《黑虎掌菌》PPT课件.ppt

野生食用菌-虎掌菌,云南虎掌菌以花纹和形状似虎掌而得名，有黑、黄两种，以黑虎掌为最佳,概况,学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。,其菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。,多孔菌目、齿菌科,学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。又名獐子菌、钟馗菌，略有苦味，菌体大型，肉肥厚。,多孔菌目、齿菌科,其菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。具有很高的药用价值及食用价值,多孔菌目、齿菌科,学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。又名獐子菌、钟馗菌，略有苦味，菌体大型，肉肥厚。,多孔菌目、齿菌科,多孔菌目、齿菌科,生长环境,每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处 生于云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林地上，单生或群生。,形态特征,黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空.,子实体肉质，高5-10厘米；菌盖初期凸起，后渐伸展，扁平至扁半球形，中部脐状圆形；直径5-20厘米，淡粉灰色，覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片，往中央鳞片更为粗大且呈同心环状排列；菌肉坚实，近白色，鲜时略有苦味，菌柄长4-10厘米，粗0.5-3厘米，上下等粗或基部膨大，淡白色，后期变淡褐色，中生至偏生，刺锥形，初期灰白色，后变浓灰褐色，延生，生3-10毫米，孢子形状不规则，浅褐色，多疣状突起，6-8.6微米5-7.5微米。,新鲜虎掌菌,干品虎掌菌,黑虎掌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。欧美地区对黑虎掌菌没有食用习惯，中国西南、日本以及东南亚一带是黑虎掌消费的主要地区。,虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。,食用价值,该菌体型大，肉肥厚，食味美，含有丰富的蛋白质，多糖类物质，维生素等营养成份，在日本市场上位列第二。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。,中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一,药用价值,黑虎掌菌肉厚，水分少，不生虫，香味浓郁，具抗癌功效，含有丰富的多糖类物质和特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”活性物质，有补五脏、益肠胃、健脾暖肾、养肝排毒、乌发美体及降低胆固醇之功效，也可用于治疗肠胃炎，乃身体虚弱者的高级滋补品。虎掌菌除炒食外，多用作烹制菜肴的调味香料，且有避蝇和防止食物变馊之效，民间有“虎掌配菜，三日不馊“的说法。,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。,营养价值,据分析干品含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、钙、核黄素、胡罗卜素和16种氨基酸。还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇和种类比较齐全的维生素。其菌香味浓郁，为名贵野生食用菌。云南省仅有楚雄和丽江县的少数地区生产,黑虎掌菌与羊肚菌、松茸菌、牛肝菌并称四大名菌 截至目前为止，这种产于云南的野生食用菌仍不能人工栽培，只见于云南少数地区。纯野生的生存环境以及其食用以及药用价值，使其成为食用菌中的珍品。,谢谢观看,