饮食养生.PPT

饮食养生谨和五味要守节,甲骨文、金文的“养”字本是一个会意字，像手执鞭杖赶羊之形，表示放养羊群，意思与“牧”字同；小篆变为从羊从食，羊又代表读音，所以“养”字又成为一个形声字，表示以食物饲养之意。“养”字后来又引申为生养、培养、疗养、教养等义。,“安身之本必资于食，救急之速必凭于药。”扁鹊“毒药攻邪，五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补益精气。”-黄帝内经素问藏气法时论草药（偏性）和食物（平和之性）最上等的医生是“食医”,1 食物和药的区别,“药补不如食补”药=毒 毒=草“毒，草往往而生。”-说文解字毒=药的偏性:气、味、归经，药=“赈灾”，只能临时帮助我们。只有食物可以天天吃，可以补充我们的元气。,在黄帝内经里，只有13个药方，而且都是很简单的方子。它真正的意图，是让我们更多地关注身心的修养，而不要太过分地依赖药物。健康是一个积精累气的过程，要一点点攒起足够的气和精，才可以供养一生的补给。,2 食物是最好的医药,“饮食自倍，肠胃乃伤”-素问痹论“脾气通于口，脾和则口能知五谷矣”-灵枢脉度饮食养生的意义：人类营养物质的主要来源；延缓衰老、延年益寿；气血旺盛，体质壮实，可以预防疾病；治疗疾病，补益气血。“民以食为天”，“药食同源”,A 美国在第二次世界大战后，农业较发达，一度 成为“世界粮仓”，民众的生活比较富裕。但是，由于政府没有开展营养指导，营养不合理，造成了严重的营养过剩，心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖病等所谓“文明病”的发病率相当高。,B 从世界范围来看，21世纪，生活方式疾病将成为危害人类健康的头号杀手，其中不良的饮食习惯，例如，高热量摄入、脂肪过剩、烟酒过量，等等，导致了多种富裕病的广泛发生，如：心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖病、癌症、脂肪肝等。,现代文明病,3 古代膳食金字塔,“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补益精气。”五谷为养五果为助五畜为益五菜为充 五谷：麦、稷、麻、菽（有以稻替麻）。五菜：韭、薤、葵、葱、藿。五畜：牛、犬、羊、猪、鸡。五果：李、杏、枣、桃、栗。,3.1“五谷为养”，泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”。包括：谷类（水稻、小麦、玉米等），豆类（大豆、蚕豆、豌豆、红豆等），薯类（红薯、土豆等）以及其它杂粮。五谷的营养成分主要是糖类，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。谷类和豆类一起食用，可以相互补益。(谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸)3.1.1 五谷都是种子。!为什么吃种子呢。,下面再谈“谷”的繁体字“谷”，此字承小篆形体而来。说文解字禾部：“谷，百谷之总名。从禾，声。”段玉裁注：“（qio）者，今之字。谷必有稃甲，此以形声包会意也。”可见它的本义是指“各种粮食作物”，即稻、粱、麦、黍、粟、豆等。“”指粮食颗粒的坚硬的外壳，这些粮食作物都是由壳包裹的“仁”。“”除了表声外，还表示了这些粮食作物的果实的特征。,稷（小米）：味甘、咸、微寒，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，养血养阴，有安眠的作用，还可以防止衰老。天下食物成千上万，最养人的是小米。很多长寿村的晚饭都是小米炖萝卜。早上喝也非常的好。麦（面）：小麦是秋收、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气。中国传统文化认为，什么东西生长期越长，它的营养价值就越高，最好的东西一定是得到了一年四季之气。面，性甘温，能除烦止渴。但由于面食有些偏湿气，所以容易使人气机壅滞和肥胖。,稻（大米）：大米性偏凉，清凉顺气，晚上熬成粥非常好。黍（粘黄米），热性十足。菽（豆类）：像肾，古人认为它可以补精髓，属收藏，可以多食用。黑豆最养人。,3.1.2 粥的妙用：“虚不受补”粥最易消化吸收，培补元气。补虚者最好的食物就是粥。红豆粥、绿豆粥、腊八粥、薏仁粥.3.1.3 不食五谷的减肥是养生大忌：食物入于胃，化为精华：气和血，而只有五谷能够完成。,“五果为助”，是指李、杏、枣、桃、栗等多种鲜果、干果和硬果为生命机体营养的补助。水果含丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。硬果类如：花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子所含蛋白质类似豆类，可以弥补谷类蛋白质的不足。,果,（甲骨文）；,（金文）；,（小篆）。,果gu说文：“木实也。从木，象果形在木之上。”,性温热，宜多食。性凉，应少吃。坚果是种子，可多食。中医所称的热性水果，指的是热量高、糖分高的水果。如：大枣、山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、榴莲、木瓜、橘、柑、白果等都属于温热性水果。偏向寒证的人宜选用温热性水果 凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑堪、柿子、荸荠等。