《食用昆虫专题》PPT课件.ppt

食用昆虫专题,xxx制作化学化工学院化学工程与工艺学号：20 xx1007160邮箱,吃昆虫的简介,很多人可能听到吃昆虫这个字眼顿时身上起鸡皮疙瘩，心里想这么可怕这么恶心的东西怎么能吃，而且还有人吃，这些人好变态啊。其实事情并不是这样的，昆虫不仅可以食用，而且有些少数民族有食用昆虫的习俗，还专门设有名为“吃虫为”的节日，比如每年农历六月初二，是仡老族的吃虫节；哈尼族专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”；能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族，傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样等等不一而足。所以在后面做一个可食用昆虫的简介,吃昆虫的好处,对有些少数民族来说，“吃虫”不仅有助于改变口味和增加食物种类，而且可以大量消灭对农业生产有害的昆虫。近年来，很多专家发现昆虫食品不仅含有很丰富的蛋白，而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收、主张应该加以开拓.昆虫营养好，蛋白质丰富有的昆虫有药用价值，如有的昆虫吃了能增强免疫力，有的能治疗风湿昆虫容易繁殖，有利于解决粮食危机，可以用来代替水产可以说吃昆虫的好处太多了,在后面慢慢介绍。,可乐豆木毛虫,可乐豆木毛虫（Mopane caterpillars），是帝王蛾的幼虫阶段，在非洲南部很常见。可乐豆木毛虫的收获在该地区是一个价值数百万美元的产业，那里的妇女和儿童一般做收集昆虫的工作。毛毛虫的传统做法是在盐水里煮沸，然后晒干，干虫不用冷藏就可以保存好几个月，因此它们是该地区人民困难时期的重要营养来源。几乎没有其他虫子比毛毛虫更有营养了。牛肉的含铁量为每100克含有6毫克铁，而可乐豆木毛虫每100克含有31毫克铁。据FAO数据，它们还是钾、钠、钙、磷、镁、锌、锰、铜的很好来源。,白蚁,想赶走啃你家地板的白蚁？就像南美洲和非洲人做的那样，把这些昆虫炸、晒、烟熏或用热气腾腾的香蕉叶裹着蒸，充分汲取这种昆虫的丰富营养。白蚁的蛋白质含量通常高达38%，有一种特殊的委内瑞拉白蚁含有64%的蛋白质。白蚁还富含铁、钙、必需脂肪酸和氨基酸，如色氨酸。,巫蛴螬,巫蛴螬(Witchetty grub)是澳大利亚土著人的一种主食。在生吃时，巫蛴螬的味道像杏仁；在热碳上稍微加热一下，虫皮的质感如烤鸡般酥脆可口。巫蛴螬富含油酸，一种健康的一种单不饱和Omega-9脂肪酸。人们经常将好几种不同的飞蛾称为巫蛴螬，据一些消息确定，澳洲特产米勒巨蛾是真正的巫蛴螬的幼虫阶段。巫蛴螬是从地下采来的，它们在那里吸食澳大利亚树木的树根，如桉树、黑荆树。,蚱蜢,蚱蜢（Chapulines）在整个墨西哥南部被广泛食用。它们经常被烤着吃，口感很酥脆，蘸上蒜、柠檬汁和盐，或与鳄梨色拉酱，或干辣椒粉。蚱蜢富含蛋白质，有人说，这种昆虫的蛋白质含量在70以上。研究人员指出，投放蚱蜢是在苜蓿田及其他农田中喷洒农药的一种有吸引力的替代方式。这不仅消除了农药喷洒带来的环境危害，蚱蜢出售也给当地人民带来了额外的营养来源，还能获得一定的收入。,非洲棕象甲,非洲棕象甲（African palm weevil作为非洲许多部落的一道美味，非洲棕象甲被人们从棕榈树的树干上收集而来。约4英寸（10厘米）长、两英寸（5厘米）宽的象鼻虫很容易被煎熟，因为它们的身体充满了脂肪，尽管它们也能生吃。从2011年昆虫科学杂志里的报告发现，非洲棕榈象是几种营养物质的极好来源，如钾、锌、铁、磷，还有好几种氨基酸和健康的单不饱和与多不饱和脂肪酸。,椿象,椿象（Stink bugs）这个名字肯定不具有美食吸引力，但是椿象（半翅目）在亚洲、南美和非洲被食用。这种昆虫含有多种重要的营养成分，如蛋白质、铁、钾、磷。由于椿象会释放出有毒气味，它们通常不能生吃，除非先把其头部摘掉，可以去除产生毒气的分泌物。它们可以被烤着吃，或浸泡在水里，或在阳光下晒干。有一个额外的好处，泡虫的水由于吸收了椿象的有害分泌物，可以用作杀虫剂，使白蚁远离房子。,黄粉虫,黄粉虫（Mealworms）的幼虫是西方世界食用的仅有的几种昆虫之一。它们在荷兰饲养，供人类食用，或作为动物饲料，部分原因是它们能在温带气候中茁壮成长。黄粉虫的营养价值是很难被超越的，它们富含铜、钠、钾、铁、锌和硒。就蛋白质而言，黄粉虫还可以与牛肉相媲美，而且它们含有更多的健康的多元不饱和脂肪。,竹虫,啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。以甜竹纤维为食，含丰富蛋白质和10多种人体所需的氨基酸，具有养脾健胃之功效，是理想的健康食品之一。由于生长在甜竹心中，来之不易。这种嫩嫩的小虫子，油炸是最好吃的，很考验火候，竹虫甘香，似有奶油之味。,蜂蛹,蜂蛹在各地都比较普遍，一年四季都可以吃到，但在云南的吃法却有所不同，不同的蜂蛹有不同的吃法，煎、炸、煮、凉拌、舂都可以，因为民族灵巧而做出了许多不同口味的菜种来！其中最好的吃法，就是用菜油进行煎炸，炸到变脆的时候香味传得很远很远，几百米外的人都可以闻到他的香味！