《餐饮礼仪》PPT课件.ppt

,第四章 餐饮礼仪,王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？,严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。讨论：针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？,由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。,在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。讨论：请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？,一、宴请的种类与形式,1.宴会,国宴正式宴会便宴家宴,2、自助餐,3、酒会4、茶会5、工作餐,一、宴请的种类与形式,二、宴请的原则,5M 原则,环境,约会,举止,费用,菜单,Manner,Meeting,Media,Money,Menu,三、中餐礼仪,一、餐具的使用,忌 舔筷、插筷、敲筷、掷筷、舞筷,湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签的使用规范,三、中餐礼仪,三、中餐礼仪,二、排桌次1、两桌组成的小型宴请,1,正 门,2,1,2,正 门,1,2,1,2,以右为上,以远为上,三、中餐礼仪,2、三桌或三桌以上的宴请活动“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”,三、中餐礼仪,3、“以门定位”、“中间为大”、“以右为尊”、“以远为上”,三、中餐礼仪,三、排座位,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,门,一个主位时的位次排列,三、中餐礼仪,总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1)面门为上。(2)右高左低。（3）中座为尊。(4)观景为佳。(5)临墙为好。,三、中餐礼仪,四.席上礼规让菜不布菜不劝酒不出声不乱吐 不整理服饰交谈适度,文明使用牙签顺时针转动转盘不用筷子捞汤中食物进餐前，女士要注意抹掉自己的口红 敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，主人祝词时应暂停饮酒或进餐。,四、西餐礼仪,案例：某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。”学习要求：分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。,四、西餐礼仪,【案例】老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。讨论：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？,四、西餐礼仪,1.进入餐厅的礼仪 进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。,四、西餐的礼节,2.西餐菜序 开胃菜 汤 面包 主菜 点心 甜品 水果 热饮,四、西餐的礼节,3.西餐的餐具的种类与摆放,西餐餐具的使用(1)餐巾的使用 暗示 使用 中途离开怎么放？(2)刀叉的使用 刀叉的使用顺序 刀叉的持法 刀叉的暗示作用：(3)汤匙的使用,四、西餐的礼节,4.西餐座次排列1)西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的区别；中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下。,四、西餐的礼节,(1)女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅士风度的体现。(2)恭敬主宾 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，以便受到很好的照顾。(3)以右为尊 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐在女主人的右侧。,四、西餐的礼节,(4)距离定位 西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高，离主人座位越远的位次越低。(5)面门为上和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。(6)交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。,四、西餐的礼节,西餐长桌座位的排列方法,四、西餐的礼节,西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。,四、西餐的礼节,6.西餐的禁忌(1)就座后不要跷足，不要两脚交叉，不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。一定要记得抬头挺胸吃东西，在食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口就食物。(2)用餐时身体不要过于接近餐盘，千万不要把盘、碗端起来谁也不会来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。(3)在吃西餐的时候，不可以当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。(4)不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或选取其他食物。(5)在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印象，当着别人的面打哈欠也是很失礼的。,四、西餐的礼节,(6)吃西餐时不能拒绝对方的敬酒，在对方劝酒时，表情一定要热情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方，为表示礼仪，也要与对方碰一下杯，然后把杯子送到嘴边表示去喝的动作。(7)吃西餐的席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵席结束时，方可抽烟。(8)在吃西餐的时候，掉在地上的餐具和东西是不用去捡的，正确的做法是请服务生过来替你捡起来。(9)打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡，并说声“对不起”。如果和你一起进餐的人咳嗽或呛到，你的神情要若无其事般自然，以免让对方感到尴尬。(10)吃西餐时，要注意每个人都有自己的“管辖范围”，每个人只能拿靠近自己的东西。,(二)西餐的礼节,四、西餐的礼节,(11)吃西餐讲究干净。(12)在西餐桌上不可以剔牙。(13)在进餐过程中，不宜把胳膊放在桌子上，这是很不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽。(14)咀嚼食物时一定要闭着嘴巴，而不能张开嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀汤送入口中，而不能用嘴唇去啜汤，呼呼作响。(15)嘴里含有食物的时候不能和别人说话，要讲话必须先把嘴里的食物咽下去后再说。,其他酒水礼仪 红酒 斟酒 敬酒 咖啡茶,赴宴礼仪守时 着装 定位 谈吐 举止,