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    谷薯类的营养价值ppt课件.ppt

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    谷薯类的营养价值ppt课件.ppt

    谷薯类的营养价值,what 谷署包括哪些食物?,谷薯类是谷类和薯类的总称。谷类包括米、小麦和杂粮,薯类包括土豆、红薯、木薯等,why 为什么要把谷薯类作为主食?,谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。谷署类自古以来是人类的主食,是人类赖以生存的支柱,即便是现在,人体每天所需热量的60-70来自于谷署类,所需的一部分蛋白质也来自于于此。,谷类食物富含的营养物质:,淀粉:谷类食物中主要含有淀粉,约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖,是人体的主要能源。蛋白质:为提高谷类蛋白质的营养价值,常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法,可明显提高其蛋白质生物价值。脂肪:谷类脂肪以甘油三脂为主,还有少量的植物固醇和卵磷脂。,维生素:谷类是膳食中B族维生素的重要来源。谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低,或几乎不含。矿物质:谷类含矿物质以磷、钙为主,此外,铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高。总量约为1.53%,谷类食物含铁较少,仅为1.53mg/100g。纤维素:谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多,可刺激胃肠功能,防止便秘。,薯类食物的营养成分:,含有丰富的淀粉 淀粉是碳水化合物的重要来源,薯类食物中含有优质的淀粉,尤其是由木薯生产的淀粉极易消化,常适宜于婴儿及病弱者食用。并且,淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料含有丰富的膳食纤维 薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道蠕动,食物消化。,含有丰富的胡萝卜素和维生素C 薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素C,而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。含有较多的矿物质薯类食物中钙、铁的含量较高,分别为谷食物的510倍。含有某些特殊的营养保健成分薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物),可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。同时,对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。,各种功效的粥类推荐:,补钙:玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。补铁:香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲子粥。,补锌:黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。补维生素:薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红枣粥、银耳樱桃粥。养胃:菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、茯苓红枣山药粥。,润肺:冬瓜大米粥、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、金银莲子粥、山楂银耳粥。排毒:荷叶薏米陈皮粥、绿豆莲子粥、海带绿豆粥、玉米须蜂蜜粥、赤小豆白茯苓粥、鲫鱼红豆蒜粥、杏仁提子麦片粥。增强免疫力:桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。,谷薯类食品饮食误区:,NO.1 谷类食物并非越多越好!日常的粗粮食用频率,专家建议普通人一周吃一两次就可以,患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好,也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要。在越来越崇尚粗粮的今天,有不少人却陷入了“粗粮”的迷思:有“麦”字就认为是全麦食品、粗粮吃得越多越好这种想法都是不正确的。,NO.2 只吃“粗”或“细”都不好我国膳食指南的第一条“食物多样,谷类为主,粗细搭配”中,“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素;“谷类为主”,即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物,预防慢性病。“粗细搭配非常重要,现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对!”,谢谢观赏!,

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