【教学课件】第四十二讲乙酸油脂.ppt

第四十二讲 乙酸 油脂,1、乙酸的结构,分子式：,结构式：,结构简式：,C2H4O2,官能团：,CH3COOH,(1)是一种无色有强烈刺激性气味的液体。(2)熔点是16.6，沸点是117.9。(3)密度比水大，易溶于水。(4)当室温低于16.6时，无水乙酸就凝结成冰一样的晶体，故通称冰醋酸。,2、乙酸的物理性质：,(5)乙酸的沸点高是因为乙酸分子间能以氢键相互结合成双分子缔合的二聚体。,3、乙酸的化学性质：,（1）酸性：与Na2CO3反应 与新制Cu(OH)2反应（2）酯化反应：与醇反应,请分别写出化学方程式,18,18,讨论在上述酯化反应中，生成水的氧原子由乙酸的羟基提供，还是由乙醇的羟基提供？可用什么方法可以证明呢？,4、乙酸乙酯的制取,1.浓硫酸的作用？2.饱和碳酸钠溶液的作用？3.导管不伸入液面下的原因？,实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的油状液体，并可闻到香味。,催化剂、脱水性、性吸水,吸收乙醇和乙酸减小酯在水中的溶解度,防止碳酸钠溶液倒吸,5、羧酸,由烃基与羧基相连构成的有机化合物统称为羧酸，羧酸共同的官能团为羧基（COOH）。通式为R-COOH，饱和一元羧酸为CnH2nO2。,6、酯的结构,乙酸乙酯CH3COOC2H5,(1)酸（羧酸和无机含氧酸）和醇反应生成的一类化合物叫酯。,(2)通式：,(3)饱和一元酯的通式：CnH2nO2,与同碳数的饱和一元羧酸互为同分异构体,7、酯的性质（1）酯的物理性质：,酯不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯有水果香味。,水解：在有酸或碱存在的条件下，酯与水能发生水解反应生成酸和醇。,（2）酯的化学性质：,在碱性条件下，生成的酸与碱反应，使平衡向水解的方向移动，水解程度大。,酯的水解是酯化反应的逆反应。,8、油脂（1）什么是油脂？（2）脂肪和油有何异同？（从熔点、状态、是否饱和比较）（3）油脂的氢化（4）油脂的水解（酸性或碱性条件下）（5）皂化反应和皂化液的分离,有机物的结构与溶解性的关系亲水基：-OH，-CHO，-COOH等憎水基：-R，-NO2，-COOR，-X等1、能溶于水的有机物1）小分子醇：CH3OH、C2H5OH、乙二醇、甘油等。2）小分子醛：HCHO、CH3CHO、C2H5CHO等。3）小分子羧酸：HCOOH、CH3COOH、C2H5COOH等。4）低聚糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等5）氨基酸。,2、不易溶于水的有机物1）烃类2）卤代烃：CCl4、CH3CH2Br、溴苯等。3）硝基化合物：硝基苯、TNT等。4）酯：CH3COOC2H5、油脂等。5）醚：C2H5-O-C2H5等。6）高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、油酸等。7）高分子化合物：塑料、橡胶、纤维等。3、特殊：苯酚常温时在水中的溶解度不大，T70，与水以任意比互溶（固体苯酚放入水中，会变为液态，用分液的方法与水分离）。,