药膳食疗配方.ppt

药膳与食疗配方,一、药膳与食疗二、药膳配剂原则三、常用药膳药物四、常用药膳食物五、常用药膳剂型六、常用药膳配方七、常用食疗配方,一、药膳与食疗,食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。,一、药膳与食疗,按功效作用分为：1、保健类2、预防类3、康复类4、治疗类,二、药膳配剂原则,1、保健配剂原则2、治疗配剂3、药膳配剂的内容,1、保健配剂原则,（1）因时制宜（2）因人制宜（3）因地制宜（4）平衡膳食,2、治疗配剂,（1）辨证配剂原则（2）辨病配剂原则,3、药膳配剂的内容,（1）君（2）臣（3）佐（4）使,三、常用药膳中药,1、补益类2、温里类3、理气类4、止血类5、活血类,6、利水渗湿类7、清热类8、化痰止咳平喘类9、解表类10、收涩类11、其他,1、补益类,人参党参黄芪白术五味子当归,阿胶枸杞子何首乌桑葚玉竹麦门冬,黄精哈蟆油北沙参冬虫夏草杜仲紫河车肉苁蓉黄狗肾,2、温里类,干姜肉桂茴香花椒胡椒,3、理气类,木香陈皮佛手薤白玫瑰花,4、止血类,小蓟藕节三七槐花马兰,5、活血类,桃仁丹参月季花红花益母草,6、利水渗湿类,茯苓薏苡仁玉米须冬瓜皮荠菜,7、清热类,蒲公英金银花马齿苋香椿叶胖大海,8、化痰止咳平喘类,桔梗甜杏仁罗汉果冬瓜子海带,9、解表类,紫苏叶荆芥胡荽葱白菊花薄荷,10、收涩类,山茱萸芡实浮小麦石榴皮乌梅,11、其它,酸枣仁砂仁草果藿香槟榔鸡内金,麦芽谷芽决明子蚯蚓枸杞叶,四、常用药膳食物,1、粮食类粳米糯米洋芋,2、动物类,猪肉猪心猪肝猪肺猪肚猪肾猪肾猪蹄,2、动物类,牛肉兔肉乌骨鸡鸡肉鸭肉鸽肉鹌鹑,2、动物类,燕窝鲤鱼鲫鱼黄鱼鱼鳔桂鱼鳝鱼泥鳅,2、动物类,鳖肉龟肉虾海参海蜇牡蛎肉蛏肉淡菜,3、蔬菜类,山药荸荠芋头冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜笋,3、蔬菜类,莼菜旱芹金针菜藕紫菜菠菜萝卜胡萝卜韭菜,4、果实类,胡桃仁松子向日葵子莲子白果粟子南瓜子大枣,4、果实类,龙眼肉百合花生山楂橄榄西瓜梨,5、调料类,蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶叶,6、食药兼用类,蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；,五、常用药膳剂型,1、粥食类2、米饭类3、菜肴类4、汤羹类5、茶饮类6、药酒类7、蜜膏丸类,六、常用药膳配方,1、粥食类,（1）补虚正气粥原料：黄芪3060g，人参35g或党参1530g，白糖少许，粳米100150g。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。,（3）红薯粥原料：新鲜红薯250g，粳米100150g，白糖适量。功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥原料：龙眼肉15g，红枣35枚，粳米100g。功效：养心、安神、健脾、补血,（5）桑仁粥原料：桑椹子2030g，糯米100g，或冰糖少许。功效：补肝、滋肾、养血、明目。（6）糯米阿胶粥原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺,（7）韭菜粥原料：新鲜韭菜3060g，或用韭菜籽510g，粳米100g，细盐少许。功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥原料：肉苁蓉1015g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便,（9）枸杞羊肾粥原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥原料：小麦3060g，粳米100g，大枣5枚。功效：养心神，止虚汗，补脾胃,（11）甘蔗粥原料：甘蔗汁100150ml，粳米50100g。功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥原料：沙参1530g，粳米50100g，冰糖适量功效：润肺、养胃、祛痰、止咳,（13）脊肉粥原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥原料：山楂3040g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。功效：健脾胃，消食积，散瘀血,（15）橘皮粥原料：橘皮1520g或鲜者30g，粳米50100g。功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥原料：槟榔1015g，粳米50100g。功效：下气，消积，驱虫,（17）冬瓜粥原料：新鲜连皮冬瓜80100g，或干冬瓜子1015g，新鲜的30g，粳米适量。功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴（18）鸭粥原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿,（19）猪蹄粥原料：猪蹄12个，通草35g，漏芦1015g，葱白2茎。功效：通乳汁，利血脉（20）安胎鲤鱼粥原料：苎麻根1015g，活鲤鱼1条约500g，粳米50100g。功效：安胎、止血，消肿,（21）乌梅粥原料：乌梅1520g，粳米100g，冰糖适量。功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。（22）益母草汁粥原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦,（23）生地黄粥原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。功效：清热生津，凉血止血（24）生芦根粥原料：新鲜芦根100150g，竹茹1520g，粳米100g，生姜2片。功效：清热、除烦、生津、止呕,（25）豆豉发汗粥原料：淡豆豉1520g，荆芥36g，麻黄12g，葛根2030g，山栀3g，生石膏末6090g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。功效：发汗解表，和解退热。（26）蒲公英粥原料：蒲公英4060g，鲜品用量为6090g，粳米50100g。功效：清热解毒，消肿散结。,（27）茵陈粥原料：绵茵陈3060g，粳米50100g，白糖适量功效：利湿热，退黄疸（28）紫苏麻仁粥原料：紫苏子、麻子仁各1015g，粳米100g。