果蔬机械化烘干技术规程.docx

果蔬机械化烘干技术规程1范围本文件规定了果蔬机械化烘干的术语和定义、作业流程、作业前准备、作业程序和安全要求等内容。本文件适用于果蔬机械化烘干。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB10395.1农林机械安全第1部分：总则GB10396农林拖拉机和机械、草坪和园艺动力机械安全标志和危险图形总则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果蔬烘干机（以下简称烘干机）Fruitandvegetabledryer利用热能降低果蔬水分的设备总称。果蔬烘干机一般包括热源、烘干室、风机，输送、电气控制系统及软件等。4作业流程4.1果蔬烘干一般按以下流程进行：湿料处理一进料一升温一干燥一缓苏一再升温一再干燥一再缓苏一一冷却一出料。5作业前准备5.1机具5.1.1烘干机应符合其产品标准的要求。5.1.2烘干机安装场地应交通方便、通风良好，有足够的作业场地和防雨、照明设施，保证在雨天、夜间均能正常作业。5.1.3烘干机初次使用，应在生产企业指导下，进行安装、调试；再次使用烘干机前，应对烘干机进行清理、维护和保养。烘干机工作前应检查下列项目，必要时应加以处理：a）各安全防护罩是否安装正确；b）各传动件和紧固件连接是否牢固可靠；c）电气联接、螺栓松紧度是否适宜；d）热源装置的燃料和各转动、摩擦部位的润滑油（脂）是否合适；e）烘干机的温、湿、声、光、电传感器和报警装置是否工作正常；f）机具上的安全标志、操作标志是否齐全。5.2湿料处理5.2.1不同果蔬品种应分别烘干。同一批次烘干的果蔬产品水分不均匀度应不大于3%。烘干前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐朽、过熟或不熟的。除瓜类去籽瓢外，其它类型果蔬可用清水冲刷洁净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下暴晒。5.2.3根据工艺要求，将洗洁净的果蔬切成片、丝、条等形状预煮，因果蔬种类不一样而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮顷刻。叶菜类不做烫漂处理。5.2.4预煮处理后的果蔬应立即进行冷却（通常采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机脱水，也可用简便手艺法压沥，待水沥尽后，可摊开稍加晾晒，以便装盘烘干。5.3操作人员5.3.1操作人员应经过专业技术培训，熟悉所使用机具的结构、特点、使用和维护保养。5. 3.2操作机具应由专人负责，操作前应仔细阅读烘干机使用说明书，按照操作规程使用机械设备。6. 3.3禁止在饮酒、服用安定类药物和疲劳等状态下作业。7. 3.4操作人员应穿戴适合，防止因头发、衣物缠绕引起安全事故。6作业程序7.1 装料7.1.1 根据果蔬品种的不同，烘干机应配备合适的料车和料盘，数量和层高应符合烘干物料的要求。将待烘干果蔬均匀摆放在料盘，然后将料盘装入料车，再逐一将料车推入烘干室内，料车与料车架之间应留有合适的人行空间。8. 2烘干6.2.1根据果蔬品种、含水率等因素选定相应的工艺流程，选择合适的烘干温度、烘干时间、目标水分和缓苏时间等工艺参数。6.2.2开机次序按工艺流程反向顺序从后向前进行。6.2.3开机后，按烘干机正常操作程序进行烘干。6.2.4烘干时，热空气经过热交换器或通过热传导、热辐射和热对流，加热烘房内空气，热源的布置应能热空气在全部烘房内分布均匀和热空气与物料进行充分热交流。水蒸气在排湿风机的作用下排出烘房外，应控制好排风机的风量和风速，在确保水蒸气排除机外的同时节约能源。烘干过程中，应时刻关注烘干温度的变化情况和物料的干燥情况，及时调整工艺参数并做好记录。6.3冷却与排料6.3.1水分达到目标值后，应停止热风供给，供应冷风，进入冷却循环。6.3.2当果蔬冷却至合适温度（环境温度+8C）后,可将果蔬排出机外，烘干过程完成。6.3.3排料完成后，重新装入湿料，进入下一个烘干循环。6.4停机6.4.1停机按工艺流程正向顺序从前向后进行。6.4.2依次关闭烘干机冷却风机、输送、清理设备。6.4.3检查热源内是否有余火并熄灭，关闭电源总闸。6.4.4停机时间较长时，应清理烘干室及各单机连接处的积料。6.4.5一个烘干作业季节完成后，应清理烘干机系统和场地，关闭电源，设置禁止无关人员进入烘干场地的标志。7安全要求7.1 烘干机开机前应先提示周边人员注意安全。7.2 作业中禁止无关人员靠近机具。7.3 烘干机应配备消防灭火器材。7.4 烘干机所有运转部位应设置防护罩，防护罩应符合GB10395.1的要求。7.5 电气系统应有接地装置，接地电阻应不小于IOMQ。电气系统检修时，应设置警示标志，并有专人看管。7.6 运动件、发热部位等危险部位应设置安全标志，安全标志应符合GB10396的要求。7.7 烘干机发生火灾时，应立即进行以下操作：a）烘干机紧急停机，关闭所有风机以及进风闸门；b）热源紧急停机，关闭鼓风机，打开所有风门和闸门；c）移出果蔬及燃烧物；d）清理机内着火点的残余，分析起火原因，排除隐患。8维护保养8.1 烘干机的保养分为日常保养和季度保养。8.2 一般情况下，每次烘干作业后应进行日常保养。保养内容包括检修电器线路的安全性：检查防护部件是否松动，松动时应立即紧固；检查轴承是否缺油，必要时应立即补充。8.3 每个烘干季度完成后，应进行季度保养。内容包括彻底清除机器的杂物、灰尘；彻底更换润滑油、润滑脂；检查密封部件的密封性，必要时换新；检查风机的运转方向。对于一些长时间不使用的烘干机如果需要在室外存放，要做好防护措施。