幼儿园2023年食品卫生安全情况报告四篇.docx

幼儿园食品安全自查报告进一步强化食品安全风险防控工作，根据相关文件要求, 我园进行了严格自查，现将自查报告呈交如下。一.我园属新建单位，无组织机构代码和事业单位法人 证书，现我园正积极配合上级部门协调办理事业单位法人证, 争取早日取得食品经营许可证。二.健全机构强化责任严格监督管理成立食堂卫生安全工作领导小组。由园长任组长，副园 长任副组长，XXX为采购员。由XXX任监督员，监督员每学 年对食堂检查不少于6次，且有检查记录,通过我园全体教 职工努力，一定严把食品原材料流入源头，做好食品安全。三.健全规章制度L制订和完善食堂卫生制度、食品留样制度、食品烹饪 与加工管理制度、食品采购制度、食品贮存间管理制度、从 业人员岗位责任制度、食堂管理值日制度、食物中毒防控措 施和食物中毒事故报告制度等，并制订应急处置预案。2 .建立严格的食堂安全保卫措施，严禁非食堂工作人员 随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。3 .对幼儿每月至少进行2次饮食卫生教育。劝阻幼儿不 无证（照）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。四.完善食堂设施1 切实改善食堂基础设施.食堂远离污染源，采取有效 措施消除老鼠、蚊蝇和其他有害昆虫及其孳生地。更换门帘， 明厨亮灶工程信息交费，保证信号畅通。2 .食堂具备相对独立的主食和副食原料库、食品加工操 作间、更衣间、严格要求食品操作人员衣帽更换在位置，杜 绝随意挂在原料库。3 .食堂操作间墙壁用不锈钢厨桌防水、防潮、高度不少 于L5米;地面有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造， 有一定的坡度，排水沟应保持通畅，设有可拆卸的盖板，出 口应有金属漏栅；配备有足够的照明、通风、排烟和污水排 放装置及加有盖子的污物桶；防蝇、防尘、防鼠设施齐全， 门窗装配严密，有纱窗、纱门等设施，木门下端加设金属防 鼠板.4 .餐饮具洗涮池、蔬菜清洗池、肉类清洗池，必须用易 清洗的无毒材料建成，标志明显，不得混用。5 .共用餐具使用前必须清洗、消毒。6 .操作台使用不锈钢制作或贴有瓷片；餐具用不锈钢制 品；有配套的笼架；接触或盛装原料半成品、成品的案板、刀、 盘、盆、桶、筐、抹布等工具做到分开使用，定位存放；案 板做到台面、底部、边部清洁，无霉斑，竖放晾干。使用固 体燃料加工食品的，应为隔墙烧火炉灶.食堂售饭间不得设 置炉灶，堆放杂物。五.加强从业人员管理1 .从业人员持健康证上岗，并按要求着装。严禁无证及 体检不合格人员上岗作业.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 等传染病的，不得上岗。2 .对食堂从业人员每月至少组织1次相关知识的学习培 训，并督促其经常学习卫生知识，养成良好的卫生习惯。3 .从业人员个人卫生要做到“四勤四不”：即勤洗手剪 指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服被褥，勤换洗工作衣帽。工作 时，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。4 .从业人员从原料到成品要实行“四不制度”：即对腐 变质的原料采购员不买，保管员不收，炊事员不用，服务员 不卖。5 .从业人员对食品存放实行“四隔离”：即生与熟，成 品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然水隔离。6从业人员加工食品时必须做到烧熟熟透，需要熟制加 工的大块食品，其中心温度不低于70。Co六.实行定点采购制度食堂采购员必须到资质齐全的经营单位采购食品。在原 确定的食品原料采购点采购食品时，必须严格执行索证制度, 保证食品质量。要有2名质检员负责验收，如有不符合要求的食品坚决退换，并全面建立食品采购台帐。台帐记录要有 生产厂家、品种、购进日期、购进数量等，以备检查。幼儿园食堂食品安全工作自查报告我园长期以来把食堂食品卫生安全工作放在第一位，抓 平时，重细节。幼儿园成立了以园长为首的食堂安全工作领 导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。上学期 初，园所增置了风幕机、热风循环消毒柜，今年暑期，按上 级要求，食堂又进行了改变，瓷砖全部上顶并吊顶。要求幼 儿园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识， 切实认识到幼儿安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好, 管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。我园根据上级相关精神，对食堂食品安全工作展开了全 面、认真的自查自纠工作，现将自查自纠如下：一.食堂管理及从业人员认真学习了食品卫生工作方面 的法律法规，强化了食品卫生安全意识，每位教职工都认识 到了食品卫生安全的重要性，做到了防患于未然。二.把好了米购、加工关：加强了对食品米购、供货、 加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合食 品卫生要求。采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好 了 48小时食品留样工作。三.建立健全了有关食品卫生方面的，从食品加工到幼 儿用餐等方面都做到了有章可循，制度上墙并严格执行。严 格执行食品卫生法等文件的规定，存放食品和原料的场所有 专人管理，非直接工作人员不得接近。四.各类证件齐全有效，幼儿食堂有餐饮服务许可证, 从业人员有健康证且均在有效期内。五.食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点 采购，并签订责任状，不能定点采购的食品在时都进行严格 细致的检查，并问明出处，索要票据。六.食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐 具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行清洗消毒, 食品加工工具即用即洗。七.厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同 时进行。A.严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日 制作，当日食用制度。生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼 儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用，以防对幼儿身体健 康造成危害。九.灭四害工作随时发现随时进行，有效防止了各类传 染病的发生。多年来，我园在上级主管部门的领导和督导下，严格循 规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现一例幼儿 食物中毒和园内传染病流行的事件。幼儿园食品安全自查报告根据上级通知精神，按照上级部门领导指示，我园于 2023年X月15日对食堂食品安全卫生情况进行了一次彻底 的自查，现将自查情况报告如下：一证照齐全有效，食品经营许可证、从业人员健 康证都在有效期内。二.工作人员注意个人卫生，每日进行晨检，更换工作 服，佩戴口罩再进入食堂，并做好记录。三.严把食品采购关，能定点采购的食品全部定点采购, 并与送货商家签订送货协议，不能定点采购的食品在时都进 行严格细致的检查，问明出去，不易变质和容易发生食物中 毒和三无产品。食品储存按照分类、分架、隔墙、离地的原 则分架储存，并标识生产日期和保质期，先进先用，以防过 期。四 .食品储存和消毒工具、食品加工工具齐全，食堂用 具餐具做到餐餐消毒，地面天天消毒，食堂卫生整洁，记录 齐全。五 .食品留样规范，各类留样食品达到125克以上，并 做好留样记录。六 .食堂环境保持良好，除“四害”工作到位。七.健全内部监督机制：一是每月召开膳食工作专题会, 听取家长代表对幼儿伙食意见，每学期组织全园家长问卷调 查，收集汇总之后作为下学期努力方向。