《餐馆卖场环境设计》PPT课件.ppt
,第四章 餐館賣場內部硬體環境設計,第一節 餐館賣場空間設計第二節 餐館賣場色彩設計 第三節 餐館賣場照明設計第四節 餐館面積指標及家具佈置第五節 餐館陳設與裝飾第六節 餐館綠化環境設計,第一節 餐館賣場空間設計,一、餐館賣場空間的類型,（一）從空間形成的過程角度,餐館賣場的固定空間餐館賣場的可變空間,（二）從賣場空間的虛實與私密性角度,餐館賣場實體空間與虛擬空間 餐館賣場開敞空間與封閉空間,（三）從動靜角度,餐館賣場動態空間 餐館賣場靜態空間,二、餐館賣場空間界面的藝術處理,（一）側重形式的處理,表現結構表現材質 表現光影 表現幾何形體表現面與面的自然過渡表現層次變化,（二）側重內涵的處理,運用圖案 表現動態 表現趣味性表現主題,三、餐館空間藝術的應用,餐館空間是多種空間形態的組合 滿足功能 符合技術要求,（一）餐館空間設計的原則,（二）餐館空間藝術的應用,改善餐館賣場的固定空間利用虛擬空間,第二節餐館賣場色彩設計,一、色彩所代表的形象風格,（一）主要色彩的形象風格,紅色橙色黃色綠色,藍(青)色紫色黑白色,（二）特有的色彩形象,不同國家對色彩的喜好及忌諱 我國各民族的色彩代表形象 不同年齡性格的人的色彩喜好差異,表4-2 部分國家和地區色彩象徵,表4-4 不同年齡階段的色彩偏好,表4-3 我國各民族用色習慣,一、餐館色彩藝術的運用,（一)色彩搭配對於賣場設計的重要性,重要的感官吸引力 情感作用 改善空間 豐富造型 統一賣場形象,（二）餐館賣場環境同類色搭配組合,（三）餐館賣場環境鄰近色的搭配組合,（四）餐館賣場環境對比色的搭配組合,應用,對比色所占面積的比例,對比色彼此的交錯與滲透,適當採用中和色,（五）餐館賣場環境有彩色與無彩色的搭配組合,四、餐館名稱與標誌,（一）企業名稱,命名的原則簡潔、獨特、響亮、寓意,命名方式,以吉慶、美好、典雅的詞彙命名以餐館經營產品的特點命名以歷史悠久，名聲遠揚的品牌命名以名人或名人軼事命名以數字或字母命名,第三節餐館賣場照明設計,（一）餐館賣場的自然採光,自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。,（二）餐館賣場的人工照明,人工照明是透過各種燈具照亮室內空間，有强光、弱光、冷色光、暖色光、可調節照度和光色的照明等。,二、餐館賣場的照明方式,（一）從照度角度,一般照明局部照明 混合照明,（二）從活動面,直接照明半直接照明 漫射照明 半間接照明 間接照明,餐飲企業標誌設計考慮因素,1.企業的經營理念和字來的預期發展。2.企業產品的特色、經營內容、服務性質。3.企業經營的規模和市場佔有率。4.企業的知名度5.企業經營者的期待和員工的共識。,（二）餐館外部照明,招牌照明霓虹燈照明橱窗照明,（三）餐館內部照明,燈具種類,頂面類燈具牆面類燈具 便攜式燈具,燈具風格,古典西式燈具傳統中式燈具 日式傳統燈具 現代式燈具,三、餐館照明藝術的應用,（一）餐館賣場人工照明的重要作用,人工照明的導向性創造虛擬空間照明方式的渲染照明光色的烘托 表現材質的質感和色彩照明的裝飾作用 照明的特技處理,第四節餐館面積指標及家具布置,一、餐館面積指標,（一）影響面積指標的因素,餐館種類 餐館等級 餐座形式飯店等級與規模,（二）各類餐廳面積指標,表4-5 不同餐桌型式的面積指標,二、餐桌形式與尺寸,（一）方形桌(見表4-6)（二）圓形桌（三）長方形桌,表4-6 餐館方桌尺寸與指標,三、餐座配備,（一）餐座種類,1.按材料分2.按造型分3.按風格分,中式古典風格西式古典風格 現代式風格,(二)餐椅的尺度,表4-9 餐椅尺度,1.建議椅背為l52.從前緣到椅背，椅子的深度應為40公分左右。3.椅子的高度，即從地板到椅背的高度，應不超過86公分。4.椅面離地板高度為46公分。5.椅面到桌面高度為30公分。6.每張餐椅與餐桌之間最好保留6166公分的空間。7.吧台坐椅之間要留有6166的公分的距離。,（三）餐座選擇要點,四、吧台設置,（一）客源類型（二）服務項目（三）環境氣氛（四）效率,第五節餐館陳設與裝飾,一、餐館織物裝飾,（一）餐館織物種類,1.天然製品 2.人造製品,（二）餐館織物的選擇方法,質地的選擇色彩的選擇 圖案的選擇,（三）餐館主要織物配置,1.地毯2.簾幔窗簾、門簾及帷幔 3.覆蓋織物 包括用於餐桌、餐台、餐橱、餐櫃上的桌布、桌裙、臺布、巾墊 4.其他織物 懸掛織物、餐巾,二、餐館牆面裝飾,（一）餐館牆飾的作用,表達主題渲染氣氛 點綴空間 調整構圖增加情趣,（二）餐館牆飾的種類,各種繪畫與書法工藝品牆飾類 攝影,（三）牆飾布置,牆飾形式的確定牆飾內容的確定,對稱,節奏,錯落,放射,圖4-6 牆飾懸掛格式,三、餐館雕塑及擺飾,（一）餐館雕塑（二）餐館擺飾,擺飾種類 擺飾布置,四、飲具與餐具,（一）飲食器具的主要構成,1.飲具 2.餐具,（二）飲食器具的搭配,飲食器具間的搭配餐具與菜點間的搭配 飲食器具與賣場環境風格的搭配 飲食器具與服務人員的配合,第六節餐館綠化環境設計,一、餐館賣場綠化環境的重要性,1.突出入口，襯托建築，美化環境，吸引顧客。2.遮擋道路上來的直接視線，創造安靜、隱蔽的環境。3.隔離外部噪音，保持安寧氣氛。4.减緩日照與强風，遮擋風沙及夏目的强光。,(一)餐館店外綠化的作用,（二）利於創造良好的微觀氣候（三）重新組織空間（四）室內環境室外化（五）美化環境（六）呈現禮遇規格（七）創造文化,二、餐館綠化的種類及布置,（一）餐館綠色飾品的種類,按植物品種分類按植物生長地帶分類按裝飾形式分類,（二）餐館店外綠化配置方法,1.高低搭配 2.色彩搭配 3.季節搭配 4.配合照明,（三）餐館綠色飾品的布置,1.布置種類 2.栽培 3.插花風格,
