《谁动了我的食品》PPT课件.ppt

谁动了我的食品？！,小组成员：10金融本 吴娜 杨云娇 许婷婷 李宋燕 孙小云 刘珊 李婧 王玲玲 晏夕翠,这些图标你们认识吗？,什么是食品安全？,食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。,我国食品安全问题现状,原体（微生物）污染问题。企业违法生产、加工食品现象不容忽视。食品流通环节经营秩序不规范。新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。食品安全研究发现的新问题。食品安全标准体系滞后。检测水平低，不能满足当前的需要。食品安全保障队伍素质有待提高。,1、原体（微生物）污染问题。,早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重我国食品安全问题现状的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。,2、企业违法生产、加工食品现象,一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。,3、食品流通环节经营秩序不规范。,一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。,4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。,随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。,5、食品安全研究发现的新问题。,随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。,6、食品安全标准体系滞后。,我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。,7、检测水平低，不能满足当前的需要。,我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。,8、食品安全保障队伍素质有待提高。,食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。社会对食品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不足。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。,地沟油，是泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。针对民众反映强烈的地沟油问题，国务院办公厅2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。2011年9月13日，中国警方全环节破获特大利用“地沟油”制售案。,地沟油的五大流向,1.酒楼收集者酒楼、餐馆（低价购买）顾客餐桌 2.生产矿山选矿捕收剂（新技术）3.养殖场（牲畜的饲料）4.化工厂（生产化工产品）5.工厂和学校食堂 这么看来，地沟油似乎充斥在我们的生活之中。,问题奶粉-三聚氰胺,从美国FDA最新公布的一份检测报告中获悉，美赞臣有3款婴儿奶粉检出含有三聚氰胺的衍生物三聚氰酸，而雀巢则有一款婴儿奶粉检出含有三聚氰胺。有企业也坦承，国内的检测没有“三聚氰酸”一项。,思念牌汤圆被曝吃出创可贴,2012年2月5日有消费者爆料称，“刚才吃思念牌黑芝麻大汤圆，竟然吃出了一枚创可贴，太恶心了。大过节的，黑芝麻+创可贴，要多恶心有多恶心。”消费者并在网上附上了两张问题产品的配图。记者注意到，从消费者上传的图片看，一个咬了一口的汤圆边上，确实有一枚已被浸成黑色的创可贴。,城南奶世界超市坑爹啊正在促销的蒙牛真果粒28元一箱，喝得时候发现原生产日期被涂盖，换上了2011122.后面的字迹已不清晰。以前他就卖过过期酸奶，修改了生产日期售出，欺骗消费者。这什么恶劣行为啊？危害我们学生乃至广大消费者的身心健康。我们要抵制素质低下危害消费者的商家。,这是一条在QQ上被很多人转发过的说说,注水猪肉,危害：猪的胸腔收到压迫，引起呼吸困难，造成组织缺氧，使胃肠严重张弛，失去收缩能力，蠕动缓慢，机体处于窒息和自身中毒状态。胃肠道内的食物腐败，分解产生氨、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉，有毒物质通过重复吸收后，遍布全身，人食用后对身体产生危害。由于大量注水，呼吸减弱，细胞缺氧，三羟酸循环不正常，氧化过程受到抑制，中间代谢产物增多，机体代谢紊乱，免疫功能下降，细菌迅速繁殖，食用后易发生食物中毒。注入猪体内的水憨厚洗衣粉、农药等，这些物质残留在肉中，如被食用，会严重危害人的健康。,1.增加执法人员责任感 对政府有关执法部门人员、管理人员，对从事食品种植、生产、销售人员以及家属应系统地、经常性进行开展道德、责任、法律法规教育、宣传，在他们心中牢牢地树立起质量关、道德观来进行这种工作。政府有严格的奖惩制度，从思想源头上把住质量安全关，净化了思想，就不会有不净的行动及后果。这是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，问题会时而发生。,提高食品安全的建议,2.净化市场源头 重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。净化市场是源头，这一步抓好了，购者放心。3.分区片管理并发动群众 中、大型超市、农贸市场应设立专职人员分区、片进行食品安全管理、监督、质检，同时适当聘任群众参与这一工作，并向群众宣传食品安全知识，长期坚持，定有收效。,4.建立市场级检测体系 即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。5.增加媒体透明度 网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时报导食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，引来认购者，使其受益，不合格者暴光，让其下架或受冷落，令其整改或停产，多方面、全方位开展关注，持之以恒。,除此以外，消费者自身安全意识也有待提高,某项调查表明，在受访消费者中，78%表示会购买无证无照路边摊的东西吃，只有22%的消费者表示坚决不会购买。至于在日常生活中知道什么是食品安全一题，47%受访者表示有点模糊，38%直接选择了不知道，只有15%选择知道。另外，从消费者最关注的包装上信息一项中也能看出，大部分消费者对从食品包装上获取食品安全信息还比较初级，其中82%表示最关注生产日期，只有18%选择了最关注配料表。一位受访者认为，从配料表中能了解到更多食品安全方面的信息，因为里面不仅能看出食品的主要成分，还能看到添加了哪些添加剂。相比来讲大部分包装食品都严格遵守保质期规定，所以和以前买东西先看生产日期比起来，看配料表则更为重要。,买食品的时候要注意,注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、标准号等内容。注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。看产品标签，注意区分认证标志。看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。,THE END,Thank you！,