《香料和香精》PPT课件.ppt

第九章、香料和香精,第一节、香料一、香料的定义：一些物质具有一定的挥发性并能散发出芳香气味，这些芳香物质分子刺激了嗅觉神经而感到有香气，那些能够使人感到愉快的气味称为香味。具有香味的物质总称为有香物质或香物质。因此，能够散发出香气、并有实用性的香物质称为香料。香料所具有的香气与香料物质的化学结构及其理化性质，如分子量、蒸气压（挥发性）、溶解性等有密切关系。它们的相对分子量一般在26-300，可溶于水、乙醇或其它有机溶剂。分子中含有各种不同的官能团，都是发香基团，产生不同的香气。,香料物质必须具备的条件1.必须具有挥发性。2.必须在水中、类脂中有一定的溶解度。3.相对分子质量再6-300之间的有机化合物。4.分子中具有某些发香基团或原子，这些原子是C、N、P、O、S、X等。5.折光率大多在1.5左右。6.拉曼红外光谱测定的香料化合物吸收波长大多数在1400-3500cm-1。,二、香料的分类,香料分为天然香料和单体合成香料。天然香料包括动物性香料和植物性香料。单体香料包括单离香料和合成香料。天然香料是指从含香为物质的动植物某些生理器官（或组织）或分泌物中经加工处理而得到的含有发香成分的物质。麝香、灵猫香、海狸香；花、果、叶、根、茎等合成香料一般包括两类，用现代仪器对天然香料它们进行分析，测定它们的结构，然后再根据结构进行合成。第二类为通过化学合成制备出自然界上没有发现的化合物。,三、香气的分类,1.按照香气类型分类：香型代表同类者杏仁类月桂、桃仁、硝基苯琥珀类龙涎香橡苔茴香类茴香小茴香、芫荽子、大茴香、葛缕子膏香类香子兰吐鲁香、秘鲁香、安息香、苏合香樟脑类樟脑迷迭香、广霍香丁香类丁香香石竹、紫丁香柑橘类柠檬柠檬、甜橙、榲桲（po）果香类梨苹果、菠萝、榲桲茉莉类茉莉铃兰薰衣草薰衣草百里香、马约兰薄荷类薄荷留兰香、芸香、紫苏、滇荆芥麝香类麝香灵猫、秋葵子橙花类橙花刺槐、橙叶、山梅花玫瑰类玫瑰香叶、歐蔷薇檀香类檀香岩兰草、柏木辛香类肉桂桂皮、豆蔻紫罗兰类紫罗兰金合欢、桂花、木犀草,2.按照会发度分类：1954年，Poucher提出按香料的挥发度来分类的方法。将香料涂布在辨香纸上，然后依据香料挥发留香的时间长短来区分头香、体香和基香。把香气在不到一天就嗅不到气味的香料，规定系数为1；依次为2，3，最高为100.规定1-14为头香，15-60为体香，61-100为基香或定香剂。,第二节、天然香料,一、动物香料1.麝香：3-甲基环十五酮2.灵猫香：9-环十七烯酮3.海狸香：4.龙涎香：,二、植物香料,精油存在的部位：部位-代表性植物花-玫瑰、茉莉、橙花、水仙、合欢、紫罗兰、香石竹叶马鞭草、桉叶、香茅、月桂、香叶、橙叶、风信子枝干玫瑰木、檀香木、柏木、香樟木树皮桂皮、肉桂树脂吐鲁香脂、秘鲁香脂、安息香树脂果皮柠檬、柑橘种子黑香豆、茴香、丁香、杏仁、桃仁根茎生姜、白菖、鴏尾苔衣橡苔、树苔草薰衣草、薄荷、留兰香、迷迭香、百里香,三、合成香精,1.按起始原料分类单离香料煤化工原料石油化工原料,二、按化学结构分类,1.烃类 柠檬烯2.醇类 脂肪醇、芳香醇3.酚类4.醚类5.醛类6.酮类7.酯类8.硝基化合物9.杂环类10.内酯类,第四节、香精,一、香精的定义及分类将数种或几十种香料（包括动植物香料、合成香料和单离香料），按照一定的配比和加入顺序调和成具有某种香气或用途的调和香料的过程称为调香，得到的调和香料称为香精。香精是混合物。用于化妆品、药物、食品和烟酒中。,分类：1.