【教学课件】第二章优秀餐饮服务人员的素质.ppt

第二章 优秀餐饮服务人员的素质,熟悉餐饮服务各岗位分类及职责熟悉掌握餐饮服务语言及运用技巧熟悉餐饮服务人员的职业道德及意识正确理解餐饮服务额外能源的职业心理素质要求,第二章 优秀餐饮服务人员的素质,第一节 餐饮服务岗位分类及职责第二节 餐饮服务人员的职业形象第三节 餐饮服务人员职业道德及意识第四节 餐饮服务人员的职业心理素质,第一节 餐饮服务岗位分类及职责,一、餐饮服务岗位分类二、餐饮服务岗位的职责,第一节 餐饮服务岗位分类及职责一、餐饮服务岗位分类,餐饮企业内部的分工 应从两方面的职业功能来考虑前台服务：直接接触宾客、面对宾客服务后台服务：基本不与宾客见面，间接为宾客提供服务,第一节 餐饮服务岗位分类及职责二、餐饮服务岗位的职责,（一）岗位管理1、餐厅前台经理2、餐厅前台主管3、餐厅前台领班4、餐厅传菜部领班5、餐厅送餐部领班,（二）服务岗位1、迎宾员2、收银员3、预订员4、值台服务员5、传菜员6、酒水员7、清洁员8、送餐员,第二节 服务人员的职业形象,一、仪表、仪容、仪态二、餐饮服务工作中的礼貌礼节,第二节 服务人员的职业形象一、仪表、仪容、仪态,（一）良好的仪表仪容1、仪表仪容的概念仪表：一个人精神面貌的外观体现，主要包括人的容貌、服饰、个人 卫生等，着重在精神面貌和着装 方面仪容：指人的容貌，着重在修饰方面,2、对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求,第二节 服务人员的职业形象一、仪表、仪容、仪态,（二）规范的服务仪态1、仪态的概念仪态：指人在行为中的姿态和风度，着重在举止方面,2、对餐饮服务人员仪态的基本要求,即餐饮服务员的 站立 行走 就座等在服务中的具体表现应合乎规范 符合要求,第二节 服务人员的职业形象二、餐饮服务工作中的礼貌礼节,（一）餐饮服务工作的礼貌用语礼貌：是文明行为的起 码要求，是人与 人之间在交往接触 中相互表示友好和 敬重的行为规范,礼貌用语的基本要求 语言要文雅、简洁、明确 要讲究语言艺术 说话要有尊称 语调要平稳,第二节 服务人员的职业形象二、餐饮服务工作中的礼貌礼节,2、餐饮服务中的礼貌用语欢迎用语问候用语应答用语征询用语道歉用语告别用语称呼用语婉转推托语,基本礼貌用语10字常用礼貌用词语11个3、使用礼貌用语时的 注意事项,第二节 服务人员的职业形象二、餐饮服务工作中的礼貌礼节,（二）餐饮服务工作中的礼节1、服务礼节 宴会、酒会礼节 服务操作礼节,2、其他礼节 握手礼节 谈话礼节 次序礼节 迎送礼节,第三节 餐饮服务人员职业道德及意识一、餐饮服务人员职业道德,（一）相关概念1、道德 是调整人与人、人与社会、集体之间相互关系的行为准则2、职业道德 从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守的 行为规范和行为准则3、餐饮职业道德 从事餐饮行业 的人，在职业活动的整个过程中，应遵循的 行为规范和行为准则,第三节 餐饮服务人员职业道德及意识一、餐饮服务人员职业道德,（二）餐饮职业道德的作用1、推动餐饮企业物资文明建设的重要力量2、也是形成餐饮企业良好形象的重要因素3、促使员工在工作和生活中不断自我完善,第三节 餐饮服务人员职业道德及意识一、餐饮服务人员职业道德,（三）餐饮职业道德的主要规范1、热情友好，宾客至上2、真诚公道，信誉第一3、文明礼貌，优质服务4、相互协作，顾全大局5、遵纪守法，廉洁奉公6、专研业务，提高技能,第三节 餐饮服务人员职业道德及意识二、餐饮服务人员职业意识,（一）思想意识（二）敬业意识1、分工不同2、工作要求甚高（三）服务意识,第四节 餐饮服务人员的职业心理素质,一、良好的性格 乐观自信、礼貌热情、真诚友善、豁达宽容二、积极的情感 崇高向上、深厚持久、注重实效三、坚强的意志 自觉性、果断性、坚韧性、自制力四、出色的能力 敏锐的观察力、良好的记忆力、较强的交际能力,