【教学课件】第六章水产原料中的有毒物质.ppt

第 六 章 水产原料中 的 有毒物质,概述海藻生物毒素是水产品化学危害的主要成分。有些赤潮生物产生毒素，这些毒素可以通过贝类、鱼类or藻类等中间传递链，引起人类中毒。根据这些毒素所导致的中毒症状，可分为麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、记忆缺失性贝毒、雪茄毒素和河豚毒素等。贝类通过过滤食作用，将能产生毒素的单细胞及M等浓缩积累，因此，贝类是水产品原料中中毒效率较高的海洋生物。,第一节 河豚毒素,一、河豚毒素的分布 河豚、蝾螈、云斑节 鱼、斑足蟾、螺类、海显类、花纹爱洁蟹和扇虫。河豚鱼中毒素含量比较丰富的器官与组织主要是卵巢、肝脏、血液。,二、河豚毒素的性质,1、氨基喹唑啉型化合物，为无色、无味、无嗅的针状结晶。2、溶时性：只溶于酸性水或醇溶液。3、TTX是一种生物碱，在弱酸中相对稳定，在强酸性溶液 中则易分体，在碱性溶中中则全部分体。4、TTX对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射48h后，其毒性无变化，自然界阳光照射一年，也无毒性变化。,5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用下不被分体。6、TTX对盐类稳定，用30%的盐腌制1个月。卵巢中仍含有毒素。7、在中性和酸性条件下对热稳定，能耐高温。将卵巢毒素煮沸zh后能使其毒性降低一半。在100加热4h，115加热3h，能将毒素全部破坏；120加热30min，200以上加热10min，也可使其毒性消失，210以上开始炭化。,三、鱼毒素的提取分离与分析测定,提取技术：活性碳柱层析法、离子交换树脂活性碳柱层析法、苦味酸盐精制法。1、活性碳柱层析法 卵巢切碎，在8090热水中如热3040min，冷却后滤除凝固蛋白，滤液在50条件下减压浓缩，除去分离的油层，在水层中加甲醇，除去产生的沉淀，滤液进一步浓缩后甲活性碳柱层析，用水洗脱杂质后，再以稀醋酸甲醇水混合液洗脱收集主要成分。在药性条件下将溶剂蒸发出后用氨水将浓缩液调节到微碱性，河豚毒素即可析出。,8090 过滤卵巢切碎 凝固蛋白滤液在50下减压浓缩 3040min除去分离油层甲醇 活性碳柱层析下层液滤液浓缩用水洗脱质 除产生的沉淀 洗脱液用稀醋酸一甲醇一水法混合液洗脱TTX主要成分酸性条件加热 氨水 醋酸、甲醇、将溶剂（稀酸 甲醇）蒸出TTX析出 调节PH微碱性乙醚再结晶河豚毒素（1013ug/gk最小致死剂量）。得率：1000kg卵巢10g河豚毒素。,2、离子交换树脂活性碳柱吸附层析出法。水 加热 冷却 Amberlite IRC-卵巢碎提取液冷却黄色透明液柱层析分 浸泡4次 煮沸 除pr 50树脂（NH4+）用水洗 10%离 醋酸洗脱液,第二节、贝毒,贝类中毒,麻痹性贝毒腹泻性贝毒雪茄毒素神经性贝毒记忆缺失性贝毒,思考题,海洋生物毒素的种类、分布及来源？,