标价的具体作业管理的要求很多，十分复杂。门店的价格标签分为四种类型：商品部门别标签，表示商品部门的代号及价格；单品别标签，表示单一商品的货号及价格；店内码标签，表示每一单品的店内码和价格；纯单品价格标签，只表示每一个商品的单价，无其他号码。商品价格标签对超市搞好门店商品管理有很大的作用，主要表现在如下两方面：识别商品的部门分类和单品代号及商品销售、盘点和订货作业；识辨商品售价，有利于商品周转速度的管理等。商品部门别标签、单品别标签和店内码标签一般都可以用条码的形式很快地通过电脑来设计和制作，此时标价作业的重点则是“对号入座”，而对那些仍需用价码机来标价的门店就必须强调手工作业的管理与控制。,标价作业流程管理,标签打贴的位置。一般来说，门店内所有商品的价格标签位置应是一致的，这是为了方便顾客在选购时对售价进行定向扫描，也是为了方便收银员计价。在收银处经常发生收银员不断翻弄商品寻找商品价格标签的现象，这就是标签打贴位置的不一致带来的问题，其大大降低了收银速度。标签的位置一般最好打贴在商品正面的右上角（因为一般商品包装其右上角无文字信息），如右上角有商品说明文字，则可贴在右下角。价格标签纸要妥善保管，为防止个别顾客偷换标签，即以低价格标签贴在高价格商品上，通常可选用仅能一次使用的折线标签纸。商品价格调整时，如价格调高，则要将原价格标签纸去掉，重新打价，以免顾客产生抗衡心理。如价格调低，可将新标价打在原标价之上。每一个商品上不可有不同的两个价格标签，这样会招来不必要的麻烦和争议，也往往会导致收银作业的错误。商品的标价作业随着POS系统的运用，其工作性质和强度会逐渐改变和降低。标价作业的重点会向正确摆放标价牌的方向发展，频繁的打价码作业会不复存在，至多只有少量称重商品的店内码粘贴。现代技术对劳动强度的降低是显而易见的。商品陈列的作业流程 商品陈列作业是指理货员根据商品配置表的具体要求，将想定数量的标好价格的商品，摆设在规定货架的相应位置。补货作业流程管理 补货作业是指理货尽将标好价格的商品，依照商品各自既定的陈列位置，定时或不定时地将商品补充到货架上去的作业。定时补货是指在非营业高峰时的补货。不定时补货是指只要货架上的商品即将售完就立即补货，以免由于缺货而影响销售。,补货作业流程图,卖场巡视商品补充、商品整理内仓取货（或货架上端取货）标价补货陈列,管理升级特殊商品的标签,几种特殊商品标签的打贴位置：1 罐装商品，标签打贴在罐盖上方；2 瓶装商品标签打贴在瓶肚与瓶颈的连接方；3 礼品则尽量使用特殊标价卡，最好不要直接打在包装盒上，因为送礼人往往不喜欢受礼人知道礼品的价格，购买礼品后他们往往会撕掉其包装上的价格标签，由此可能会损坏外包装，破坏了商品的包装美观，从而导致顾客的不快，这是理货员特别要注意的。,技能2,商品盘点的操作流程,关 键 词,商品盘点 操作流程,适用情景,适用于连锁门店对库存商品进行定期或不定期的清查工作。,情境描述,小张是一家连锁门店的店长，在每个月末都要组织对门店的盘点，可是每次盘点都会出错，以致需要重复几遍，经常要搞到深夜才能下班，员工也有意见，究竟怎么才能提高盘点的准确性和效率呢？,专家建议,通过盘点，可清查商品数量有无损耗和盈余，可发现库存结构上存在的问题，以便及时采取措施，减少企业损失，因此盘点是非常重要的事情。小张之所以遇到现在的这种困境，很显然是小张没有组织好盘点作业，要想做好盘点，必须坚持做好盘点作业的流程，既建立盘点制度，盘点组织落实，盘点责任区确定，盘点前准备，盘点，盘点结果。,技能描述,1、盘点作业流程 2、盘点作业流程的管理3、盘点作业,盘点作业流程,建立盘点制度、盘店组织落实、盘点责任区确定、盘点前准备、盘点、盘点结果（若有重大差异，重盘，并追究责任与改进对策）、调整与结算。,盘点作业流程的管理,2.1 盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定.2.2 盘点作业的组织盘点作业的组织由各门店负责落实，总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点，一般来说，盘点作业是超市门店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。2.3 盘点作业要确定责任区域落实到人为使盘点作业有序有效，一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个门店应作盘点配置图，图上应标明卖场的通道、陈列架、后场的仓库的编号，在陈列架和冷冻、冷藏柜上标上与盘点配置图相同的编号。