《糖类蛋白质》PPT课件.ppt

糖 类,蛋白质,泗县三中 李明,人体必需六大营养素?,糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐,一、糖类具有怎样的特征？,二、糖类如何分类？,单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,阅读课本思考下列问题：,葡萄糖,不水解，有还原性,蔗糖麦芽糖,无还原性，能水解有还原性，能水解,淀粉纤维素,无还原性，能水解,单糖,二糖,多糖,糖的分类、代表物、特征：,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,2、物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,3、化学性质：,与H2加成,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,与新制Cu(OH)2反应,用于检测糖尿病糖尿病,甘 蔗,甜 菜,蔗 糖,1、物理性质：,无色晶体、易溶于水、有甜味,无还原性(无CHO),水解成一分子葡萄糖一分子果糖,2、化学性质：,麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,含有CHO，能发生银镜反应；水解反应。,（二）淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20,2、淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：162相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,4淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,4、淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；,(三)纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,2、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,3、纤维素的性质,白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,(1)物理性质:,（）化学性质可发生酯化反应、水解反应,4、用途：,棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化,1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A脂肪 B乙酸 C蛋白质 D葡萄糖,练习巩固,B,D,4、下列物质属于同分异构体的一组是（）A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C.O2与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与,3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用,C,AD,蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,1、蛋白质的存在,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,食品中的蛋白质,SARS病毒的电子图片,2003年，非典曾让我们闻非色变！,甲型H1N1流感病毒,H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片,2、蛋白质的组成：,蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。,3、蛋白质的性质,氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？,（2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应,（1）水解天然蛋白质水解生成多种-氨基酸。,谷氨酸（-氨基戊二酸）,三种重要氨基酸：,-碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。,谷氨酸的结构简式：,谷氨酸（-氨基戊二酸）,氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O,显碱性,显酸性,BACK,观察思考 P86,凝结,溶解,（3）盐析因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。,实验1：,鸡蛋白溶 液,利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。,观察思考 P86,鸡蛋白溶液,凝结,不溶解,（4）变性紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不 可逆的，属于化学变化。用于杀菌消毒,凝结,不溶解,不溶解,凝结,实验2：,鸡蛋白溶 液,观察思考 P86,实验3：,变黄,（5）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,该反应常用来检验蛋白质的存在。,实验4：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。,（6）灼烧有烧焦羽毛的气味,观察思考 P86,思考,如何鉴别毛织物和棉织物？,小结:蛋白质的性质,2、两性,6、灼烧,5、显色反应,4、变性,3、盐析,1、水解,4、蛋白质的用途,蛋白质,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,显色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。,焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。,概念对比,1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,4、为什么40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？,5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？,6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？,7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？,1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,A D,巩固提高,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,3.下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子,A,6.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.果糖 B.油脂 C.纤维素 D.酶7.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（）A.加大量食盐水 B.紫外线照射 C.加泻药制品 D.加鸡蛋清,A,AD,7、练 习,向鸡蛋清中加入,现象,又加水现象,NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 H2SO4,_,_,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,谢谢，再见！,请大家下课认真整理,