摆台服务流程与规范.ppt

,主讲：TEL:Q Q:E-mail:,摆台服务流程与规范,摆台服务程序,准备工作,1、准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精对双手进行清洁消毒（2）准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花/台面装饰物等物品（3）检查餐具、玻璃器皿等是否有破损，是否清洁光亮（4）检查台布、餐巾是否干净、是否有破损（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净,铺台布,2、铺台布（1）铺台布的方式有：平铺式、撒网式、抖铺式等大厅尽量选用平铺式（2）服务员手持台布立于副主人位，将台布抖开，覆盖于餐桌上，中股朝上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等（3）铺好台布好，蹲下再次检查台布质量及清洁程度,摆放餐具,3、摆放餐具（1）圆桌餐具的摆放服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台的边缘与圆桌边的间距须相等从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的图案须对正将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆与垫盘中心对正将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左，并与桌边平行将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm，筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘的中心线距味碟1cm；其左侧摆放多功能杯，右侧摆放白酒杯，三杯的杯肚间距1cm,且成一直线平行于碟盘从主人位依次摆放茶碟，茶碟边缘距桌边2cm，茶碟与筷子的间距2cm；茶杯倒扣于茶碟且杯把朝右，与桌边平行,摆放餐具,（2）方桌餐具的摆放从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的图案须对正将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆与垫盘中心对正将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左，并与桌边平行将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm，筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘的中心线距味碟1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯从主人位依次摆放茶碟，茶碟边缘距桌边2cm，茶碟与筷子的间距2cm；茶杯倒扣于茶碟且杯把朝右，与桌边平行,摆放物品,4、摆放烟缸、火柴、鲜花（1）圆桌烟缸、火柴、鲜花等摆放服务员先在主人位与主宾位之间靠近转台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸边缘距转台边缘的间距7cm,店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴磷面向里，店徽向上将鲜花/装饰物摆放于转台的中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象,摆放物品,（2）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放将鲜花摆放于方桌正中央，且鲜花须新鲜、造型艺术美观，无枯萎败叶现象在花瓶的两侧摆放2个烟缸，三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人，火柴摆放在烟缸上面，火柴的磷面向里，店徽向上,摆放椅子,5、摆放椅子（1）圆桌的座椅的摆放服务员须要先摆放主人位的座椅，在依次摆放其他客人的座椅，正副主人的座椅须在同一直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm(2)方桌座椅的摆放在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为1cm,检查台面,6、检查台面（1）工作结束后，服务员按照以上标准检查摆台情况（2）若有不符合标准的地方，应及时改正,谢谢！,各位同仁,END,