《食品营养标》PPT课件.ppt

營養標示,葉泰聖食品營養系,BMI與保險費,飲食的作用,獲得熱量獲得營養,營養是人體生長和維持健康不可或缺的元素，與營養有關的疾病，例如癌症、肥胖、糖尿病、骨質疏鬆症和心臟病等都是備受關注的健康議題。隨著國人的營養知識提升與健康意識抬頭，為建立消費者對營養標示的正確認識，並提供在選購時的參考資訊，我國已實施包裝食品營養標示多年。市售包裝食品需於包裝容器外表之明顯處所，提供以下有關營養標示之內容：1.營養標示之標題，2.熱量，3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物（包括膳食纖維）、鈉之含量，4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量，5.廠商自願標示之其他營養素含量。營養標示是推廣均衡飲食的重要工具，不但可以讓消費者更了解食物的營養價值，繼而與同類產品比較作出選擇。對於有特別飲食需求的人(例如，糖尿病或高血脂病患者)，營養資料可讓他們方便挑選合適的食品，有助於控制病情。根據世界衞生組織(WHO)的報告，在工業國家中，大約30%的癌症病例與膳食有關。而由飲食所衍生的營養失調、肥胖及高血壓等問題，都可能導致心臟病。善用食品所提供的營養資訊，不但有助於改善消費者的飲食習慣，還可以節省醫療開支，減少健保支出。,包裝食品營養標示好處多多,食品營養標示的用途,估計食品提供的營養素，包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。可以配合自己食用量估計攝取了多少營養素，來調整自己的食用量。可利用它來比較同類的食品，選擇一個比較符合自己營養需求的食品。計算可獲取的營養素，來調整一日飲食，達到飲食均衡。,飲食與運動模擬(1),攝取能量 燃燒能量,飲食與運動模擬(2),攝取能量 燃燒能量:變胖並增加心血管病的風險,一.營養標示的項目包含那些內容？,1.營養標示之標題2.營養素含量標示之基準3.熱量之含量4.蛋白質之含量5.脂肪之含量(飽和脂肪與反式脂肪)6.碳水化合物之含量(包含澱粉、膳食纖維、糖)7.鈉之含量8.其他出現於營養宣稱中之營養素含量(例如:標示高鈣，則應另有鈣之含量;鐵)9.廠商自願性標示之其他營養素含量(如:大豆異黃酮、卵磷脂),二.含量標示之基準為何？,每100公克或每100毫升或每一份量為單位，但若以每一份量為單位標示者，需加註該產品每包裝所含之份數。,三.營養標示之內容有一定之順序嗎？,依熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、宣稱之營養素等順序標示之。,四.營養標示中之熱量是如何得到？,即蛋白質之熱量+脂肪之熱量+碳水化合物之熱量。而蛋白質之熱量以4大卡/公克計算，脂肪之熱量以9大卡/公克計算，至於碳水化合物之熱量則以4大卡/公克計算。,五.產品包裝亦應提供中文營養標示？,亦應依本署公告之市售包裝食品營養標示規範提供中文之營養標示。,六.為什麼要推動營養標示制度？,近年來國民營養知識提升，健康意識覺醒，且已有一些先進國家實施包裝食品營養標示制度，為因應國內消費大眾之需求，並建立消費者對營養標示之正確認識及提供其選購包裝食品之參考資訊。,營養資訊-熱量,單位為大卡熱量攝取足夠，可避免生長發育的遲緩。但攝取過多熱量容易導致體重過重或肥胖。,熱量建議攝取量,營養資訊-蛋白質,建造及修補身體組織人體所有重要器官，例如：心臟、腎臟、腦都是由蛋白質所構成，而血液中的蛋白質可維持適當滲透壓和酸鹼值，幫助生理機能正常運作。缺乏蛋白質會使身體對疾病的扺抗力下降，也會使體內多餘的水份無法排出，造成水腫。,營養資訊-脂肪,儲存並提供身體所需熱量攝取適量醣類與脂肪，可減少蛋白質被分解。支持並保護神經及內臟器官，使其不易受到外來撞擊的傷害。,反式脂肪,營養資訊-醣類,碳水化合物提供身體所需的能量保護體內蛋白質，因為當醣類或熱量不足時，身體會開始消耗蛋白質。幫助脂肪完全氧化。,營養資訊-鈉,維持體內水分平衡身體的鈉主要是來自食物的鹽長期無鹽飲食，會導致體內鈉含量不足，出現鈉代謝異常。,食物中的鈉進入人體後，多數都會被吸收，因此，對於高血壓及腎臟疾病患者等須限制鈉含量攝取的人而言，更要特別留意鈉的攝取。