燕窝肽生产技术规程.docx

燕窝肽生产技术规程1范围本文件规定了燕窝肽的术语和定义、技术要求、加工工艺、成品要求、标签标志、运输、贮存。本文件适用于广西境内燕窝肽的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用醐制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB316452018食品安全国家标准胶原蛋白肽GB/T191包装储运图示标志GB/T23527蛋白酶制剂GB/T30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法GH/T1092燕窝质量等级DB45/T2008燕窝制品加工技术规程3术语和定义GH/T1092、DB45/T2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。燕窝肽ediblebird'snestpeptide以食用燕窝为主要原料，采用酹解法生产的，由两个或两个以上氨基酸脱水缩合而成,相对分子质量在5000以下的小分子化合物。4要求4.1 原辅料要求燕窝应符合GH/T1092的规定。4.1.2食糖应符合GB13104的规定。4.1.3蛋白酶应符合GB/T23527、GB1886.174的规定。4.1.4加工用水应符合GB5749的规定。4.1.5食品添加剂应符合GB2760的规定。4.2加工场所要求应符合GB14881的规定。4.3设备要求应具备但不限于原料冷藏设备、熟化设备、酶解设备、干燥设备、包装设备、打码设备、水处理设备等。5加工工艺图1燕窝肽工艺流程5.2工艺要求熟化将原料合格的燕窝放入熟化设备中，加入燕窝干重l100倍水进行炖煮，95°C以上1030mino5.2.2酶解待温度冷却至蛋白酶最适温度时，将燕窝液体放入酶解设备，加入燕窝干重001%l%蛋白酶，搅拌均匀，在酶适宜条件下进行酶解，至看不见固形燕窝为止。5.2.3灭活将酶解好的燕窝肽液体加热至蛋白酶失活温度，保持1030min,使蛋白酶失活。5.2.4过滤将灭活后的燕窝肽液体过滤，去除燕毛等杂质05.2.5调配可根据不同口味将燕窝肽液体与食糖等辅料进行调配。5.2.6灌装使用符合相关规定并进行清洗、消毒后的灌装容器，对过滤后或者调配好的燕窝肽液体进行灌装并封口。5.2.7杀菌将灌装并封口好的燕窝肽产品放入灭菌设备中进行灭菌。干燥用干燥设备将过滤后或者调配好的燕窝肽液体进行干燥处理成粉末状、颗粒状等固体状。5.2.9包装使用符合相关规定的无毒、无害包装材料对固体状燕窝肽进行包装。6成品要求成品应符合表1的规定。表1燕窝肽指标项目指标检验方法液体固体相对分子质量5000以下的燕窝肽所占总肽比例，%6060GB31645-2018符录A唾液酸（N-乙酰神经氨酸），mg100g50300GB/T306367标签标志、运输、贮存7.1标签标志预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定。运输包装图形标志应符合GB/T191的规定。7.2运输产品运输工具应清洁、干燥，运输过程中应注意防尘、防潮、防雨、防曝晒。产品不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。装卸时应小心，不得重压、摔撞,产品不得直接接触地面。7.3贮存产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥的库房内；不得直接接触墙面、地面和顶面;不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。