《鹅体综合开发》PPT课件.ppt
鹅体综合开发,何大乾 研究员上海市农业科学院,一、鹅全身都是宝,养鹅就是好，全身都是宝，要想钞票花，去他身上找！,全身是宝,1、鹅 肉：从营养角度看，鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高30%，组氨酸高70%。2、鹅 油：必需脂肪酸占75.66%，接近植物油，而且熔点低，为2634，容易吸收。3、鹅肥肝：鹅肥肝与普通鹅肝相比卵磷脂含量高4倍，酶的活性高3倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸高1倍，重量大410倍。脂肪含量约占60%，其中必需脂肪酸占6568%，必需脂肪酸有降低人体胆固醇含量的作用，减少类固醇物质在血管壁上的沉积，减轻和延缓支脉粥样化形成。,全身是宝,4、鹅 血：全血中蛋白质含量在17%左右，是成本很低人用抗癌药物，有待深入研究。5、鹅 骨：有人脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有防止老化作用的骨胶原、软骨素，以及多种氨基酸、维生素。6、鹅羽绒：是优质的防寒保暖材料，不但轻软有弹性、保暖防寒，而且经久耐用、抗磨性能可达25年。7、鹅裘皮：既有畜类皮板的特点，又有禽类羽绒的装饰特点，皮板细薄、质地柔软、绒毛膨松、洁白如雪、份量轻盈。,一、鹅全身都是宝,1、纯白羽羽肉兼用鹅生产2、灰羽优质型肉鹅生产3、肥肝鹅生产,鹅肉及副产品羽绒、鹅肥肝,屠宰分割产品盐水鹅风 鹅五香鹅熏鹅卤鹅麻辣鹅蜜汁茶香鹅,二、鹅肉及其制品,总评：营养,鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是以青草等素食为主食的家禽，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养保健食品。鹅肉含有人体生长发育所需要的所有氨基酸，其组成接近人体氨基酸组成比例，从生物学价值上看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉脂肪含量低，且脂肪品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，超过其他所有肉类，对人体健康极为有利。鹅肉脂肪质地柔软，熔点低，易于消化吸收。,总评：营养,鹅肉中微量元素锌、铁、硒的含量比其他肉类要高，每百克的含量见下表：锌(毫克)铁(毫克)硒(微克)鹅肉1.36 3.8 17.68 鸡肉1.09 1.4 11.75 鸭肉1.33 2.2 12.25,总评：食补佳品,鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤，炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉能入脾、肺、肝经，据本草纲目载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。即心肝脾肺肾五脏功能失调，都能产生咳嗽，不仅仅是肺的病变，能使人咳嗽，而咳嗽，与人体的五脏六腑有关。随息居饮食谱说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。特别适宜于气津不足之人，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合于冬季进补。,总评：中医眼中之鹅,中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅血、鹅胆、鹅肫是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。本草纲目载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。随息居饮食谱说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。,绿色食品,俗话说“能吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，鹅肉不但味道鲜美，风味独特，营养价值高，而且鹅饲料以新鲜饲草为主，抵抗力强，饲养期短，肉中的有毒有害物质残留量少，是一种不可多得的营养保健和绿色食品。,我的全身都是好东西！,为了人类的美好生活，我们愿意献出自己的全部！,谁让我们全身都是宝呢！,鹅肉熟制品开发,熟制品：盐水鹅、风鹅、五香鹅、熏鹅、卤鹅、麻辣鹅、蜜汁茶香鹅,御膳茶鹅,风鹅、高档鹅油,高档羽绒独孤求败,三、鹅羽绒及其制品,羽绒开发的制品1,羽绒开发的制品2,羽毛扇、羽毛花,羽绒开发的制品3,羽毛饰品,四、世界三大美味之一 法国餐桌之王,肥肝的营养价值,肥肝与几种动物不饱和脂肪酸含量比较 单位：%,正常肝含粗脂肪2.5%2.6%，含水分68.2%，肥肝含粗脂肪49%55.1%，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%68%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有利。肥肝还含有卵磷脂（100克可提取4.57克）、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴。,主要功效1、保护肝功能 2、糖尿病患者的营养品 3、保持血管通畅 4、促进胎、婴儿神经系统发育 5、美容效应 6、预防老年性痴呆 7、防治胆结石作用 8、调节情绪，缓解心理压力,肥肝的烹调及加工,五、鹅蛋这可是难得的保健品,鹅蛋营养,鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。,鹅蛋食补作用,鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。备注 鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。,祝您健康！,