偏向热证的人宜选用寒凉性的水果。中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。不同体质的人均可食用。,除了食用前浸泡清洗、食用时削皮、选购新鲜并与时令相符的水果等公众熟知的安全食用原则外，专家提示，海味与水果最好间隔小时至小时分开食用。原因在于，水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易与海味中的钙和铁结合成不易消化的物质，引起恶心、呕吐、腹痛等。,“五菜为充”是指以韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜为生命机体营养的补充。这里泛指植物蔬菜类。蔬菜类食物富含多种微量元素、维生素、纤维素等，必不可少。可增强食欲、帮助消化、补充营养等作用，防治便秘、降血脂、降血糖和防肠癌等作用。,菜,（小篆）。,菜：形声兼会意字。篆文从艸（艹），采声。采也兼表可采食之意。隶变后楷书写作菜。说文艸部：“菜，草之可食者也。从艸，采声。”本义为蔬菜。菜有疏通的作用，是辅佐谷气的，可疏通壅滞、疏通人体气机，所以叫蔬菜。,葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。葱的营养价值较高，每100g 鲜品约含碳水化合物4.17g，蛋白质0.91.6g，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品。中医认为葱味辛、性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对风寒感冒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。,葱-食疗作用 1解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。2促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。3抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。4防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。,神农本草经：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。”名医别录：“主伤寒头痛。”日华子本草：“治心腹痛。”本草纲目：“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”本草从新：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之。”,“五畜为益”，是泛指肉类及海产品。这些“三高”（高蛋白、高脂肪、高能量）食品是人体生长、修复组织及增强抗病能力的主要营养物质。肉类食物含丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。,这是个会意字，金文（图7）字形上半部是玄字，像束丝之形，与糸字古文字字形相同，下半部是田字，玄，田两字会意，指把田猎中捕获到的野兽用绳索拘系起来，便成为家畜。如【尔雅释畜】中记载，马，牛，羊，豕，犬，鸡称之为六畜。人工饲养的禽兽，这是畜字的本义，也用来泛指禽兽，如骂人之语畜生。畜是个多音字。,猪肉,营养特点：味甘咸、性平，补肾养血，滋阴润燥；猪肉蛋白质含量低于其他肉类，平均为15左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20以上，如果已经有点胖，应当适当控制猪肉的食用量。,猪肉科学食用：,猪肉性平，各种体质的人都可以吃，但更适合消瘦的人，较胖的个体要适当控制。猪肉本身油脂较高，所以最好不用煎炸一类的烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好，炒食时应控制放油数量。,牛肉,营养特点：牛肉蛋白质含量高达20，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。科学食用：牛肉性微温，各种体质的人都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的人更为适宜。TIPS：如果较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。,牛肉,含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。,羊肉,营养特点：羊肉蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30。如果体瘦怕冷，在冬天去吃涮羊肉是个好选择。科学食用：羊肉最好在冬春季食用。经常“上火”怕热的夏秋应当少吃羊肉。羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人；烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。,鸡肉,营养特点：鸡肉蛋白质含量达20，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高；鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5左右，而乌鸡更低，通常为3。