【教学课件】第一节源远流长的发酵技术复习.ppt

第一节 源远流长的发酵技术,复习目标：1、知道发酵技术与发酵现象。2、举例说出发酵技术在生活中的应用。,一、填空：,1、果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为.2、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 过程，大规模生产发酵产品的过程。3、酒酿是 发酵的产品。水果放久了会有酒味也是 发酵的结果。4、果酒暴露在空气中会变酸是 发酵的结果。5、发酵技术已经从利用自然界中 进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具,发酵,微生物,发酵,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,原有的微生物,具有 的微生物，已生产出人类需要的发酵产品的新阶段。6、目前，仅通过发酵技术生产的抗生素就有 多种。7、利用 可以生产食醋、利用 可以生产泡菜，利用 可以蒸馒头。8、酿制酒酿最适宜的温度是。9、制作酒酿临时玻片时，需要用 染色。10、早在 年前，我国劳动人民就利用发酵技术酿酒、制酱、制醋。11、请你说出发酵技术与日常生活的关系。,特殊性能,200,醋酸菌,乳酸菌,酵母菌,2530,碘液,4000,化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料,医药产品：抗生素、维生素,食品和饮料：酱制品、酒类、饮料,家庭酿酒的具体操作过程：,将大米煮熟,米饭中加一定量的菌种，并拌匀,加盖后在适当温度下保温12小时即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么？,3、酿造米酒的过程中，加盖、保温的目的是什么？,酒曲,避免高温杀死酵母菌,有利于酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖,为酵母菌发酵提供无氧、适宜温度等条件。,在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,动动脑,思考,为酵母菌的生长繁殖繁殖提供适宜的温度。,制作泡菜的坛子必须密封，这是为什么？,利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵。,如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗？,冷冻室温度低于0，酵母菌不能正常生长、繁殖，面团不能发酵。,为什么用干酵母做面包时，最好将其溶解在温水里而不用凉水？,水和温度都是酵母菌繁殖所必需的条件。温水是利于酵母菌繁殖的适宜条件，水温过高或过低都会影响其生长和繁殖。,