功效：润肠通便,（28）干姜粥原料：干姜13g，高良姜35g，粳米100g。功效：温暖脾胃，散寒止痛,2、米饭面点类,（1）四喜煨饭原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。（2）姜汁牛肉饭原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿,（3）补气双菇面原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。功效：补气健脾，益卫固表（4）莲肉糕原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻,（5）芡实内金饼原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身（6）鸡肉元宝饺原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量功效：益气养血，滋补脾肾,（7）长寿粉原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪（8）茯苓包子原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗,（9）山药汤元原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。功效：补益脾胃，润养五脏。,3、菜肴类,（1）人参煨猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。功效：补中益气，散寒暖胃。（2）艾叶蒸乌鸡原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。功效：温补脾肾，调经止血。,（3）玄参炒猪肝原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。功效：清热滋阴，养肝明目。（4）地骨爆两羊原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。功效：补肝明目，养血益气，和中开胃。,（5）熟附煨姜焖狗肉原料：熟附片1530g，生姜（煨熟）150g，狗肉5001000g功效：温肾壮阳。（6）虫草蒸鸭原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。,（7）归地烧羊肉原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。功效：益气养血，温中暖胃。（8）地黄蒸鸡原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。,（9）归参山药煨猪腰原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。（10）枸杞叶炒鸡蛋原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋2个，菜油适量。功效：补肝养血，止带明目。,（11）首乌炒肝片原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。（12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。功效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。,（13）枣蔻煨肘原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖180g。功效：健脾益气，和胃理气。（14）清炖茴香雀肉原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。功效：温肾散寒，行气止痛。,（15）玄参猪肝煲原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。功效：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。（16）凉拌昆布原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。功效：清热化痰，软坚散结，下气利水。,（17）白切猪肚原料：猪肚1个，人参15 g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。功效：补中益气，温肾助阳，散寒和胃。（18）羊脑桂圆煲原料：羊脑1具，桂圆肉25g。功效：滋阴补髓，养心安神。,4、汤羹类,（1）大麦羊肉汤原料：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。功效：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。（2）当归煨鸡汤原料：母鸡1只，当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。功效：益肝肾，补气血，润肠。,（3）乌鸡汤原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。功效：滋阴补血，养肝益肾。（4）猪蹄花生墨鱼汤原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。功效：滋阴养血，补血通乳。,（5）鲤鱼赤小豆汤原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。功效：健脾祛湿，利水消肿。（6）益寿鸽蛋汤原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。功效：滋补肝肾，益气养血。,（7）百合鸡子黄汤原料：百合45g，鸡蛋1枚功效：滋养心阴，清热安神。（8）当归生姜羊肉汤原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。功效：养血散寒，温经止痛。,（9）茯苓鸡肫汤原料：茯苓15g，鸡肫1个。功效：化湿运脾，健胃消食。（10）甘麦大枣汤原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草10g。功效：养心宁神，和中缓急。