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10-20。科学食用：鸡肉冬春季节食用更为适合。鸡肉性微温，各种体质的都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的人更为适宜。,需要注意的是，鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，不能因为喝了鸡汤便感觉营养足够了。,鸭肉,营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血；如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7-10，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38。如果已经有点胖，不要经常去吃烤鸭。科学食用：鸭肉最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。,紫菜,1、营养价值：紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其是碘的含量很高。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。还有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。2、食用方法：冲汤、可配合速食面、做鸡蛋、火锅、馄饨的配料等，也可以调理成各种最佳风味的菜肴。1）紫菜豆腐汤：高汤烧开，加豆腐、紫菜、味精、胡椒粉即成。2）紫菜萝卜汤：将紫菜撕成碎片，萝卜洗净切片，锅内放入油烧热，用葱末爆出香味后，放入萝卜、盐、炒片刻，放入紫菜煮开，出锅装碗即成。3）紫菜鱼片汤：鱼肉切片，加少许盐、鸡精，下滚水锅成滑鱼片，再加入紫菜、葱花，调味精等即成。4）紫菜排骨汤：排骨熬汤，焖炖，再加入紫菜葱和调味品即成。,海鲜和鱼类,虾米,1、营养价值：虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化；虾中含有丰富的钙，是补钙的好食品，还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。2、食用方法：虾米做汤、做菜肴的配料均可；泡发虾米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；泡虾米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。,海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。,鱼,鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，蛋白含量高，脂肪低，营养丰富，容易消化，是人们普遍喜爱的食物。经常食用鱼类食品，能增强体魄，延年益寿；儿童经常食用，对生长发育会有好处。鱼类包括鱼、虾、蟹，鳖等，品种繁多，吃法多样。,做鱼类菜肴的时候，可用的调料有葱、姜、料酒等，不宜使用花椒、大料、茴香等厚味的调料。烹调时间不宜过长，五六分钟即可，可以先用旺火烧开，然后转小火炖熟，做出的鱼汤就会很香很浓。,4 五味与五脏,“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。”-灵枢五味辛、甘、酸、苦、咸 淡味附于甘；涩味附于酸辛甘淡属阳；酸苦咸属阴。,肝虚血枯者，喜酸味，因为酸能补肝；脾虚者，喜甘味，因为甘能补脾；心火重者，喜苦味，因为苦能泻火；肺虚有寒者，喜辛味（如辣椒、生姜、大葱、花椒等）；肾虚者，喜咸味，因为咸能滋肾。,谨和五味，骨正筋柔，气血以流，增理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。1.浓淡适宜。2.注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同的特点；3.进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，对健康不利。,五味功效,酸味 促进血液循环，调节新陈代谢，防治动脉硬化、高血压病的发生甘味 纠正低血糖、缓解疲劳，维持人 体生命活力苦味 很强的抗癌作用。促进胃酸分泌，增进食欲辛味 可发散、行气、活血，能刺激胃 肠运动，增加消化液的分泌咸味 调节人体细胞和血液渗透压的平衡 维持电解质的平衡,酸味入肝,甘味入脾,苦入心经,辛味入肺,咸味入肾,不同体质的饮食特点,阴虚体质 多吃些滋阴的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘 蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食 品，对葱、姜、蒜、椒等辛辣之品则应该少吃。阳虚体质 多食些温阳的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等气虚体质 在饮食上注意补气，粳米、糯米、黄米、小米、大麦、山药、大枣可多吃。