用盘点配置图可以周详地分配盘点人员的责任区域，盘点人员也可明确自己的盘点范围。在落实责任区域的盘点人时，最好用互换的办法，即商品部A的作业人员盘点商品部B的作业区域，依此互换，以保证盘点的准确，防止“自盘自”可能造成的不实情况。,2.4盘点前准备要贴出安民告示,告知顾客，以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返（最好在盘日前3日贴出），还要告知厂商，以免厂商直送的商品在盘点时送货，造成不便。除了这两项门店盘点作业的准备，主要可分这几个阶段进行：,商品整理,在实际盘点开始前2天对商品进行整理，会使盘点工作更有序、更有效。对商品进行整理要抓住这几个重点：中央陈列架端头的商品整理 中央陈列架前面(靠出口处)端头往往陈列的是一些促销商品，商品整理时要注意该处的商品是组合式的，要分清每一种商品的类别和品名，进行分类的整理，不能混同于一种商品。中央陈列架尾部（靠卖场里面）的端头往往是以整齐陈列的方式陈列一种商品，整理时要注意其间陈列的商品中是否每一箱都是满的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放满商品，以免把空箱子和没放满商品的箱子都按实计算，出现盘点时的差错。中央陈列架的商品整理 中央陈列架上的商品定位陈列的多，每一种商品陈列的个数也是规定的，但要特别注意每一种商品中是否混杂了其他的商品，以及后面的商品是否被前面的商品遮挡住了，而没有被计数。附壁陈列架商品的整理 附壁陈列架一般都处在主通道上的位置，所以商品销售量大，商品整理的重点是计数必须按照商品陈列的规则进行。随机陈列的商品整理 对随机陈列的商品要点清放在下面的商品个数，并做好记号和记录，那么在盘点时只要清点上面的商品就可快速盘点出商品的总数。窄缝和突出陈列的商品整理 对这两种陈列的商品要有专人进行清点，最好由设计和陈列这些商品的人来进行清点。库存商品的整理 库存商品的整理要特别注意两点：一是要注意容易被大箱子挡住的小箱子，所以要在整理时把小箱子放到大箱子的前面；二是要注意避免把一些内装商品数量不足的箱子当作整箱计算，所以要在箱子上写上内在商品确切的数量。不注意前一点就会造成计算上的实际库存遗漏，而不注意后一点则会造成计算上的库存偏多，从而使盘点失去准确性。盘点前商品的最后整理 一般在盘点前两个小时对商品进行最后的整理，这时特别要注意，陈列货架上的商品，顺序绝对不能改变，即盘点清单上的商品顺序与货架上商品的顺序是一致的。如果顺序不一致，盘点记录就会对不上号。,单据整理,进货单据整理 进货单据整理中特别要注意厂商直接运货的单据处理。对连锁超市门店来说，厂商直接送货的商品货单到达公司财务部的时间较长，对这些货单处理不当就会出现盘点的差错。厂商直接送货的货单处理特别要注意，在盘点准备阶段接到厂商直接送货的商品时，要开发票联单，并直接记录直送货单的编号，自己留一份，其他送总部财务部。立即处理送货单的意义在于，直送商品已记入门店库存商品之中，不至于因为货到单据未到，从而出现进货金额减少，毛利高于实际的假象。变价单据整理 净销货收入汇总 报废品汇总 赠品汇总 移仓单整理,盘点作业,盘点作业正式开始前，首先分配盘点区域的责任人员，说明盘点工作的重要性，特别要告诫大家，大家动手清点的商品不单单是商品，而是金钱，应该以点钱的责任心来清点商品，来不得半点马虎；再后是发放盘点清单，告知填写盘点单的方法。在告知盘点单的填写方法时，也要告知劣质或破损商品的处理方法，如将这些商品汇总起来，与正常的商品区别开来，汇集到指定地点统一处理等。,3.1 盘点作业的初点和复点,初次盘点由责任人进行，对初点的结果要进行复点。复点要互换责任人，复点后将结果用红笔记录在盘点单上,3.2 盘点作业检查,对各小组和各责任人员的盘点结果，门店店长等负责人要认真加以检查，检查的重点是：每一类商品是否都已记录到盘点单上，并已盘点出数量和金额；对单价高或数量多的商品，需要将数量再复查一次，做到确实无差错；复查劣质商品和破损商品的处理情况。,3.3 盘点记录后的善后工作,在确认盘点记录无异常情况后，就要进行第二天正常营业的准备和清扫工作。这项善后工作的内容包括补充商品，将陈列的样子恢复到原来的状态，清扫通道上纸屑、垃圾等。善后工作的目的是要达到整个门店第二天能正常营业的效果。至此盘点作业的物理工作就结束了。,3.4 盘点作业的帐册工作,物理的盘点作业结束后，就要进行盘点作业的帐册工作。