,（11）二肚白及汤原料：鱼肚、猪肚各100g，白及15g，调料少许。功效：健脾益气，收敛止血。（12）菠菜猪胰汤原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。功效：养阴润燥，补益肺脾。,（13）藕羹原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。功效：解热生津，清利头目。（14）三汁羹原料：生黄精、大生地、鲜天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2000g。功效：滋阴生津，润肺益胃，凉血退热。,（15）红枣黑耳羹原料：红枣15枚，黑木耳15g，冰糖适量功效：益气养血，健脾养心。,5、茶饮类,（1）五神茶原料：荆芥、苏叶、生姜各10g，红糖30g，茶叶6g。功效：祛风除寒，和中行气。（2）乌发茶原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶适量。功效：滋补肝肾，益精养血，乌发美容。,（3）薄荷茶原料：薄荷叶30片，生姜3g，人参5g，芦根15g，生石膏30g。功效：疏风散热、益气生津，和中除烦。（4）大海茶原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖510g。功效：清热解毒，利咽通便。,（5）五香奶茶原料：牛奶、茶叶、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各适量。功效：益气养阴，补肺健脾，滋肾润肠。（6）槟榔橘皮茶原料：白槟榔1枚，橘皮1g。功效：顺气消积，降逆和胃。,（7）桑菊饮原料：桑叶、菊花、金银花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，芦根15g。功效：疏风清热，宣肺止咳。（8）木瓜饮原料：木瓜1个，蜂蜜80g，生姜3片。功效：化湿和中，健脾消食，舒筋活络。,（9）扁鹊三豆饮原料：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。功效：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾。（10）茅根饮原料：鲜白茅根60g。功效：清热凉血，生津利尿，止血消斑。,（11）葛根解酒汁原料：鲜葛根汁300ml，或干葛根300g。功效：清热生津，除烦止渴，解酒醒神。（12）银花露原料：金银花干品3040g。功效：清热解毒，消暑退热。,6、药酒类,（1）熟地香酒原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。功效：滋阴养血，补益肝肾，顺气导滞。（2）菟丝子酒原料：菟丝子150g，米酒750ml。功效：补益肝肾，固精明目，止泻安胎。,（3）鹿茸酒原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。功效：益精助阳，强筋健骨。（4）乾隆松龄太平春酒原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当归、茯神各50g，龙眼肉400g，松子仁500g，白酒10L。功效：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润肠通便。,（5）桑椹酒原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。功效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。（6）何首乌酒原料：制首乌60g，白酒500ml。功效：滋阴养血，活血通脉。,（7）杜仲酒原料：杜仲500g，米酒5000ml。功效：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。（8）杞黄酒原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒5000ml。功效：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。,7、膏丹丸散类,（1）二冬膏原料：天门冬、麦门冬各50g。功效：滋阴生津，清心润肺，和中开胃。（2）两仪膏原料：人参400g，熟地500g。功效：大补元气，益精滋肾。,（3）秋梨膏原料：雪花梨150g，冰糖、蜂蜜适量。功效：清热生津，润肺止咳，利咽开音。（4）桑椹膏原料：鲜桑椹1000g，蜂蜜适量。功效：补肝滋肾，养血明目。,（5）琼玉膏原料：生地黄汁8000g，人参末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。功效：补气养血，填精补髓。（6）青蒿参麦膏原料：青蒿500g，人参、麦冬各30g，白蜜100ml。功效：益气养阴，清退虚热。,（7）蜜炼五味膏原料：北五味子500g，冬蜜3000g。功效：补肾养心，益气固摄，涩精止遗。（8）蜜制杏仁膏原料：杏仁、蜂蜜各450g。功效：润肺降气，利咽止咳。,（9）三精丸原料：苍术、地骨皮各1000g，鲜桑椹500g。功效：滋阴养血，补益精髓，健脾祛湿，凉退虚热。（10）桑麻丸原料：桑叶、黑芝麻各等份功效：补肝肾，益精血。滋养肝肾，祛风明目。,（11）大补阴丸原料：炒黄柏、知母各60g，熟地、炙龟板各90g，猪脊髓2条，蜂蜜适量。功效：滋补肝肾，益阴养血，填精退热。（12）姜汁木瓜散原料：生姜120g，木瓜、紫苏各300g，甘草15g，盐适量。功效：祛风散寒，理气宽中，化湿健脾，舒筋活络，消食化积。,七、常用食疗配方,1、风寒感冒葱豉饮-葱白、淡豆豉、生姜草鱼汤-草鱼肉、米酒、生姜五神汤-茶叶、生姜、荆芥、苏叶、红糖防风粥-防风、葱白、生姜、粳米,2、风热感冒荆芥粥-荆芥、淡豆豉、薄荷、粳米双花饮-金银花、山楂、蜂蜜萝卜汤-白萝卜、金银花、甘草,3、暑湿感冒香薷饮-香薷、藿香、苡仁、山楂、茶叶、苏梗白扁豆汤-白扁豆、粳米、红糖西瓜汁,4、感冒通治方生姜苏梗饮-生姜、苏梗、陈皮、山楂、糖、盐花椒酒-花椒、侧柏叶、白酒醋薰法-食醋以12倍清水稀释后加热，每次薰蒸2小时，每日或隔日薰蒸一次。,5、风寒咳嗽生姜粥-鲜姜、大枣、粳米杏仁苏子饮-杏仁、苏子、白萝卜、生姜、白糖麻黄胡椒饼-麻黄、胡椒、老姜、米酒、面粉,6、风热咳嗽桑叶末-冬桑叶末，黄酒送服杏梨枇杷饮-杏仁、炙枇杷叶、大鸭梨蜜饯银花露-银花、芦根、甘草,7、燥热咳嗽生梨汁萝卜汤杏仁饮,