血虚体质 桑葚、松子、黑木耳、甲鱼、羊肝、荔枝、海参等可血瘀体质 桃仁、油菜、黑大豆等。酒、醋可适量多食痰湿体质 应多食健脾利湿化痰的食品，如萝卜、紫菜、海蜇、洋 葱、扁豆、赤小豆等，对于肥甘厚味之品，不宜多食。气郁体质 可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪，平素应多食一些能行气的食物，如佛手、橙皮、柑皮，荞麦、茴香菜、香橼等。,不同体质的饮食特点,湿热体质 忌辛辣燥烈的食物，对于牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物宜少食用，可多食水果、蔬菜，如香蕉、西瓜、柿子，苦瓜、番茄、莲藕等。应戒酒平和体质过敏体质体质健壮者，应该多吃清淡饮食，不宜过多食用膏粱厚味及辛辣的食物，体质虚弱者，应该多食些禽蛋肉类乳类补虚作用较佳的食品，少食寒凉的蔬菜水果等。,A型-平和体质，是精力充沛，健康乐观的那一种；B型-阳虚体质，是手脚发凉，身体怕冷的那一种；C型-阴虚体质，是手心发热，阴虚火旺的那一种；D型-气虚体质，是气短少力，容易疲乏的那一种；E型-痰湿体质，是身体肥胖，大腹便便的那一种；F型-湿热体质，是面色油腻，长痘长疮的那一种；G型-血瘀体质，是面色晦暗，脸上长斑的那一种；H型-气郁体质，是多愁善感，郁郁不乐的那一种；I型-特禀体质，是容易过敏，喷嚏流泪的那一种。,一日三餐均衡营养,早餐要吃好 午餐要吃饱 晚餐要吃少,可选择谷类、牛奶或奶制品、肉类食物、新鲜蔬菜和水果。营养摄入的比例应占全天的25%30%,饭菜要丰盛，量要足，应不断变换食品花样，增加食欲。营养摄入的比例应占全天的30%40%,以谷类食物和蔬菜为主，宜清淡可口。饭后一小时吃点新鲜水果。营养摄入的比例应占全天的25%30%,进餐注意事项,少食多餐病宜少食进食宜缓食宜专心进食宜悦早餐宜好少食脂肪少食盐分,食后养生,食后摩腹食后散步食后漱口食后赏乐,4.1 食物、药物中的五味对人体的作用“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”-素问藏气法时论a辛：能散、能行，即具有发散，行气，活血的作用。-治疗表证即气血阻滞之证。菊花：辛，甘，微苦，微寒。主治：疏散风热，平肝明目，疔疮肿痛等。薄荷：辛，凉，归肺、肝经，主治：疏散风热，清头目、利咽喉。,生姜：辛，微温，归肺、脾经，主治：发汗解表，温胃止呕，解毒。“呕家圣药”,按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在东坡杂记中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。,b甘：能补、能缓、能和，即具有补益、和中、缓急止痛、调和药性的作用。多用来治疗虚证，身体诸痛,调和药性和中毒解救。枸杞子：甘、平。归肝、肾经。主治：滋补肝肾，养肝明目，润肺止咳。又降压作用，轻度降低胆固醇和降低血糖的作用。属补阴药类。大枣：甘、微温，归脾、胃、心、肝经。主治：补肺和胃，益气养血，健脾止血，缓和药性。属补气类药。山药：甘、平，归脾、肺、肾经。主治：补脾止泻，养肺益阴，益肾固精。属补气类药,即薯蓣，别名怀山药。,用法用量1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3、山药质地细腻，味道香甜，4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。,c酸：能收、能涩，即具有收敛、涩的作用。多用于治疗虚汗、泄泻、肺虚久咳、遗精滑精、遗尿尿频、崩漏等。食醋：醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。,醋含有丰富的各种物质，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外，醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。1、食醋有一定消除疲劳的作用:醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。2、食醋有一定抗衰老作用:醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。3、食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用；扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；,4、食醋有预防肥胖的作用 醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。5、食醋有养颜护肤作用 醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。6、食醋具有较强的杀菌能力 醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。7、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；8、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；9、增强肝脏机能,促进新陈代谢；10、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；11、食醋中还含有抗癌物质。