《香肠制作流程》PPT课件.ppt

眉州东坡香肠制作步骤,选用猪后腿肉及前胛肉，纯肉无淀粉精选四川当地风味香辛料，低盐不添加防腐剂传统制作工艺，标准化生产全封闭风干发酵车间，自动控温、控湿，清洁卫生全方位冷链物流，新鲜美味及时传递口感劲道，柔韧不腻，耐人寻味正宗川味、鲜辣适口、馥郁浓香奥运餐饮服务商，品质有保证,产品特点：,眉州东坡香肠,标准投料:主料：麻辣味:85克 咸鲜味:85克 辅料：炸花生:15克,餐具编号：丸型盛器（中）（带半笼屉）,选料,麻辣味,咸鲜味,存储,储存条件：零下5的冰箱内,制作流程,一、洗净将两款香肠分别清洗干净,二、装盘注意事项：将麻辣味、咸鲜味香肠分别装盘,三、蒸制,注意事项：放入蒸箱，大火蒸制20-30分钟。,制作流程,注意事项：放入蒸锅，麻辣味在底层，咸鲜味在上面，防止辣味香肠的油滴到咸鲜香肠上，影响口味。加水约1升，转扭调至30，蒸30分钟。,四、保温,注意事项：要保持香肠有热度，如果放凉了，可用蒸锅继续加热，转扭调至10，即继续加热10分钟。,制作流程,五、切片,注意事项：分别将两种口味的香肠切成0.3厘米厚的片，咸鲜味85克，麻辣味85克。,制作流程,六、装盘,注意事项：咸鲜味、麻辣味各放两排可撒上花生米等做点缀。,制作流程,要点回顾：,1、清水洗净。2、装盘待蒸。3、放入蒸锅蒸30分钟。咸鲜味香肠放在上层，麻辣味的香肠放在下层，防止辣味 香肠的油滴到咸鲜香肠上，影响口味。4、蒸好的香肠存放在蒸锅中保温，待用。要保持香肠有热度，如果放凉了，可用蒸锅继续加热10 分钟。5、切片，分别将两种口味的香肠切成0.3厘米厚的片，咸鲜 味85克，麻辣味85克。6、装盘。,要点回顾：,温馨提示：上菜前将盛香肠的盘子放入蒸锅加热，凉盘子盛香肠会加速香肠变凉，影响口感。切香肠要点：1、刚加热完的香肠立即切易散，温度在3035之间 口味最佳 2、轻按香肠 3、下刀速度要快,