日本糕点介绍.ppt
1,小川香料（上海）有限公司2005年11月,日本果子市场概况,2,Biscuit Cookies,Biscuit&Cookies作为日本的烧果子广受儿童大人的喜欢，形成了很多知名品牌，市场已经相当成熟。与其他糕点类型相比，口味上较少创新性。今年对饼干尺寸与包装有很多新创意（迷你装和家庭装）新产品的开发中采用小麦胚芽，黑五类等天然素材，以及深受女性的青睐的低GI值健康美容素材。在量贩店,CVS，均一价格店，药店销售的同时，逐步拓展品牌直销店的销售渠道不二家，格力高等大厂家近年在强化主力品牌销售的同时，也致力于开发以成年人为目标的高端产品。相信市场的稳步上升可以预见的。,3,市场规模推移,单位：吨，百万日圆,4,主要类别的销售业绩,注：在日本常称为Soft Biscuit的就是美国人说的Cookies。日本的公正竞争规约规定：糖份，油份的合计在40%以上，具有手工风格外观的小饼干称为 Soft Biscuit.,5,各大厂商的销售概况,6,2005年销售途径及包装方式,7,排名前五名的产品-第一名,COUNTRY MAAM（不二家）05年销售量：108亿日圆 市场占有7.80%原材料：小麦粉，砂糖，植物油，chocolate chip,还原水糖，淀粉，白豆沙，鸡蛋，全粉乳，食盐，蛋黄，乳化剂，香料，膨胀剂，焦糖色素http:/www.fujiya-peko.co.jp/brand/index1.html,8,排名前五名的产品-第二名,Mc VITIEs（明治）05年销售量：51亿日圆 市场占有3.9%原材料：砂糖，小麦粉，植物油脂，可可粉，乳糖,起酥油,砂糖，黄油，乳清粉，小麦全粒粉，食盐，大豆油，膨胀剂 http:/www.meiji.co.jp/home.html,9,Bisco(格力高)05年销售量：48亿日圆 市场占有3.80%原材料：小麦粉，砂糖，乳糖，加糖炼乳，起酥油,植物油脂，奶油粉，食盐，玉米淀粉，干燥全蛋，糊精，脱脂奶粉，乳酸菌，葡萄糖，碳酸钙，膨胀剂，乳化剂，调味料（氨基酸等），VB1,VB2，VD(部分材料源于橙和大豆)http:/www.ezaki-学名：Bacillus coagulans胞子以休眠状态进入人体肠胃，在胃酸和体温的刺激下，在体内苏醒,排名前五名的产品-第三名,10,Harvest（Tohato）05年销售量：24亿日圆 市场占有1.90%原材料：砂糖，小麦粉，乳糖，植物油脂，cacao mass，全粉乳，生乳，脱脂乳，奶油（乳制品），起酥油,面包粉，可可豆，食盐，咖啡，焦糖色素，膨胀剂，乳化剂（大豆由来）调味料（氨基酸），白芝麻，芝士粉，榛子酱，或 蔓越莓http:/www.tohato.jp/products/harvest/,排名前五名的产品-第四名,11,排名前五名的产品-第五名,OREO（山崎纳贝斯克）05年销售量：23亿日圆 市场占有1.80%原材料：砂糖，小麦粉，植物油脂，可可小麦粉，乳糖，果葡糖浆，cacao mass，玉米粉，乳清粉，食盐，膨胀剂，乳化剂（大豆由来），香料http:/www.yamazaki-nabisco.co.jp/,12,半生Cake,注：半生cake是使用了cream的海绵蛋糕，但不包括保质期限短的洋生果子该市场最早是由森永的“Angel Pie”（与洋生果子口感接近，具有高档感）开始受到人们的关注。之后，在上世纪九十年代初Cheese Cake 和Pound Cake迅速发展，市场大规模推移。到了90年代中后期由于半生Cake的价格越来越高，部分消费者流向具有真实素材新鲜的冷藏点心（Chilled Dessert）,市场发展受到抑制。近年来随着Choco Cake和Choco Pie的发展，在口味上迎合了青少年的需求，另外它们也成为更多成年人Tea Time的休闲点心，市场一直小幅波动。2002年由于协和香料的化学问题导致大量商品回收，市场迅速缩水。2003年各大厂商推出季节对应商品，市场发展又趋缓和。2005年，具有季节性倾向的产品将继续推进市场的小幅增长。