目前，醋已从单纯的调味品逐渐转为食疗的著名食品之一。,山楂：果实酸、甘、微温。酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。含山楂酸、苹果酸，维生素C、B1，黄酮类，内酯等。内酯可扩张血管，黄酮类又兴奋作用。山楂能增加胃中的酵素，促进消化，又强心、降压、降低胆固醇的作用。山楂只消不补，脾胃须弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童。,苦：能泄、能燥，能坚，即具有泻火解毒和化湿的作用。多用于治疗热证、火证、喘证，便秘、湿证，阴虚火旺等。板蓝根：苦、寒，入心、肺、肝经。清热解毒。清热，解毒，凉血。治流感，流脑，乙脑，肺炎，丹毒，热毒发斑，喉痹，烂喉丹痧，大头瘟疫，痈肿；可防治流行性乙型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎。,苦瓜：苦瓜-药用价值 清热解毒。用于中暑发热，牙痛，肠炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔疮疖肿。李时珍本草纲目：苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。,临床应用用於烦热口渴，中暑等。烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。2.用於痈肿，痢疾。痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。3.用于肝热目赤或疼痛。煎汤或捣汁饮；或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。4.用于暑天感冒发热、身痛口苦。苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。5.用于胃疼。苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。,一根苦瓜里含有0.4贵如黄金的减肥特效成分-高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果,苦瓜炖汤,凉拌苦瓜,苦瓜减肥方法,e咸:能软、能下，即具有软坚散结、泻下通便的作用。多用来治疗大便秘结、痰核、瘿瘤、痞块等证。咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。食盐便是最具代表性的咸味食物。饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白的形成，使头发的颜色变淡，甚至枯萎。过咸食物：人体对食盐的生理需要极低，成人每天7g以下、儿童每天g克以下就足够了。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态下，从而导致记忆力下降、大脑过早老化。,五味过度会对人体造成伤害“多食咸，则脉凝涩而色变；”多食咸味的，咸味入肾，过食咸味导致肾盛乘心，可出现胸闷气短，面色无华，使血脉流行凝涩不畅。“多食苦，则皮槁而毛拔；”多食苦味，苦味入心，导致心盛而乘肺，可出现皮肤干燥，毫毛脱落。“多食辛，则筋急而爪枯；”多食辛味的，辛味入肺，导致肺盛而乘肝，可出现爪甲干枯不荣，筋脉拘急不利，爪甲也会枯槁。“多食甘，则骨痛而发落；”多食甜味的，甜味入脾，导致脾盛而乘肾，可出现面色黧黑，胸闷气喘，腰膝痠痛。素问五脏生成-,“食、色，性也”“不撤姜食”；“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”；“上床萝卜下床姜”；“不多食”；“食不语”；“鱼生火，肉生痰”；“不时不食”春天豆芽、韭菜、鸡蛋等有生发之机的食物,三餐吃好，少病没烦恼不可暴饮暴食细嚼慢咽好处多谢谢！,四气五味与五脏的关系中药、及食物的五味，人体的五脏，与五行相对应。饮食有散、收、坚、软、缓、润、燥的不同功效，与五脏的病理生理息息相关。饮食五味调和,2 食物为什么重要,春天-,食物的偏性,素问生气通天论曰：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃失。”,“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”过食酸味会使肝脏疏泄失常而亢盛，导致脾气的衰竭。肝为木，木实则克土。“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”过食咸味伤肾，肾主骨所以会使骨骼损伤，肌肉缩短，心气抑郁。肾属水，水盛则克火。“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”过食甜味会滞缓上焦，使心气满闷，气逆做喘，颜面发黑，肾气失去平衡。甘入脾土，土盛则水病。过食苦味会心阳受伤，脾气过燥而不濡润，从而使胃气壅滞。“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”苦入胃，五谷之气都不能胜苦，苦入中 医学教育 网原创 脘则三焦之道皆闭不通，脾胃升降功能失职则有呕吐症状。“味过于辛，筋脉沮弛，精神乃失。”过食辛味会肺气乘肝，肝主筋脉和藏魂，则筋脉败坏，发生驰纵，精神受损。,