《罐藏容器及其制造》PPT课件.ppt

食品罐藏工艺,一、罐藏容器的性能要求与种类二、金属罐三、玻璃罐四、软包装袋,2.2 罐藏容器及其制造,食品罐藏工艺,（一）罐藏容器的性能要求,对人体无毒害；良好的密封性能；良好的耐腐蚀性能；适合工业化生产。,一、罐藏容器的性能要求与种类,食品罐藏工艺,（二）罐藏容器的种类,食品罐藏工艺,二、金属罐,罐体材料镀锡薄钢板镀铬薄钢板铝合金薄板罐头内外壁涂料罐头内壁涂料 罐头外壁涂料罐头密封胶,金属罐中，目前最常用的材料是镀锡薄钢板以及涂料铁等，其次是铝材以及镀铬薄钢板等。,常用制罐材料,食品罐藏工艺,镀锡薄钢板（俗称马口铁）：是一种表面经过镀锡处理的具有一定延展性的低碳薄钢板。,（一）镀锡薄钢板,薄板表面上的锡层能够经久地保持非常美观的金属光泽，锡有保护钢基免受腐蚀的作用，即使有微量的锡溶解而混入食品内，对人体几乎不会产生毒害作用。,食品罐藏工艺,镀锡薄钢板的结构,1钢基 2锡铁合金层 3锡层 4氧化膜 5油膜,食品罐藏工艺,食品罐藏工艺,镀锡薄钢板是最常用的制罐材料，但用它直接装食品仍有化学反应发生，造成食品污染，容器被腐蚀现象。,（二）罐头内壁涂料,为防止以上不良现象发生，需要在罐头内壁均匀涂布一层涂料，将金属面和食品安全隔开，以保证食品质量，延长罐头的贮存期限。,食品罐藏工艺,涂料都是有机化合物，构成涂料的原料有多种，主要有油料、树脂、颜料、增塑剂、溶剂和其它辅料。,涂料的组成,油料和树脂是主要成膜物质，是涂料的最重要成分，溶剂也是重要成分之一。,食品罐藏工艺,金属罐的特点特点：气密性好，不透水蒸气，遮光，耐热性好，便于充填，包装生产速度快，储存期长。酸性食品、含硫食品会影响铁罐材料。,食品罐藏工艺,玻璃罐是由石英砂、纯碱以及石灰石等原料按一定比例混合后在1000以上的高温下熔融，成型冷却而制成的。,三、玻璃罐,石英砂55-70%纯碱 5-25%石灰石15-25%,原来是卷封罐，现在一般是旋开罐。,食品罐藏工艺,优点：透明，美观，可见内容物方便选购；化学性质稳定，卫生无毒无臭无味；可以重复使用，比较经济。,玻璃罐的优缺点,缺点：笨重、易碎，运输、携带不便；内容物易褪色或变色；传热性差，不能承受骤冷骤热的变化。,食品罐藏工艺,袋状：蒸煮袋，三层复合膜；盘状：蒸煮容器，三层复合膜；圆筒状：蒸煮容器，单层膜。,四、软包装袋,食品罐藏工艺,袋状或盘状软包装袋，由三层膜复合而成，包括铝箔、聚酯、聚烯烃等；筒状软包装袋，由一层隔绝性材料制成的，如隔绝性聚二氯乙烯薄膜。,四、软包装袋,食品罐藏工艺,高温蒸煮袋的特点：耐高温，杀菌效果好，保存期长；透氧、透湿都接近零；可以利用罐头食品的生产技术和设备；封口可靠容易；袋子有裂口，易拆封；装潢印刷美观；能在3min以内加热食用；废弃物易处理；可常温下放置。软罐头,