真核微生物的形态与结构精美.ppt

真核微生物的形态与结构,真核微生物 一大类具有核膜能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物。,真菌的特点,细胞具有真正的细胞核；具细胞壁，多数细胞壁含几丁质；多数为丝状体，菌丝呈顶端生长；异养型，经细胞壁吸收营养物（细胞中没有光合色素，不能进行光合作用）；通过无性和有性繁殖的方式产生孢子延续种族。陆生性强,【目的要求】要求重点掌握真核微生物(酵母菌、霉菌)的形态、细胞结构、功能特点、繁殖方式、群体形态特征等。【重 点】酵母菌的形态、细胞结构及繁殖方式；霉菌的菌丝和菌丝体形态、繁殖方式；真菌菌落特征【难 点】霉菌和酵母菌的繁殖方式、生活史,第 一 节酵母菌yeast,酵母菌不是分类学术语，泛指能发酵糖类的单细胞真菌酵母菌的特点个体一般以单细胞状态存在；多数出芽繁殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含有甘露聚糖；喜欢在含糖量高、酸度较大的水生环境中生长。,一、酵母菌的形态结构,形态卵圆状，也有球状，柠檬状、香肠状、假菌丝。,大小细胞直径一般比细菌粗10倍，其直径一般为25m，长度为530m，最长可达100m。酵母的大小、形态与菌龄、环境、遗传性有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。一定条件下，形态一定，可用于菌种鉴别。,酵母细胞构造,基本结构细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、内含物。,细胞壁（cell wall）壁厚25nm，占细胞干重25%。化学成分组成 三明治状的“酵母纤维素”外层：甘露聚糖（mannan）内层：葡聚糖（glucan）赋予细胞壁机械强度中间：蛋白质（有些是酶如葡聚糖酶、甘露聚糖酶等）少量类脂、几丁质。,蜗牛消化酶内含有甘露聚糖酶、纤维素酶、葡糖酸酶、几丁质酶、脂酶等30多种酶，对酵母菌细胞壁有良好的水解作用，可以用来制备酵母菌的原生质体或者酵母菌的子囊壁以释放单倍体子囊孢子。,细胞膜（cell membrane）,酵母细胞膜的功能：细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障,细胞核与DNA酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜。,细胞核的显微镜观察活细胞细胞核：相差显微镜核内染色体：碱性品红或姬姆萨染色法膜结构：电镜,功能：遗传信息的主要贮存库酵母菌中其他含有DNA的结构线粒体：其中DNA为环状结构2m质粒：闭合环状超螺旋DNA分子,其它细胞结构,酵母菌的繁殖方式无性繁殖芽殖：普遍存在（两端芽殖、周端芽殖）裂殖：裂殖酵母属中存在无性孢子节孢子、掷孢子、厚垣孢子有性繁殖子囊孢子：酵母属、接合酵母属,二、酵母菌细胞的繁殖,芽殖,白假丝酵母,正在出芽的酵母,营养、生长条件良好时，可看到芽体长出,芽殖过程：母细胞形成小突起（AD）核裂（EG）原生质分配（HI）新膜形成（JK）形成新细胞壁（L）,裂殖,子囊孢子,接触质配核配减数分裂,酵母菌的生活史,个体经过一系列生长、发育阶段后产生下一代的全部过程。各种酵母菌的生活史可分为3个类型：营养体即可以是单倍体（n）也可以是二倍体（2n）营养体只能以单倍体（n）形式存在营养体只能以二倍体（2n）形式存在,营养体可以是单倍体，也可以是二倍体,4个子囊孢子,芽殖,芽殖,啤酒酵母生活史特点,一般情况下都以营养体（单倍体或双倍体）进行芽殖；营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性繁殖。,营养体只能以单倍体形式存在,裂殖,8个子囊孢子,八孢裂殖酵母生活史特点,营养细胞为单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；二倍体细胞不能独立生活。,营养体只能以二倍体形式存在,路德类酵母生活史特点,营养体为双倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；单倍体的子囊孢子在子囊内接合；单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能独立生活。,三、酵母菌的菌落,与细菌相似在固体培养基上菌落湿润粘稠、较透明、菌落周围较整齐、表面较光滑、易挑起，质地均一、正反面或周围与中心颜色较一致。单细胞、毛细管水,与细菌菌落区别大而厚；颜色单调，多为乳白色，少数粉红色；培养时间较长时菌落呈皱缩状，较干燥；一般还会散发一股悦人酒香味产生大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面、边缘较粗糙。酵母菌细胞大，细胞内颗粒较明显，细胞间隙相对较少、不能运动等,液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。上面酵母有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。下面酵母有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。,啤酒酵母属于子囊菌亚门，有性繁殖产生子囊孢子，无性繁殖芽殖啤酒酵母在麦芽汁上25、培养3天，细胞呈圆形、卵圆形到腊肠形。,四、常见酵母菌,啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen),属于半知菌亚门(只能进行无性繁殖，多边芽殖，也可形成厚垣孢子)可形成典型的假菌丝 菌体的蛋白质含量高,假丝酵母（Candida sp.）,有强的合成能力，可用于农产品废弃物及食品生产废水的处理。