二是除副园长主管 食堂以外，园长亲自不定期巡查食堂卫生、食物食品进出库 管理、表册和台账填写、食品储藏室等，形成点上有人管、 面上有人抓。A.下步工作打算：1 .增强食堂工作人员食品卫生安全意识，对食堂生产加 工加强卫生管理，严格操作规程。2 .加大宣传力度，对师幼进行食品安全宣传知识教育, 倡导幼儿养成良好的卫生生活习惯。开展幼儿园食品安全自查报告我园本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严 格按照相关部门食品安全检查要求，对我园食堂食品安全进 行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下:一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生 身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理 责任。幼儿园成立了食品卫生安全领导小组：园长为组长， 老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不 定期相结合的方式对本园食堂食品卫生安全进行检查，发现 问题及时整改。组长：XXX副组长：XXX成员：XXX、XXX二、自查情况本园食堂用餐的：现有学生XX人，教职工XX人。我园 本着勤俭节约，合理搭配幼儿营养餐的原则，做好食堂管理 工作，把食品安全做为我园工作的重中之重，制定并完善了 食堂管理的各项规章制度。（一）卫生制度：食品卫生：L应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得 采购和销售腐、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。3 .食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。4 .生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开 使用。5 .加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、 安全。6 .盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使 用食品夹，不得随意用手取食。个人卫生：1 .食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合 要求者才能上岗。2 .要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗 手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。环境卫生：L餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫， 保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面 干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘 蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。3 .锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必 须经常清洗，保持清洁。4 .食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、 清扫。5 .餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗 净、消毒。6 .食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。7 .发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米 面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。8 .米购的食品应符合食品卫生标准，食品必须提供该食 品的有效证照及票据。9 .加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉 物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的, 制作多个品种，力求每个幼儿都能吃到可口的饭菜。10 对剩饭剩菜餐厨垃圾，严格按要求进行处理。(二)就餐制度1 .严格按幼儿园幼儿规定的就餐时间准时开饭，无特殊 情况不得提前或推迟开饭时间。2 .要礼貌待人，不得使用粗暴语言。3 .开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 (S)食品验收制度1 .凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验 质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有 齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期， 有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件 计的，是否符合数量标准。2 .验收合格后，由验收人员在购货票据上签名，不合格 的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货, 严禁不合格食物进入食堂。3 .未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收 人员必须严格认真。4 .食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高 操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相 关规定制定价格，食堂不得擅自提价。（四）安全管理制度：1 .提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作， 门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。2 .食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在 厨房卖小食及点心。我园教职工及幼儿未经工作人员允许, 不得进入食堂库房，更不准进入操作间、原料间。3 .所园教职工都要按照要求均办理了健康证和卫生知 识培训合格证。建立了教职工健康管理档案。如果发现从业 人员有可疑传染病者应立即向园长汇报采取相关措施。4 .保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物 资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管 好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。5 .上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰 箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下 班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。6 .必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工 伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不 准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定 要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行。