盘点帐册的工作就是将盘点单的原价栏上记录的各商品原价和数量相乘，合计出商品的盘点金额。这项工作进行时，要重新复查一下数量栏，审核一下有无单位上的计量差错，对出现的一些不正常数字要进行确认，订正一些字面上看就明显看出的差错。将每一张盘点单上的金额相加，就结出了合计的金额。门店要将盘点结果送总部财务部，财务部将所有盘点数据复审之后就可以得出该门店的营业成绩，结算出毛利和净利，这就是盘点作业的最后结果。一般情况下，对超级市场门店来说，盘损率应在以下，如超过就说明盘点作业结果存在异常情况，要么是盘点不实，要么是企业经营管理状况不佳，采取的对策是：重新盘点或改善经营管理。,管理升级盘点的组织实施,1 盘点分为两大部分：排面盘点和非排面盘点 2 盘点的工作时间安排 3 盘点前的要求 4 盘点的要求 5 盘点时店长的工作 6 盘点计算机操作要求,盘点分为两大部分：排面盘点和非排面盘点,排面是指端架、堆头、展示柜、悬挂物、正常端排面。非排面是指仓库、各区、各暂存区，未打单退货区，及排面上层所堆放整件商品。,盘点的工作时间安排,在盘点日前两天，要求店面不收货、不退货，清理好所有单据交到店面核算员处，以保证盘点所有数据的准确性。非排面的盘点工作在盘点日的当天白天完成，盘点结束后，盘点地点应贴条示意，不再排除上货。排面盘点应在当日营业结束后进行。,盘点前的要求,各区在盘点前应编排盘点排面号，比如说，在每个排面上第一排标上A-1，第二排标上A-2，编排顺序应是从上到下，依次编排。店长负责制作盘点区域布置图，具体包括，划分人员盘点位置、抽盘、复盘人员名单，根据盘点布置图，店长具体调配人员。收银部门合理安排输单人员管理部门合理安排班次及盘点人员，人员确定后，再填入布置图，并张贴出来，让各位员工了解自己的位置。各部门对排面商品要进行集中、归位处理，同一单品多处陈列的要集中在一个排面陈列，类似商品不同大类，编码不合理的要尽量剔开，陈列在不易混浠的地方，仓库、暂存区在平时到货时就应按大类推放排列，盘点时，再次整理归类，并进行一次性盘点。商品归位，集中清理后，各排面理货员对所负责的排面要进行大标签、实物、编码的核对，以达到三项相符，对于错码或串码的商品要通知店长，并进行登记，以便在盘点时按正确编码登数。,盘点的要求,盘点前的准备工作盘点人员自备圆珠笔、垫板，清楚自己的盘点区域，认识自己的盘点伙伴，做好分工，各盘点人员在店长处领走盘点表时要签名，以证实领走。交回时店长在交回栏签名，以证实交回。盘点应遵循的原则盘点开始以后，所有盘点人员应面对货架，按从左到右，从上到下的顺序开始盘点，见货盘货，不允许使用商品作为盘点工具，不允许坐站在商品上，不允许移动任何商品的位置，以便复盘。盘点中注意，按实物销售的最小单位进行盘点，赠品不盘，特价商品按原价盘点，破损、失窃商品按原来实物进行盘点，并单独列在盘底表上。盘点表的填写要求 盘点表一式两联，要求上下对齐，字迹工整清晰，如要涂改，则划去另起一行书写。排面号要写在编码的前面，排面号按从小到大的顺序填写，不允许空号、漏号或排面号从大到小填写。盘点表有八大要素，八大要素分别是：A、排面号 B、编码 C、商品名称 D、商品规格 E、商品单位 F、商品单价 G、商品数量 H、签名 商品要按区填写，即食品、非食品不能写在同一张盘底表上。生鲜区所有商品一律按进价盘点，如不明进价，则在备注栏写明售价,盘点时店长的工作,各店长是盘点的负责人，工作中应注意几点：店长对应到人员到岗情况进行检查，对未到岗人员及时上报店面。发放盘点表时，注意发多少张，回收多少张，确保单据不遗失，单据流转的每一个环节均应通过店长，店长登记后转至下一个环节。严格检查回收的盘点表，对填写不合格、不完整的盘点表及时更正、补充。店长应及时组织人员对盘点表进行复盘，统单后交店面核算员。盘点后的扫尾工作盘点结束后，各部门做好排面、地面卫生，清理盘点、卫生工具，做好第二天营业的准备工作，经店长检查许可后，方可下班。,盘点计算机操作要求,店面盘点后须当日进行录单，计算机部门在盘点当日日结，记帐之后生成本月的计算机帐存数据。对于上次盘点后所有未处理的单据，电脑部门必须在本次盘点之前查实原因后按正常流程进行处理，店面不得在本次盘点后再处理任何本次盘点前应该处理而未处理的单据，否则将对有关责任人进行严肃处理。上次盘点与本次盘点之间发生的已销未记帐商品，必须在盘点前认真核实原因后，进行重新记帐处理。计算机部门输单人员录入数据时应该认真核对，确保盘点实际数据与电脑录入数据的一致。,