根据香型分类：（1）花香型香精：玫瑰、茉莉、橙花、合欢、紫罗兰、丁香、铃兰、玉兰、水仙、康乃馨、桂花等（2）水果型香精：香蕉、柠檬、苹果、菠萝、杨梅（3）创意型香精：琥珀香、草香、木香、青滋香2.根据用途分类：膏霜类化妆品用香精、油蜡类化妆品用香精、粉类化妆品用香精、洗涤化妆品用香精3.根据形态分类：（1）乳化体香精用于膏霜、乳蜜（2）水溶性香精用于香水、牙膏（3）油溶性香精用于唇膏、发油、发蜡（4）粉末香精用于粉状制品或胶囊型化妆品中,二、香精的组成,1.按香料的作用（1）主体香料：主香料，香型主体（2）和合香料（3）修饰香料（4）定向香料定向剂（5）香花香料增加香气的甜悦，接近天然（6）醛香香料增强香气,三、香精配方实例,1.香水类化妆品用香精玫瑰香精配方（%）玫瑰油22.0 小花茉莉精油5.5橙花油5.5 山萩油 3.3苯乙醇7.7 玫瑰醇 11檀香油2.2 甲基紫罗兰酮5.5鴏尾根油1.1 麝香-105 2.7十五内酯0.55 灵猫香膏 0.55麝香酊（10%乙醇液）32,茉莉香精配方（%）大茉莉花净油 9.0 甲基壬基乙醛（10%乙醇溶液）1苄醇 1.0 乙酸对甲酚酯（20%乙醇溶液）1橙花油 5.0 甲基戊基桂醛希夫碱 2树兰油 1.0 乙酸苄酯 15玫瑰油 1.0 白兰叶油 3麝香-105 5.0 依兰依兰油 3十五内酯 3.0 橙叶油 5晚香玉香精 1.0 苯乙醇 4羟基香茅醛 8.0 环十五酮 2除萜香柠檬油 5.0 吲哚（10%乙醇溶液）1.海狸浸膏 1.0 二苯基苄基原醇 1麝香酮（10%）10 甲基紫罗兰酮 6灵猫香（10%）1.0水杨酸苄酯 5,2.乳膏类化妆品香精配方3.膏霜类化妆品香精配方4.油蜡类化妆品香精配方5.牙膏类化妆品香精配方,五、香精的添加量不同化妆品有不同的要求 化妆品香精要求香型添加量1.雪花膏，要求香气文静、高雅、留香持久，不易强烈，遮盖基质的臭味。香型以茉莉、玫瑰、三花、铃兰、桂花、白兰为主，添加0.5-1.0%。2.冷霜，能遮盖优质的臭味、不易变色。玫瑰、紫罗兰等，1.0-1.5%。3.奶蜜，淡雅，易溶于水，轻型花香、果香。杏仁、玫瑰、柠檬等。0.5%。4.清洁霜，与冷霜相同。无萜针叶油、樟油、迷迭香油、薰衣草油等。0.5-1.0%。5.香粉，香气浓郁、甜润、高雅而花香持久，含见光不易变色和不易氧化的成分。花香、百花型。2.0-5.0%。,6.胭脂，与香粉相同。香型也与香粉相同。1.0-3.0%7.爽身粉，不易与酸反应或皂化的香精。薰衣草及与薄荷、龙脑相协调。1.0%。8.唇膏，芳香甜美适口、无毒、无刺激性。玫瑰、茉莉、紫罗兰、橙花等。1.0-3.0%。9.发油、发蜡，香气浓重，遮盖油脂气息，油溶性好。玫瑰、薰衣草、茉莉。0.5%。10.香水，含蜡少、质量高，香气幽雅、细致而协调，扩散性好。花香、幻想、东方。15-25%。11.古龙水，香气清淡、用量较少。香柠檬、薰衣草、橙花、迷迭香。2-8%。12.花露水，易挥发、溶解性好，有杀菌、止痒等作用。薰衣草、麝香、玫瑰等。2-5%。,13.香波，对碱稳定、色白、水溶性好，对眼睛、皮肤刺激性小。果香、草香、清香、清花香镫-0.5%。14.香皂，对碱稳定、颜色适宜、香气浓厚、和谐、留香持久。檀香、茉莉、馥奇、桂花、白兰、力士、香石竹、熏衣草等。1.0-2.0%。15.牙膏，无毒、无刺激性，香气清凉感好。留香、薄荷、果香、茴香、豆蔻蹬。0-3.0%。16.化妆水，掩盖原料不快气味、芳香适宜。玫瑰。1.0%,