起锅后撒上盐巴就可以吃，吃起来三个字可以总结：脆 香 美另一吃法就是用俺家腌制的竹笋煮着吃，放上作料一起煮，无论菜还是汤都是极品！像蜜蜂的蜂蛹可以用水煮熟后放到傣家的水腌菜或是窝笋里凉拌着吃。,蚂蚱,油炸蚂蚱是云南独有的一道风味小吃。蚂蚱区别软嫩的竹虫和蜂蛹最大的区别就是有丢丢肉。蚂蚱虽小，大腿也是肉。秋季的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含有丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。蚂蚱有止咳平喘、对百日咳、支气管炎有较好的疗效。将捉了的蚂蚱，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。或者将蚂蚱腊干。,蚂蚁蛋,蚂蚁蛋是傣家的一道民间传统美食，凉拌蚂蚁蛋，美味至极，有时盘中的一粒粒蚂蚁蛋足有豌豆那么大，外观白嫩，表面有一层薄膜，看着就有悦目爽心之感。用筷子轻轻地搛起一粒来，放进口中一咬，蛋味鲜美至极，叫人禁不住满口生津。蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。因为稀少，取之麻烦，所以市场上已经到了七八十一市斤。,柳树虫,百年老柳树，被虫子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳树，用斧头划开那柳树筒子，里边滚出了又白又胖的虫子。那就是柳树虫，捡了它们，在锅里细细地烤，不用多长时间，它们身上便会冒出油来，不用加什么佐料，放进口里一嚼，味道可口。,飞蚂蚁,飞蚂蚁就是云南人也难得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡的飞舞，土红色的身躯肥碌碌的，所以飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的小山坡上，慢慢地爬行。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚架上，塞进一把松毛，在锅里烤黄了飞蚂蚁，放上点清盐，即可食用。,蝼蛄,俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，头上长着一双反生的手，用来刨土，厉害无比。捉它们的时候，也要眼明手快，才能抓得住，一眨眼，它们便掩没在泥土里，不见踪迹了。它们，爱咬食农作物幼苗、根、茎，是个暗藏着的“阶级敌人”。一般到五六月前后，正是插秧季节，秧田里一放水，常年生活在泥土里的蝼蛄，便纷纷浮出水面。此时可易捕捉。,臭甲虫,臭甲虫也是一道上好的佳肴。臭甲虫生活在阴湿的石缝，或者青砖头之间的阴暗角落里。不小心碰了它们，会释放出一种说不出名堂来的臭味来，如果气味过敏的人，还可能会因此发晕或者昏倒。不过确实是“臭豆腐”，好吃不好闻。捉到臭甲虫时，将臭甲虫放到子母灰（子母灰是用栗柴或者栗炭，烧出来的热烫火灰，山里人用来捂洋芋吃，特别香甜。）里捂熟了的，剥去外面的壳（实际上在子母灰里捂出来，那硬壳已经变酥了，只轻轻一揉，那硬壳就分崩离析了。），那扑鼻的香味马上就袭来。,蜘蛛,在武功片里，我们就知道有一种毒蜘蛛非常厉害。非洲还有一种食人蛛呢，这更在蜘蛛身上蒙上了一层恐怖的迷彩。这么恐怖的东西，云南人也敢吃？其实吃的是一种，和蚂蚱同时出现的一种生长在稻田里的蜘蛛，令人吃惊的是，这种蜘蛛专门吃的就是蚂蚱。到了秋收季节，蚂蚱在田间活动的时候，这种样子有些张牙舞爪的蜘蛛，也就在稻田间活动了。它们利用自己编制的网来捕捉猎物，然后慢慢地将蚂蚱的精华汲取干净，使蜢蚱变成了一具空壳为止。,蚕,虫子春蚕到死丝方尽，从绿色的虫子到黑色的蚕蛹，都是美味佳肴。想吃到嘴里，要经历一段非人的心里建设，最好的吃法可能就是碎尸万段以后，蒸水蛋或者炒蛋。,蝉,最大的蝉体长44.8厘米，翅膀基部黑褐色。夏天在树上叫声响亮，用针刺口器吸取树汁，幼虫栖息土中，吸取树根液汁，对树木有害。蝉褪下的壳（蝉蜕）可以做药材。特征：蝉是一种较大的吸食植物的昆虫，通常大约有四五公分长。蝉猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道口，成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70以上，脂肪约7，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。山东一带普遍出产两种蝉，一种体形稍大，称“知了”或“虫皆了”，一种体形较小，称“熟了”，大者可食用，皮可入药。散风宣肺 解热定惊,蛾类,包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各种蛾类,由于其幼虫体表多长毛,外貌丑陋,一般多选择吃蛹。,蜻蜓,无论成虫还是幼虫均为肉食性，多食害虫。成虫除能大量捕食蚊、蝇外，有的还能捕食蝶、蛾、蜂等害虫，实为益虫。对人类生活帮助很大，不但对人的健康有好处，对农田作物的丰产也起很大的作用。一般食用蜻蜓的幼虫，多油炸食用。,谢谢观看！,