,属于半知菌亚门 菌落呈红色 具产生胡萝卜素或脂肪的能力,红酵母属(Rhodotorula),第 二 节丝状真菌filamentous fungi,霉菌（mold）：丝状真菌的统称，指菌丝体发达，不产生大型肉质子实体的真菌。霉菌分属于真菌界的藻状菌、子囊菌、担子菌和半知菌。,营养体基本单位菌丝（hyphae）,菌丝比放线菌的菌丝粗，约为310m霉菌菌丝分为：有隔膜菌丝有隔单核菌丝有隔多核菌丝无隔膜菌丝（多核单细胞）,按照分化程度分类营养菌丝（基内菌丝）伸入到培养基内部，以吸收和输送养分为主的菌丝；气生菌丝繁殖菌丝,一、丝状真菌的结构,延伸区硬化区次生壁形成区成熟区隔膜,霉菌菌丝细胞的生长和延伸,二、霉菌菌丝的变态和组织体,吸器(haustorium),(1)拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；(2)网状捕捉菌丝；(3)环状捕捉菌丝，右侧为3个膨大细胞卡住一条线虫。,菌网(ring)和菌环(net),假根(rhizoid),菌核（sclerotium）,茯苓,菌索（rhizomorph）,菌丝的变态附着胞（特化营养菌丝）,子囊壳,子囊盘,三、真菌的繁殖方式和孢子的类型,节孢子(arthrospore)：典型代表地霉属白地霉,1、无性繁殖,粗 球 孢 菌,厚垣孢子(chlamydospore)代表菌有总状毛霉,白假丝酵母菌,分生孢子(conidiospora)（外生孢子）,分生孢子器,孢囊孢子(sporangiospore),游动孢子鞭毛横切片电镜照片,卵孢子(oospore),2、真菌的有性繁殖,下 弯 绵 霉,接合孢子(zygospore),配子囊,接合子,接合孢子,子囊孢子(ascospore),子囊类型,子囊壳,子囊盘,子囊果类型,担孢子,锁状联合过程,担孢子形成过程,霉菌孢子的特点及实践意义,特点小、轻、干、多、形态色泽各异，休眠期长、抗逆性强等。实践意义有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏、鉴定等。易造成污染，霉变，传播动、植物病害。,四、霉菌的菌落特征,菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松；外观干燥，不透明，呈或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落培养基的连接紧密，不易挑取；菌落正反面颜色、边缘与中心颜色常不一致等。,1、根霉属(Rhizopus)属于接合菌亚门 菌落呈棉絮状，灰白色，无隔膜菌丝 无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子 匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方向生出孢囊梗,五、食品中常见霉菌,根霉(Rhizopus),属于接合菌亚门菌 菌落呈棉絮状，灰白色，无隔膜菌丝 无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子 无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领,2.毛霉属(Mucor),属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 有足细胞和顶囊 无性繁殖产生分生孢子，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子,3.曲霉属（Aspergillus),菌落灰绿色 可产生亮黄色闭囊壳 小梗单层 分生孢子头放射状至略呈柱状,(1)灰绿曲霉(A.glaucus Group),菌落暗绿或烟绿色 小梗单层 菌落生长迅速、扩展 分生孢子头典型的柱状,(2)烟曲霉群(A.fumigatus Group),菌落黄绿色 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形,(3)黄曲霉群(A.flavus Group),菌落黑色 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形,(4)黑曲霉群（A.niger Group）,菌落白色 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形,(5)白曲霉群(Acandidus Group),菌落呈多种颜色镶嵌 小梗双层 分生孢子头放射状至疏松的柱状,（6）杂色曲霉群(A.versicolor Group),曲霉的生活史,4、青霉属(Penicillium),属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 无足细胞和顶囊 分生孢子孢子穗形成独特的帚状枝,按照分生孢子梗的形态将青霉分为：单轮青霉组对称二轮青霉组不对称青霉组多轮青霉组,属于子囊菌亚门 菌落呈红色（水溶色素）菌丝有隔膜 无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子闭囊壳球形、有柄,5.红曲霉属(Monascus),六、真菌形态鉴定与分类要点,真菌分类原则以形态特征为主，生理生化、细胞化学和生态等特征为辅。形态特征除了指菌丝体特征，主要还包括孢子产生方法、孢子特征和培养特征等。真菌分类依据形态性状、生理性状、生化性状。,下节见,谢谢同学们的支持！,