西式烘培食品（如餅乾）在加工製造時，為了增加風味常會添加食鹽，但因還有其他調味料的存在而不覺得鹹，可能因此食入過量的鈉而不自覺。根據市售包裝食品營養標示規範，建議每日每人鈉的攝取量為2400 mg（毫克），相當於攝取6公克的食鹽。,膳食纖維,膳食性纖維的好處,1.增加咀嚼感，使食物與唾液均勻混合。2.延緩胃和小腸的排空時間，使人體產生飽和感。3.促進胃腸蠕動，糞便容積增大，縮短在大腸內滯留的時間。4.抑制食後血糖濃度之上升。5.降低血中脂肪濃度。6.吸附有機物質，排除有害物質，並減少其吸收害菌。7.改善腸內細菌叢的菌相，使人體內有用的細菌增加，有害的細菌減少。8.吸附膽汁酸和致癌性物質而把它排出。9.降低食鹽吸收率，增加鈉離子的排出，因此可降低血壓。,膳食性纖維過量的缺點,1.高纖食物，含有植酸(Phytic Acid)，會干擾人體內維生素A、B、礦物質、鐵、鋅、鈣、鎂、銅的吸收。2.降低營養素的消化、吸收；但因為此營養素大都指碳水化合物、蛋白質、脂肪，因為現代人營養過剩，故有時反而成為一種優點。3.如果不溶性纖維含量太多，則機械性的磨擦，會損壞腸壁，尤其是對嬰幼兒。4.如果纖維素中的木質素太多，因吸水量太多，反而導致便秘。5.如果水溶纖維素太多和腸內細菌會產生有機酸，形成表面活性劑作用，使腸內活動變快，水分都來不及吸收就被排出來，造成腹瀉。,膳食纖維,鈣,鐵,看營養標示三步驟,第一步：先看食品的容量(重量)。第二步：對照產品基準值，市售包裝食品基準值大多以每100公克、每100毫升及份數來標示。第三步：確認食品總共提供多少份量，或者它的容量或重量是基準值的幾倍。,每人每日營養攝取量百分比,範例,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,即240毫升,每一份量240毫升，本產品1瓶960毫升，故本包裝含4份。,營養標示民眾宣導資料1-1,每喝1份的本產品(即240毫升)會喝到如左標示之營養素量，本產品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的4倍。,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-1,每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本罐咖啡將吃進去左表格所標示營養素含量的2.5倍。,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-6,每吃100公克C牌洋芋片即吃進383毫克的鈉。,每吃30公克C牌洋芋片即吃進115毫克的鈉。,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-6,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的30毫克的鈉，佔每日所需脂肪的302400=1.3%。,吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進鈉30毫克。,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-6,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的35毫克，占每日所需鈉的352400=1.5%。,每喝100毫升的本產品，吃進35毫克的鈉。,衛生署規範七大營養標示,營養標示七大成分：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪,台灣FDA七大營養標示,美國FDA十四大營養標示,總熱量及脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、碳水化合物、膳食纖維、糖類、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵,FDA營養標示,營養標示大挑戰,台灣地區食品營養成分資料庫,Make Your Calories Count,