水果拼盘课件PPT.ppt

,主题构思,你给它取个好听的名字吗?,水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。,请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？,刀法图解,1、将西瓜切成适当大小的块状。,2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。,3、再将瓜皮的白色部分往除，越薄越好。,4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。,5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。,6、牙签上放个提子，摆好造型。,1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。,2、提皮切成V形，切掉部分为底部，在提子顶部1/3处划一刀。,3、将提皮插进顶部的划刀处。,4、摆好造型。,1、切成一半，再切四瓣。,2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。,3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。,水果拼盘的制作方法,评一评,盘子花纹太深,排列不整齐,外圈水果配色太淡,超出盘边的水果要切厚点,主色不统一,中心和外圈配色应有色差,可选择对比色运用，中心排列显凌乱,近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系,大小变化不明显,无排列疏密关系,香蕉应最后切放,否则易发黑,堆的方法应色彩深淡相衬,摆放外形与盘形想配，堆高可用牙签,摆放要点：1.盘子选择不易太花,易单色。2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.堆放不易太高，可选牙签相助。,精品欣赏,