,13,市场规模推移,单位：吨，百万日圆,主要类别的销售业绩,15,2005年销售途径及包装方式,16,各大厂商的销售概况,17,CHOCOPIE（乐天）05年销售量：38亿日圆 市场占有9.5%原材料：砂糖，巧克力，起酥油，小麦粉，全粉乳，全蛋，乳糖，cacao mass，可可粉，生奶油，水饴，洋酒，食盐，植物油脂，转化糖，酒精，膨胀剂，乳化剂（大豆），香料http:/www.lotte.co.jp/top.html,排名前五名的产品-第一名,18,Custard Cake（乐天）05年销售量：34亿日圆 市场占有8.5%原材料：砂糖，全蛋，小麦粉，起酥油，水饴，全粉乳，乳糖，可可粉，还原水饴，蛋黄，麦芽糖，洋酒，淀粉，食盐，乳化剂（大豆），山梨醇，酒精，碳酸钙，增粘剂，着色剂（栀子黄）http:/www.lotte.co.jp/top.html,排名前五名的产品-第二名,19,排名前五名的产品-第三名,SYLVEINE（BOURBON）05年销售量：20.5亿日圆 市场占有5.1%原材料：砂糖、小麦粉、鸡蛋、植物油脂、cacao mass、全脂奶粉、起酥油，可可脂、异性化糖浆、葡萄干、乳糖、洋酒、可可粉、还原水饴、麦芽糖、奶油粉、浓缩牛奶、水饴、奶油、脱脂奶粉、食盐、山梨醇、酒精、乳化剂（大豆）、膨化剂、香料、光泽剂http:/www.bourbon.co.jp/top_d.html,20,排名前五名的产品-第四名,OME LETTE（BOURBON）05年销售量：19.5亿日圆 市场占有4.9%原材料：砂糖、鸡蛋、植物油脂、小麦粉、麦芽糖、糖稀、起酥油，乳糖、全脂奶粉、海藻糖、可可脂、浓缩奶、脱脂奶粉、洋酒、淀粉、香蕉酱、还原糖稀、食盐、山梨醇、酒精、乳化剂（大豆）、增稠剂（增稠多糖类）、膨胀剂、碳酸钙、香料、着色剂（栀子黄、胡萝卜素）http:/www.bourbon.co.jp/top_d.html,21,排名前五名的产品-第五名,BaumRoll（BOURBON）05年销售量：19亿日圆 市场占有4.8%原材料：小麦粉、人造黄油、鸡蛋、砂糖、葡萄糖、植物油脂、脱脂奶粉、糖稀、异性化糖浆、乳糖、洋酒、山梨醇、乳化剂（大豆）、膨化剂、香料、着色剂（胡萝卜素）http:/www.bourbon.co.jp/top_d.html,22,Chocolate 果子,日本Chocolate.Cocoa协会定义：Chocolate含量在2059%的商品定义为Chocolate 果子。该类商品个性差异小，主要针对女性和儿童消费者。但长久以来巧克力的负面影响，市场一直处于低迷状态。99年格力高的“Mouss Pocky”和明治“Fran”激活整个市场。但在经历了爆发性的热点后，从02年冷却下来。03年针对成年人的bitter chocolate方向人气大升，以高级感的纯正巧克力为诉求。另，03年以健康为诉求的坚果类热销产品到了04年由于产品没有革新，陈腐化使其销量大幅下降。,23,市场规模推移,单位：吨，百万日圆,24,2005年销售途径及包装方式,25,各大厂商的销售概况,26,排名前五名的产品-第一名,Pocky（Glico）05年销售量：180亿日圆 市场占有13.30%原材料：小麦粉、砂糖、cacao mass、植物油脂、起酥油,全脂奶粉、可可脂、脱脂奶粉、食盐、黄油、酵母、乳化剂、香料、调味料（无机盐）http:/www.glico.co.jp/pocky/index.htm,27,排名前五名的产品-第二名,Kitkat（Nestle）05年销售量：158亿日圆 市场占有11.70%原材料：砂糖、全粉乳，小麦粉、植物油脂、cacao mass、可可粉，乳糖，可可脂，食盐，乳化剂（大豆来源）、碳酸氢钠，碳酸钙，http:/,28,排名前五名的产品-第三名,Toppo（乐天）05年销售量：120亿日圆 市场占有8.90%原材料：砂糖、小麦粉、植物油脂、cacao mass、全脂奶粉、淀粉、可可脂、加糖炼乳、转化糖、麦芽提取物、食盐、黑麦粉、cacao提取物、全蛋、香料、乳化剂（大豆）、膨胀剂、焦糖色素、http:/www.lotte.co.jp/top.htmlhttp:/www.lotte.co.jp/toppo/seacret.html,29,山.里（明治）05年销售量：85亿日圆 市场占有6.80%原材料：砂糖、小麦粉、cacao mass、全脂奶粉，植物油，起酥油,可可黄油，乳糖，炼乳粉，脱脂奶粉，奶油粉，麦芽萃取物，食用盐，乳化剂，膨胀剂，香料调味料（氨基酸）http:/open.meiji.co.jp/sweets/chocolate/kinotake/,排名前五名的产品-第四名,30,小枝（森永制果株式会社）05年销售量：71亿日圆 市场占有5.30%原材料：砂糖、可可脂、cacao mass、杏仁、乳糖、全脂奶粉、糊精、植物油脂、米泡芙、脱脂奶粉、小麦泡芙、乳清粉、果糖、乳化剂（大豆）、香料、膨胀剂、抗氧化剂（维生素E）http:/www.morinaga.co.jp/index.html,排名前五名的产品-第五名,31,试作品,
