《餐饮运行概要》PPT课件.ppt

金陵旅馆学院 马开良Tel:025-58591202138 0159 0177,餐饮运管概要,食品,餐 饮 产 品 构 成,服务,环境,*几乎不可获得专利、不受保护,餐厅顾客投诉美国餐饮协会对全美国餐饮市场调查统计分析结果,服务质量管理,技能,效率,态度,规范 执行情况是服务技能的客观体现！,建立系统实用规范，提高服务管理水准,行为形象规范,物资管理规范,服务操作规范,运转管理规范,整洁规范的餐饮服务人员,固所,明示,定人,限量,规范物品摆放、方便取用管理,标准洗手方法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦,两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦,餐饮店（部）每周/月工作计划表,注：1、每次会议/各项工作出席人员必须提前作好相应准备，确保会议高效正常进行。2、与会（参加工作）人员不得缺席，请假须经责任人审批。,宾客规范化服务的享受，源自,*出品及时*生产标准*采购规格生产规范,*例会协调*餐中协同*餐前沟通沟通规范,*仪表得体*推介恰当*质量吻合服务规范,态度是人在说话和动作时表现出的神情。,态度决定一切！,餐饮人良好的服务态度,热情,真诚,专注,大度,成就感,对工作充满热情/兴趣,热心接待顾客,扁平机构,人本化管理,支持员工成功,员工满意 好态度 高效益,支持员工成功,如果员工能够在服务中让客户满意，甚至得到客户的认可，那么他肯定是一个快乐、满意的员工。,一个人一件事情做成功了，会迫不及待地想做下一次。服务更是如此！,强化效率管理的措施,1、设计好备餐间，创造硬件支持条件2、规范物品配备与置放3、规范作业流程4、强化现场管理，提供软件保障,餐饮环境的作用愈来愈突出,餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。台湾饭店管理专家,美好就餐环境使客人留连忘返,环境质量内涵：卫生 整洁 清新 柔和 宽松 温馨,X0剖析餐饮运转流程 把握管理控制要点,FB,