《单品的咖啡》PPT课件.ppt

什么是单品咖啡顾名思义就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡等等,中美洲牙买加Jamaica,蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高峰。,蓝山咖啡为什么如此珍贵呢？,1全采用优质阿拉比卡种。,2高山自然栽培，属于有机咖啡。,3人工采摘，产量低。,4口感平衡，大部分人比较喜欢。,5咖啡因含量是其他咖啡的一半。,蓝山来历是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰上笼罩著蓝色的光芒，情不自禁地惊呼：看啊，那蓝色的山！这就是“蓝山”。,牙买加政府对蓝山咖啡给出了非常严格的定义：,必须是生长在牙买加蓝山区域的、经过政府授权后,并由政府认证后的咖啡。,牙买加则是到目前为止还在采用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加是目前世界上咖啡生产量较少的国家之一，每年仅生产4万袋左右。其中，约85蓝山咖啡被日本人垄断，只有极少数人可享用到真正的蓝山咖啡。,种植的都是阿拉比卡种咖啡树,多采用人工采摘，咖啡颗粒饱满,酸度理想,香味独特浓烈.向来以风味均衡,清亮,带浆果风味的水果酸著名.优质的咖啡被称为特硬豆.,中美洲哥斯达黎加Costa Rica,咖啡是哥斯达黎加的经济来源。该国人口仅350万，咖啡树却达到4亿棵，占出口总额的25%。,采摘方法粗糙，多在海拔1200公尺以下，还没有大树遮阴，成熟与不成熟的咖啡豆一起采摘，所以咖啡专家对巴西咖啡评价不高，不符合精品咖啡豆的条件。,南美洲巴西Brazil,巴西是全球咖啡第一产销国.年产量超过3000万袋（60公斤/袋）,占世界咖啡出口的31%.,哥伦比亚有优越的地理条件和气候条件，使咖啡质优味美，誉满全球，咖啡豆颗粒饱满,营养丰富,香味浓郁,酸度适中。,南美洲哥伦比亚Colombia,是全球最大的优质阿拉伯种水洗咖啡生产国，年产量1300万袋（60公斤）。,其中哈拉尔咖啡时埃塞俄比亚的代表,干香中略带葡萄酒的酸香,醇度适宜,具有强烈的纯质感,并带有奇妙的黑巧克力余味.,非洲埃塞俄比亚Ethiopia,咖啡的故乡，所产的咖啡香气既不强烈也不刺激，生产地有哈拉尔,耶加雪飞,西达莫,利姆,吉玛,霍克姆普提,卡帕等.,是全球顶级咖啡豆生产国之一，业界人士最喜爱的咖啡。多种植在海拔15002000米左右，一年收获两次，分为PB,AA+,AA+,AA,AB,C,T,TT,年产约160万袋（60公斤）。,非洲肯尼亚Kenya,亚洲印度尼西亚Indonesia,爪哇咖啡味道混合了温和的酸味,巧克力味,泥土味和香料的辛香,口味醇厚,酸度温和,香味持久,被誉为富有药草般的浓香口味。,第二大岛苏门答腊有著名的咖啡曼特宁和安科拉.颗粒饱满,充满了肉感，口味较重,醇度高,馥郁而有活泼的动感,口感爽滑。,亚洲也门Yemen,出口的咖啡多以摩卡命名，摩卡是也门的港口。,豆形比其它豆更小更圆,看起来像豌豆,酸度高,并混合一种奇异的辛辣味,细品有巧克力味,质量上乘,滑腻芳香.,单品咖啡的制作方法：A.虹吸式（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）B.过滤纸滴漏式（简单的冲制方法）C.蒸汽加压式（意式最佳的味道）D.冰滴漏式（花费些时间享受抽出的咖啡）E.比利时式（传统的咖啡制作方法）F.咖啡渗漏式（风靡一时，较受美国人喜爱）,