八宝饭论文PPT版.ppt

论文题目：HACCP在速冻八宝饭中的应用研究,导 师：*答 辩 人：*专 业：*,2,1,1,论文框架,研究背景研究意义相关概念研究方法与过程主要结论致谢,3,研究背景,HACCP,加工流程,4,研究意义,速冻食品是当代世界发展最快的食品工业之一，我国速冻食品从70年代开始起步，到90世纪得到快速发展，速冻食品企业及其产量迅速发展，速冻食品以成为超市和自选市场必不可少的商品之一。但是在速冻食品的发展过程中也暴露不少问题，因此在食品生产企业中建立一套有效地食品卫生管理和质量监控体制是十分必要的，为了与世界接轨，国家已规定在速冻食品行业中推行HACCP体系。本文将HACCP应用到速冻八宝饭生产管理中，从原料到终产品进行全程监控，力求消除各个危害因素，从而保证食品的安全。,5,相关概念,危害(hazard):食品中存在的对消费者可能造成的生物、化学和物理的伤害或疾病。危害分析(hazard analysis):与原料、加工、贮存、运输、销售和消费有关的生物、化学和物理危害的判定。敏感原料(sensit ive ingredient):与某种危害有关需要付诸重视的一种原料。控制点(cont rol point):为了保证质量,以满足法规要求在制造和销售过程中可以控制的操作步骤。关键控制点(critical control point):在制造过程中,如果未加控制或控制不当就会对消费者造成危害的操作步骤。在关键控制点,可以采取控制措施消除危害,或将危害降低到最小程度。,6,临界限值(critical limit):为了保证HACCP体系能够有效控制所必须满足的限值。危害分析关键控制点(HACCP):为保证食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法,HACCP 对食品安全生产提供了预防性的经济的方法。HACCP 计划(plan):根据HACCP 原理,为保障食品安全而制订的,并且可以按顺序执行的文件。HACCP 体系(system):为了执行HACCP计划而需要的组织机构、程序、方法和设施。验证(validat ion):为了保证计划的所有内容都是正确无误且行之有效而对HACCP计划进行验证。审核(verificat ion):为了保证HACCP 体系的全部能得到如实执行而对HACCP 计划进行审核。,相关概念,7,南瓜饼描述 原辅料验收,原料处理 拌料 成型,速冻,包装工艺 贮藏运输,生物,物理,化学,建立纠偏措施、执行HACCP,潜在危害 关键控制点 制定HACCP计划,研究方法和过程,8,结 论,HACCP危害预控制方法，改变以往采用工艺控制和进货控制、过程检验、最终产品检验为主要的质量管理方法，侧重于预防监控，不依赖于对最终产品的检验，打破了传统经检验结果滞后的缺点，从而使危害消除或降低到最低限度，HACCP的思路可以引入食品生产过程中其它质量因素的控制。HACCP在食品生产中的应用是未来发展的必然趋势。通过该系统的引入，可提高食品的安全性，达到控制于监督的目的，更有效的利用资源。在速冻生产八宝饭过程中，由于大多数为纯手工制作不免存在诸多问题，通过分析产品描述和工艺流程，以危害分析为基础识别关键控制点和确定关机键限值，提出了控制参数并进行有效的监控管理，将其应用在速冻八宝饭的生产中，相信不远的将来速冻八宝饭作为中国传统美食定能以更好地质量占领更广阔的市场。,9,毕业论文是在*老师的悉心指导下完成的，整个专题从选题、查阅资料到论文的撰写都凝聚着老师的心血，张老师严谨的工作态度和忘我的工作作风时刻激励着我，并将使我受用终生。值此论文完成之际，谨向尊敬的张老师致以崇高的敬意和诚挚的谢意。在做毕业论文的过程中，同宿舍的同学在学习和生活上给予的关心和帮助，车间的同事也给予了支持、理解和鼓励，在此一并表示最真诚的感谢！特别感谢我的父母和亲友对我在求学期间的支持和关心。谨向多年来关心、支持和帮助我的亲人、老师和同学致以诚挚的谢意！,致 谢,谢谢观赏,专业 姓名,